Polnische Schweinehacken mit Sauerkraut {Golonka w Kapuście}
Polnische Schweinekeulen mit Sauerkraut {Golonka w Kapuście}
Golonka ist der untere Teil des Schweinebeins. In Polen werden sie durch Golonka przednia (vorderes Sprunggelenk) und Golonka tylna (hinteres Sprunggelenk) unterschieden. Normalerweise werden die hinteren Sprunggelenke etwas größer geschnitten, und die vorderen Sprunggelenke werden in 2 Zoll / 5 cm Scheiben geschnitten. Heute benutze ich die „vorderen“ Sprunggelenke und werde sie zuerst mit Gemüse kochen, um mehr Geschmack zu verleihen, und dann ein wenig mit saurem Kohl braten.
Dieses traditionelle Gericht wird in ganz Polen serviert. Im langen kalten Winter wird es in Restaurants hoch in den Bergen über offenem Feuer gebraten oder im Sommer bei einem Straßenhändler am Meer in einer Sauerkrautmischung blubbert. Es ist der Favorit eines Fleischliebhabers und aufgrund seiner gesundheitlichen Eigenschaften wirklich ein besonderer Leckerbissen. In meinem Dom rodzinny (Familienhaus) war Papa normalerweise derjenige, der es kochte, und wir hatten es ein paar Mal im Jahr, oft für ein Familientreffen im Sommer. Meine Cousins und ich waren keine wählerischen Esser, also haben wir Kinder auch welche genossen. Es war immer lecker.
Das Schweinefleisch Hock Fleisch hat einen sehr spezifischen Geschmack und Textur. Das Fleisch nimmt die verwendeten Aromen an, behält aber immer noch seinen ausgeprägten Geschmack, der nur den Sprunggelenken entspricht. Rotes Fleisch ist weich und saftig und die umgebende Schicht aus gallertartigem Fett, seltsam befriedigend. Ja, mir läuft das Wasser im Munde zusammen.
Polnische Schweinekeulen mit Sauerkraut {Golonka w Kapuście}
- Ergibt: 2-3 Portionen
- Zubereitungszeit: 1 Tag + 10 min
- Kochzeit: 2-3 Stunden
Zutaten
- 4 schweinefleisch Sprunggelenke (über 1.4 kg / 3 lbs)
- Salz und Pfeffer
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- 1/4 einer Selleriewurzel
- 1 kleine Zwiebel, geviertelt und in einer trockenen Pfanne verbrannt
- 3 Knoblauchzehen
- 6 Pfefferkörner und Pimentsamen je
- 32 oz / 1 kg Sauerkraut*
- 1/2 TL Kümmel
Anleitung
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Schweinefleisch waschen und trocken tupfen. Stellen Sie sicher, dass sie enthaart wurden, wenn nicht, verbrennen Sie zuerst die Haare. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Wenn Sie fertig sind zu kochen, legen Sie Schweinefleisch Sprunggelenke in einen Suppentopf und füllen Sie mit genug Wasser zu bedecken. Fügen Sie geschälte Karotten, Pastinaken, Selleriewurzel, verbrannte Zwiebeln, zerdrückte Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Piment hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze herunterdrehen und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
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In der Zwischenzeit Sauerkraut abspülen und abtropfen lassen, mit Wasser auspressen. Die Hälfte des Sauerkrauts in eine große Auflaufform geben und mit Kümmel bestreuen. Beiseite.
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Ofen vorheizen zu 300℉/150℃.
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Nach dem 1.5 stunden kochen Schweinefleisch Sprunggelenke, nehmen Sie sie heraus, legen Sie auf Sauerkraut und legen Sie den Rest des Sauerkrauts um ihn herum. Flüssigkeit vom Kochen abseihen. Probieren Sie es. Fügen Sie ein wenig Salz und Pfeffer hinzu, wenn nicht salzig genug. Gießen Sie 2 Tassen / 500 ml Flüssigkeit auf Ihre Schüssel. 1 Stunde backen, aber gelegentlich Sauerkraut und Fleisch bewegen, um Verbrennungen zu vermeiden. Nach 1 stunde, drehen bis zu 375℉/190℃ und braten für eine andere 15 min. Am Ende des Kochens sollte Fleisch vom Knochen kommen.
Hinweise
Mit knusprigem Brot oder Salzkartoffeln servieren.
Rezept drucken
* mein Rezept für hausgemachtes Sauerkraut hier. Wenn Sie im Laden gekauftes Kraut verwenden, stellen Sie bitte sicher, dass die Zutatenliste nur Kohl und Salz enthält (Karotten und Wasser sind in Ordnung), KEIN ESSIG! So lange, wie das Kraut von selbst sauer wurde. Nur so erhält man den authentischen Geschmack.
Gerne mit Senf oder Meerrettich servieren. Mein Rezept für hausgemachten Meerrettich hier.
Viel Spaß beim Kochen und smacznego!
Anna
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