Pan geröstete bemalte Krebse und gebratene Sardellen
Zutaten
2 lebende bemalte (tropische) Krebse (jeweils ca. 1 kg)
100 ml Pflanzenöl
250 ml (1 Tasse) Wasser
Gurken-Sambal (siehe Seite 176) zum Servieren
Chili und limettensalz
6 rote und grüne Chilischoten aus der Vogelperspektive
1 EL Meersalz
Limettensaft auspressen
Gebratene Sardellen
5 cm Stück Kurkuma, in Scheiben geschnitten
4 kleine grüne Chilischoten, in Scheiben geschnitten
5 cm Stück Ingwer, gerieben
3 Frühlingszwiebeln (nur weißer Teil), dünn in Scheiben geschnitten
1 TL Salz
60 ml (3 EL) Pflanzenöl
200 g frische Sardellen, geschält und gereinigt
750 ml (3 Tassen) Traubenkern- oder Rapsöl
Methode
Für die gebratenen Sardellen:
Kurkuma, Chili, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Salz und Pflanzenöl in einer flachen Schüssel vermengen und mit einem Mixer gut mischen. Fügen Sie die Sardellen hinzu, wenden Sie sich an Mantel und lassen Sie für 30 Minuten.
Wenn Sie fertig sind, erhitzen Sie das Traubenkernöl in einem kleinen Wok bei mittlerer Hitze und braten Sie die Sardellen 4 Minuten lang oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf Papiertuch abtropfen lassen. Beiseite.
Um die Krebse zu töten:
Legen Sie sie in einen großen Eimer mit Eiswasser und lassen Sie sie 15 Minuten einwirken, dann abtropfen lassen. Mit einem Hackmesser oder einem großen Messer der Länge nach halbieren. Reinigen Sie die Köpfe, aber nicht in kaltem Wasser waschen.
Alternativ können Sie Ihren Fischhändler bitten, dies für Sie zu tun, aber nur, wenn Sie in der Nähe wohnen und eine Kühlbox haben, um die Hummer nach Hause zu transportieren, und planen, sie sofort zu kochen.
Chili und Limettsalz zubereiten:
Chili und Salz mit einem Mörser und Stößel zu einer Paste zermahlen und dann den Limettensaft einrühren.
Wenn Sie bereit sind, die Krebse zu kochen, reiben Sie etwas Chili und Limettsalz über das Fleisch. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne auf schwerer Basis bei starker Hitze, fügen Sie die Krebse hinzu und kochen Sie sie 4 Minuten lang oder bis sie hellgolden, aber nicht knusprig sind.
Die Krebse wenden, Wasser hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten oder bis zum Kochen kochen.
Zum Servieren die Krebse in die Mitte einer Servierplatte legen und die gebratenen Sardellen daneben anrichten.
Mit dem Gurkensambal und dem restlichen Chili- und Limettsalz servieren.
HINTERGRUND:
Erfahrung und Fantasie sind das, was ich verwendet habe, um diese Rezepte zu entwickeln, zusammen mit viel lokalem Wissen. Mit Menschen zu sprechen ist der beste Weg, ihre Leidenschaft zu entdecken, und wenn es um Essen geht, ist Leidenschaft alles. Für die Dreharbeiten, Ich legte Wert darauf, nur mit meinen Messern und einem Schneidebrett an jedem Ziel anzukommen. Alle Zutaten, die ich verwendet habe, stammen aus der Region. Es war manchmal eine Herausforderung, aber es hat mir bewusst gemacht, was ein großer Prozentsatz der Weltbevölkerung jeden Tag durchmacht.
Credits: ‚Mein Fest‘, Peter Kuruvita. Hardie Grant Bücher