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Texas-Style Brisket im Ofen

Es ist mit enormem Zögern, dass ich die Idee, dass dieser Ofen gebackene Rinderbrust ist Texas-Style Brisket. Ich weiß, dass echtes Barbecue-Brisket langsam in einem Raucher mit geringer Hitze gekocht wird ….und ich weiß, dass der Gedanke, Texas Brisket in einem Ofen zuzubereiten, in einigen Teilen des Landes und insbesondere in Texas ein Sakrileg ist ….aber weil ich nicht in Texas lebe und keinen Raucher habe, bin ich hier gelandet.

Jewish vs. Texas Brisket

Ich bin mit dem Verständnis von Brisket nach jüdischer Art aufgewachsen, das normalerweise in einem Ofen gekocht wird, niedrig und langsam und mit einer anderen Auswahl an mediterranen Gewürzen und Zutaten. Es gibt so viele Versionen von jüdischem Brisket wie Barbecue Brisket, und wenn Sie ein sehr hitziges Gespräch anregen möchten, können Sie das Thema Brisket ansprechen, während Texaner und Juden in einem Raum sind. Aber ich würde es nicht raten.

Und ich habe eine nichtjüdische texanische Freundin, Mandy, die in einer ländlichen Gegend von Texas aufgewachsen ist und mit einem Juden aus DC verheiratet ist.

Viele Texaner, ich sammle, kochen ihre Brust ohne viel Würze überhaupt, Lassen Sie das niedrige und langsame Rauchen und Kochen die Magie erzeugen. Oft gibt es einen Mopp oder eine Sauce. Ich pawed durch eine Vielzahl von Rezepten, ein Gedanke hier, und ein Gedanke dort, und kam mit diesem mushed zusammen Rezept, Zeichnung aus einem Bündel von reibt und Sauce Ideen. Und dann habe ich den Ofen hinzugefügt, weil ein im Ofen gebackenes Bruststück das Ziel war.

Das beste langsam gekochte Rinderbruststück

Das Ergebnis? Eine sehr glückliche Familie und ein Daumen hoch von Mandy, die auf meinem Mash-up eines Rezepts beraten, und genehmigt das Ergebnis (mit dem Vorbehalt, dass es nicht wirklich authentisch Texas Brisket, die ich bin mir bewusst). Es ist fall-apart zart und wirklich herzhaft, aber abgesehen von der Planung im Voraus, so dass Sie die reiben Geschmack das Fleisch lassen können, ist es geradezu einfach.

Auch erwähnenswert – es gibt sicherlich texanische Juden oder jüdische Texaner, und sie haben großes Glück in der Brisket-Abteilung.

Oven Baked Beef Brisket: Können Sie ein Texas Style Brisket im Ofen machen? Probieren Sie dieses Rezept und sehen Sie selbst!

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Machen Sie ein ofengebackenes Bruststück

Sie sollten das Bruststück mit dem Reiben bestreichen und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern, bevor Sie es kochen. Und dann, nachdem es gekocht ist, können Sie es entweder in Scheiben schneiden und nach der 20 bis 30 Minuten Ruhezeit servieren, oder Sie können das gekochte Bruststück für ein oder zwei Tage kühlen, überschüssiges Fett abschöpfen und es in seiner Sauce in einem 300 ° F Ofen vor dem Servieren.

Schneiden Sie das Bruststück vor oder nach dem Erwärmen in Scheiben. Wie auch immer Sie sich entscheiden, lassen Sie die restliche Sauce mit dem Fleisch in der Pfanne (einige sind verdunstet). Servieren Sie das Fleisch mit der restlichen Sauce und lassen Sie die Leute so viel nieseln, wie sie wollen (oder nehmen Sie die zusätzliche Sauce).

Wie lange dauert es, Rinderbrust im Ofen zu kochen?

Für ein 5 Pfund Rinderbruststück beginnen Sie das Fleisch in einem 300 ° F. Ofen, in einer überdachten Bratpfanne und backen für 3 Stunden.

Sobald Sie einen Teil der Sauce hinzugefügt haben, decken Sie die Pfanne wieder ab und kochen Sie weitere 2 Stunden im Ofen oder bis das Fleisch fast so zart ist. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 30 Minuten, bis die Außenseite des Bruststücks gebräunt und etwas knusprig geworden ist. Die Gesamtzeit für dieses 5-Pfund-Rinderbrustrezept beträgt etwa 5 1/2 Stunden bei 300 Grad, meist bedeckt, bis zur letzten halben Stunde. So bekommt man die schöne Kruste und die feuchten, zarten Scheiben.

Wie lange man ein kleineres Rinderbruststück kocht

Wenn Sie ein kleines Stück Fleisch haben, sagen wir 3 Pfund, sollten Sie bei den ursprünglichen 3 Stunden Kochen ohne Sauce in einer abgedeckten Bratpfanne bleiben. Sobald Sie die Sauce hinzugefügt haben, backen Sie sie in der abgedeckten Pfanne weiter und prüfen Sie, ob sie nach etwa 60 Minuten zart geworden ist. Möglicherweise möchten Sie auch die letzte 30-minütige Garzeit um etwa 10 Minuten verkürzen. Das Endziel ist ein sehr zartes Bruststück mit einer schönen Kruste; dann ist es fertig!

Vermeiden Sie zähes Bruststück

Seien Sie nicht versucht, die Hitze auf eine höhere Temperatur zu bringen. Brisket ist ein zähes Stück Fleisch mit viel Kollagen (Bindegewebe) und nur ein niedriges und langsames Kochen ermöglicht es dem Fleisch, zart zu werden. Sie können das Bruststück länger bei einer niedrigeren Temperatur kochen, aber nicht über 300 Grad gehen, sonst wird es wahrscheinlich hart. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Pfanne während des Garvorgangs gut verschlossen ist, um die Feuchtigkeit zu halten. Dies ist sowohl in der anfänglichen Garzeit ohne Sauce als auch im zweiten Teil des Backens erforderlich, sobald die Sauce hinzugefügt wurde.

Wie viel Brisket pro Person?

Ein 5 Pfund Bruststück, einmal gekocht, wird auf etwa 3 1/2 Pfund Fleisch schrumpfen, also seien Sie nicht überrascht, wenn es erheblich schrumpft. Planen Sie etwa 1/2 Pfund ungekochtes Bruststück pro Person ein; ein fünf Pfund Bruststück sollte 10 dienen. Wenn Sie jedoch große Esser haben, runden Sie ab! Und wenn Sie Reste wollen (und warum würden Sie nicht) aufrunden! Wenn Sie ein 7- oder 8-Pfund-Bruststück kochen, fügen Sie einfach weitere 30 Minuten zur anfänglichen Garzeit und weitere 30 Minuten zur Garzeit hinzu, sobald Sie die Sauce hinzugefügt haben (vergessen Sie nicht, diese Pfanne wieder zu verschließen).

Wie lange das Bruststück ruhen soll

Sie haben Ihr Bruststück fest bedeckt (bis zum Ende) und niedrig und langsam gekocht, wie im Rezept angegeben. Es ist jetzt heiß aus dem Ofen, alles mit einer guten Kruste belegt – aber es ist noch nicht fertig zum Schneiden! Sie müssen das Bruststück unbedingt mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es schneiden. Dadurch können sich die Säfte im Fleisch, die sich während des Garvorgangs an die Oberfläche gearbeitet haben, im gesamten Fleisch neu verteilen. Das Ergebnis: zarte, saftige Scheiben würziger Bruststücke. Es bleibt immer noch warm, mit Folie bedeckt, während es ruht, aber das Wichtigste ist, dass die Säfte nicht auf das Schneidebrett laufen und Sie mit Scheiben von grauem, trockenem Fleisch zurücklassen.

Bruststück gegen das Korn schneiden

Wenn Sie ein Rezept lesen und es Ihnen sagt, ein Stück Fleisch gegen oder über das Korn zu schneiden, bedeutet dies, dass Sie das Fleisch quer über die Fasern des Fleisches schneiden sollten. Stücke von Rindfleisch oder anderem Fleisch wie Bruststück, die aus einem viel genutzten Muskel der Kuh stammen, entwickeln starke Fasern, die beim Kochen weicher werden, aber intakt bleiben. Wenn Sie die Fleischscheiben senkrecht zu den Fasern schneiden, hat jede Scheibe nur kurze Faserstücke, die quer verlaufen, und das Fleisch fühlt sich leichter zu kauen und zarter an. Andernfalls fühlen sich lange Faserstränge im Mund zäh und sogar zäh an.

Was mit Texas Brisket servieren

Texas Brisket wird oft mit einem oder einigen der folgenden serviert: Mac und Käse, Kartoffelsalat, Pinto-Bohnen, Süßkartoffel-Löffelbrot oder Süßkartoffeln irgendeiner Art, Okra, gedünstetes Gemüse und eingelegte Dinge. Als mein Mandys Mann ihre Familie in Texas besuchte, bestellte er sein Bruststück mit Pommes Frites, was für Mandys Mutter eine Quelle der Belustigung war. Anscheinend hat sie tatsächlich gelacht. Armer kleiner Yankee.

Ich habe dieses ofengebackene Rinderbruststück mit Caesar-Salat und Tomaten-Avocado-Gurkensalat serviert, was nicht authentisch ist, aber es war köstlich. Ich denke auch, dass knusprig sautierte Kartoffeln perfekt wären.

Brisket Sandwich

Und Sie können dieses im Ofen gebackene Rinderbruststück auch zu einem Sandwich machen. Hier ist es auf ein Briochebrötchen gestapelt (was wahrscheinlich auch Mandys Mutter zum Lachen bringen würde). Und neben Tomaten-, Avocado- und Gurkensalat gibt es auch Artischocken-, Feta- und gerösteten Pfeffer-Couscous-Salat, der sie wahrscheinlich hysterisch machen würde.

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