Kochen mit Getreide: Roggen
Roggen, allgemein gleichgesetzt mit dem daraus hergestellten Brot (einschließlich Pumpernickel), kann auch in seinem ganzen, unraffinierten Zustand – Roggenbeeren – für einen gesunden Genuss gegessen werden. Der tiefe, herzhafte, unverwechselbare Geschmack von Roggen, der im Laufe der Geschichte in verschiedenen Ländern als Nahrung für die Armen („nur geeignet, um den Hunger abzuwenden“, so der römische Philosoph Plinius der Ältere) abgeschrieben wurde, hat viele Loyalisten und bleibt ein Grundnahrungsmittel in skandinavischen und osteuropäischen Ländern, wo es dem kalten Wetter besser standhalten kann als andere Körner.
Eine Tasse gekochte Roggenbeeren ist eine ausgezeichnete Quelle für Mangan und liefert über 75 Prozent des täglichen Wertes dieses Nährstoffs. Roggen ist auch reich an Selen, Phosphor, Magnesium und, wie alle Vollkornprodukte, Eiweiß und sowohl löslichen als auch unlöslichen Ballaststoffen. Roggen ist besonders hilfreich für diejenigen, die versuchen, Gewicht zu verlieren, da die Nicht-Cellulose-Polysachloride in seiner Faser bekannt sind, um schnell Sättigung und Fülle zu fördern. Selbst Roggenmehl ist relativ gesund, da es im Allgemeinen die Nährstoffe aus dem Keim und der Kleie zurückhält, die beide nicht leicht vom Endosperm getrennt werden können.
Obwohl Roggen weniger Gluten enthält als Weizen, ist es (wie Weizen und Gerste) ein Glutengetreide und daher für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ungeeignet. Roggen wird mehrere Monate in der Speisekammer aufbewahrt.
Kochzeit: 60 Minuten
Flüssigkeit pro Tasse Getreide: 4 Tassen
Roggen kochen: Roggenbeeren und Wasser in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis sie weich sind. Hinweis: Wenn Sie eine zartere Textur bevorzugen, lassen Sie die Beeren über Nacht einweichen und kochen Sie sie viel länger, zwei bis drei Stunden.