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Kabuli Pulao ist ein unglaublich leckeres Gericht aus Afghanistan, wie der Name schon sagt. Dieses leichte und aromatische Reisgericht mit Lamm, anderem Fleisch oder Geflügel, das mit Karotten und Rosinen verziert ist, ist das afghanische Nationalgericht. Es ist auch in Usbekistan und Tadschikistan beliebt. Andere Formen der Rechtschreibung sind Qabuli Pulao, Qabeli Palaw und Qabuli Palau. Auf Persisch nennen wir es Qabeli Polo.

Qabuli, Qabeli, Kabuli, … wie auch immer du es nennen magst, es ist absolut sabberwürdig und ich wage es, es auszuprobieren! Das erste Mal hatte ich es vor ein paar Jahren in einem afghanischen Restaurant und es wurde eines meiner Lieblingsgerichte. Ich bin sicher, Sie werden es auch lieben, also musste ich mir dieses leckere Gericht von unseren Nachbarn ausleihen und mir ein Rezept dafür einfallen lassen.

Zeit

Vorbereitung: 30 min

Kochen: 2h 30min

Gesamt: 3h

Zutaten (Portion 4)

2 Tassen / 340 g Basmatireis

2 Tassen / 470 ml frisch gekochtes Wasser

2 Lammschenkel oder Lammschulter oder -bein (1,9 lbs / 850 g)

3 Karotten (7 unzen / 200 g)

1.8oz / 50g Rosinen

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

3 EL Sesamöl

3 EL Pflanzenöl

1 1/2 EL Butter

1 EL Tomatenmark

3 TL Kreuzkümmelpulver

3 TL Zucker

1 TL Kardamompulver

1 TL Kurkuma

1/2 TL schwarzer Pfeffer

1 EL + 1/2 TL Salz

1/8 TL Safran (Sparen Sie 10% bei Ihrer Bestellung bei scarlet-saffron.com mit Code IGIFMM)

2 Eiswürfel (aus blühendem Safran)

1 EL geschnittene Pistazien als Beilage (optional)

Zubereitung Kabuli Pulao

Zutaten vorbereiten

2 Eiswürfel in ein Glas geben. Den Safran über das Eis streuen. Lass das Eis schmelzen. Der Safran löst sich im Wasser auf. Alternativ können Sie es in ein paar EL frisch gekochtem Wasser auflösen.

Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Karotten schälen und in Julienne-Größe hacken.

Die Rosinen abspülen und zum Trocknen beiseite stellen.

Das Fleisch kochen

Ich habe Lammkeulen für meinen Kabuli Pulao verwendet, zum Zwecke der Präsentation. Sie können jedoch Lammschulter oder -bein verwenden. In diesem Fall schneiden Sie das Fleisch in etwa 2″ / 5cm große Stücke.

3 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammkeulen (oder Würfel) etwa 10 Minuten von allen Seiten goldbraun braten.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und braten Sie die Zwiebeln vorsichtig in demselben Öl an. Nach 5 Minuten den Knoblauch hinzufügen und beide zusammen für weitere 5 min braten.

Dann die Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und mit Kurkuma, schwarzem Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel und Salz würzen. Alles gut mischen und die Tomatenpaste 5 Minuten lang leicht anbraten lassen, dann 2 Tassen / 470 ml frisch gekochtes Wasser hinzufügen.

Rühren Sie die Mischung gut um und geben Sie das Fleisch wieder in die Pfanne. Den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze 1h 45min köcheln lassen. Wenn Sie ganze Lammschenkel verwenden, drehen Sie sie gelegentlich.

Nach ca. 1h Garzeit die Hälfte des Safranwassers zugeben.

Die Karotten anbraten

Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Fügen Sie die Karotten hinzu und braten Sie sie bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten lang vorsichtig an. Dann den Zucker darüber streuen und den Deckel aufsetzen. 10 Minuten karamellisieren lassen.

Die Karotten aus der Pfanne nehmen. Die Rosinen unter ständigem Rühren einige Minuten in derselben Pfanne anbraten. Legen Sie beide für später beiseite.

Parboil den Reis

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Reises 15 Minuten gegen Ende der Garzeit für das Fleisch.

Waschen Sie den Reis, indem Sie ihn in einer Schüssel mit Wasser bewegen, abtropfen lassen, frisches Wasser hinzufügen und diesen Vorgang 4 bis 5 Mal wiederholen.

Mindestens 5 Tassen / 1,2 l Wasser in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Fügen Sie 1 EL Salz hinzu und lassen Sie es auflösen.

Sobald das Wasser kocht, den Reis dazugeben und kurz umrühren, um sicherzustellen, dass er nicht zusammenklebt.

Nach ca. 3 Minuten einen Reiskorn herausfischen und entweder beißen oder durchschneiden. Wenn der Reiskorn außen weich und innen noch fest ist, bedeutet dies, dass der Reis vorgekocht ist. Dies kann je nach Reis bis zu 10 Minuten dauern. Ich verwende Tilda Basmatireis, der nur 3 Minuten dauert, um zu diesem Zeitpunkt zu kochen.

Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Dies unterbricht den Garvorgang und wäscht überschüssiges Salz ab.

Die Sauce fertig stellen

Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne. Die Sauce sollte jetzt schön reduziert werden. Die Sauce durch ein Sieb sieben, um die Zwiebel und den Knoblauch herauszufiltern. All ihre Güte ist jetzt in der Sauce und Sie können von ihnen zu verwerfen.

Den Reis schichten

Normalerweise wird der Reis mit Gewürzen, Fleisch, Sauce, Karotten und Rosinen geschichtet, ähnlich dem persischen Loobia Polo. Weil ich meine Lammkeulen für die Präsentation ganz lassen wollte, habe ich einen anderen Ansatz gewählt und den Reis nur mit den Gewürzen, Karotten und Rosinen geschichtet. Dann servierte ich das Fleisch und die Sauce separat. Im Folgenden beschreibe ich den traditionelleren Ansatz.

Legen Sie einige Karotten und Rosinen für später als Beilage beiseite. Geben Sie 3 EL Pflanzenöl und 2 EL heißes Wasser in die Pfanne, in der Sie Ihren Reis fertig kochen möchten.

Geben Sie nun etwas Reis in die Pfanne, der ausreicht, um den Boden zu bedecken. Dann fügen Sie ein wenig Sauce, ein wenig Fleisch, einige Karotten und Rosinen hinzu und bestreuen Sie mit etwas von dem restlichen Kreuzkümmel und Kardamompulver. Wiederholen Sie diese Schritte, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Wenn Sie diese Methode verwenden, können Sie am Ende das restliche Safranwasser über den Reis gießen.

Stechen Sie mit der Rückseite eines Holzlöffels 3 Löcher durch den Reis. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Temperatur. Den Deckel mit einem sauberen Küchentuch auslegen. Sobald Dampf aus dem Reis aufsteigt, den Deckel aufsetzen.

Reduzieren Sie die Temperatur auf niedrig und lassen Sie den Kabuli Pulao 45 min dampfen.

Servieren Sie Ihren Kabuli Pulao

Tauchen Sie den Boden der Pfanne in ein mit etwas kaltem Wasser gefülltes Waschbecken, damit sich der Tadig, der knusprige Teil des Reises vom Boden der Pfanne, leicht löst.

Wenn Sie meine Methode verwendet haben, die ganzen Schäfte zu servieren, können Sie jetzt das restliche Safranwasser mit einem kleinen Teil des Reises mischen und damit Ihr Gericht garnieren.

Servieren Sie Ihren Kabuli Pulao auf einem großen Teller. Mit den Karotten und Rosinen garnieren, die Sie zuvor beiseite gelegt haben, und nach Belieben mit Pistaziensplittern bestreuen. Viel Spaß!

Ich hoffe euch hat dieses Rezept gefallen! Wenn Sie Fragen haben, lassen Sie es mich bitte in den Kommentaren wissen, ich helfe Ihnen gerne weiter.

Ich würde gerne Ihren Kabuli Pulao sehen! Fühlen Sie sich frei, mich mit @igotitfrommymaman auf Facebook oder Insta zu markieren, damit ich einen Blick darauf werfen und Ihnen einen Daumen hoch geben kann!