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Mansaf ist ein traditionelles arabisches Lammgericht, das in Joghurtsauce gekocht wird. Es gilt als Nationalgericht Jordaniens, das mit Reis und Fladenbrot serviert wird.

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• Was ist Mansaf?
• Rezeptzutaten
• Schritt für Schritt Anleitung
• Rezepttipps und Hinweise
• Häufig gestellte Fragen (FAQ’s)
• Anderes arabisches Fleisch & Reisrezepte
• 📋 Rezeptkarte
• 💬 Kommentare

Jordanien beherbergt eine der besten Küchen des Nahen Ostens, die anderen mediterranen und levantinischen Gerichten ähnelt. Wenn Sie dort besuchen, unabhängig von der Gelegenheit, werden die meisten Einheimischen Ihnen zwei beliebte Gerichte empfehlen – Maqluba und Mansaf. Lassen Sie uns in diesem Beitrag über Letzteres sprechen.

In den alten Jahrhunderten führten die lokalen jordanischen Stämme, die Beduinen genannt wurden, als erste das Gericht Mansaf ein. In diesen Jahren begann die Modernisierung mit der Einführung von Reis und Joghurt namens Jameed, einem trockenen Joghurt aus Ziegenmilch. Als das Land seine Unabhängigkeit erlangte, wurde es offiziell zu seinem Nationalgericht.

Was ist Mansaf?

Es ist ein traditionelles Gericht aus Jordanien, das mit Jameed oder einfacher Joghurtsauce zubereitet wird. Der Joghurt wird mit der Brühe des Lammes kombiniert, die viele Stunden mit verschiedenen Gewürzen gekocht wird. Es wird in einer großen Servierplatte serviert, wo es in 3 Schichten unterteilt ist:

Zuerst verwenden wir ein großes dünnes Fladenbrot namens Markook (ODER Shrak-Brot auf Englisch), das wir in kleinere Stücke reißen und um den Teller legen. Zweitens wird der gekochte Kurkuma-Reis über dem Fladenbrot hinzugefügt, gefolgt von Lammfleisch. Zum Schluss gießen Sie die Joghurtsuppe darauf und bestreuen sie mit gehackter Petersilie und gebratenen Mandeln oder Pinienkernen.

Dieses Gericht wird zu besonderen Anlässen, an nationalen oder religiösen Feiertagen wie dem Ramadan oder zur Einladung besonderer Gäste serviert. Ich erinnere mich, als ich Jordanien zum ersten Mal besuchte, machte mein enger Verwandter dieses Gericht, da wir ihr Gast im Haus waren.

Als halber Jordanier ist uns Mansaf wichtig, da es Teil unseres kulturellen Erbes ist. In diesem Beitrag lernst du das Rezept, das ich von meinem Vater gelernt habe, das er von seiner Mutter gelernt hat.

Rezeptzutaten

Es gibt mehrere wichtige Zutaten, die Sie benötigen, um dieses köstliche jordanische Mansaf-Rezept zuzubereiten:

I. FLEISCH: Das Fleisch, das ich in diesem Rezept verwende, ist eine Mischung aus Lammknochenschnitten, die ich vom Metzger in kleinere Stücke schneiden lasse. Sie können Lammkeule, Bein oder einen beliebigen Teil verwenden, solange Sie es schaffen, sie in Stücke schneiden zu lassen.

II. JOGHURT: Traditionell verwenden die Einheimischen die trockene Ziegenmilch Jameed. In diesem Rezept verwende ich jedoch nur Naturjoghurt. Einige Versionen von Mansaf, wie mein Rezept, bevorzugen Naturjoghurt oder griechischen Joghurt.

Das liegt daran, dass es keinen überwältigenden Geschmack und Geruch von Ziegenmilch hat, die salzig und sauer ist. Auch weil ich in einem asiatischen Land lebe, ist es nicht einfach, die Zutat Jameed zu finden. Trotzdem spielt es keine Rolle, da der Geschmack immer noch köstlich ist.

III. GEWÜRZE: Wenn Sie das Lamm kochen, füge ich ein paar Gewürze hinzu, um sicherzustellen, dass die Brühe würzig ist. Zu diesen Gewürzen gehören Zimtstange, Piment, Kardamom, Lorbeerblätter, Pfefferkorn und Nelken.

IV. GEWÜRZE: Um den Geschmack dieses Gerichts zu verbessern, verwende ich Knoblauch, den ich in Olivenöl sautierte, und Zitronensaft, den ich später alle in meine gekochte Joghurtsauce überführe. Da Jameed einen natürlichen sauren Geschmack hat, benötigen Sie Zitronensaft, um der Joghurtsuppe die Säure hinzuzufügen.

IV. REIS UND FLADENBROT: Ich verwende Langkornreis, den ich mit Kurkuma und Olivenöl vermische.

Schritt für Schritt Anleitung

Mansaf zu kochen ist ein komplexer Prozess, da es 4 Dinge gibt, die Sie tun müssen: Das Lamm kochen; Die Labansauce machen; Den gelben Reis kochen; und den Mansaf zusammenbauen

I. Das Lamm kochen

In diesem Schritt gieße ich Wasser und lege das Lamm in den Topf. Wenn es kocht, werden Sie bemerken, dass das Fleisch seine überschüssigen Fette oder Schmutz freisetzt, die ich später das ganze abgekochte Wasser entferne und ein neues ersetze. Das liegt daran, dass ich in diesem Prozess das Fleisch durch Kochen reinige.

Wenn Sie es durch sauberes Wasser ersetzen, schalten Sie das Feuer ein, lassen Sie es kochen. Sobald es kocht, füge ich alle Gewürze hinzu und stelle es dann auf niedrige Hitze und bedecke es mit dem Deckel. Damit das Fleisch weich und zart wird, müssen Sie es 2 Stunden kochen lassen oder bis es weich wird.

II. Herstellung der Laban-Sauce (Joghurt)

Um den Joghurt oder die Laban-Sauce zuzubereiten, gieße ich den Naturjoghurt und das Wasser in den Mixer, um die Sauce zu verflüssigen.

Als nächstes übergebe ich die gemischte Joghurtsauce in den neuen Topf, den ich mit dem großen Kochlöffel 3 bis 5 Minuten lang vorsichtig umrühre. Danach füge ich das Fleisch und die Brühe vom gekochten Lamm hinzu.

Zuletzt sauté ich in einer separaten Pfanne den gehackten Knoblauch, bis er hellbraun wird, und gebe ihn in die Labansauce. Fügen Sie Zitronensaft hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren, um Säure hinzuzufügen.

Und jetzt bist du mit der Sauce fertig, du musst noch den Reis machen.

III. Herstellung des gelben Reises

Das Kochen eines Reises ist das gleiche wie bei anderen Reisgerichten, was einfach ist.

Zuerst gebe ich Olivenöl in den Topf, bevor ich den Reis hinzufüge. Ich lasse es 30 Sekunden rühren, bevor ich Salz und Kurkumapulver hinzufüge. Ich rühre es noch einmal kurz um, bevor ich Wasser in den Topf gieße

Stellen Sie sicher, dass Sie die Hitze zum Kochen bringen, wenn sie zu kochen beginnt, damit der Reis gründlich gekocht wird.

IV. Montage des Mansaf

Für Präsentationszwecke verwende ich einen großen Servierteller, der in unserer jordanischen Kultur üblich ist.

Auf diesen Teller lege ich das Fladenbrot, das ich in kleine Stücke reiße, um den Teller. Als nächstes füge ich den Reis und dann das Lammfleisch hinzu. Danach gieße ich die Suppe mit dem Schöpflöffel um Reis und Lamm.

Und zum Schluss, bevor Sie sich eingraben, mit gehackter Petersilie und gebratenen Mandeln oder Nüssen bestreuen, die Sie mögen. Meiner Meinung nach werden die Nüsse in diesem Gericht nicht benötigt, da sie geschmacklich keinen Unterschied machen würden.

Rezepttipps und Hinweise

• Wenn Sie das Lamm schneller kochen möchten, verwenden Sie einen Schnellkochtopf anstelle eines normalen Kochtopfs. Das Fleisch ist in weniger als einer Stunde zart
• Wenn Sie den gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten, bevor Sie ihn in die Sauce geben, wird der Geschmack verbessert und der Joghurt aromatisiert
• In diesem jordanischen Mansaf-Rezept reiße ich das Fladenbrot in Stücke, seit ich es von meinem Vater gelernt habe. Aber, Sie müssen nicht, wenn Sie möchten.
• Sie können Jasmin, Basmati oder jeden Lang- oder Mittelkornreis verwenden.
• Wenn Sie die Mandel- oder Pinienkerne nicht braten möchten, können Sie sie stattdessen braten.
• Wenn Sie kein Shrak-Brot haben, können Sie Tortillas oder jedes dünne hausgemachte Fladenbrot verwenden

Häufig gestellte Fragen (FAQ’s)

Anderes arabisches Fleisch & Reisrezepte

Hier sind andere arabische Fleischgerichte mit Reis, die Sie zu Hause zubereiten können:

• Jordanisches Huhn Maqluba
• Jordanisches Rindfleisch Kofta Kebab
• Kuwaitischer Fisch Machboos