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Dieses Rezept für ghanaischen Jollof Reis bringt Ihnen eine bunte rot / orange Reisgericht, mit einem wunderbaren Gewürz und reich, würzig und saucy Fleisch. Jollof-Reis ist ein beliebtes festliches Gericht, das oft bei Hochzeiten, Partys und anderen großen Versammlungen serviert wird. Es ist ein leuchtend orangefarbenes bis rotes Reisgericht, das in einer reichhaltigen und würzigen Tomatensauce gekocht wird.

Die Ursprünge des Jollof-Reises

So sehr wir prominente „Jollof-Kriege“ zwischen Nigerianern und Ghanaern haben, die sich alle darum drehen, wer den besten Jollof-Reis herstellt, stammt er tatsächlich woanders.

Jollof stammt aus der Region Senegambia in Westafrika, insbesondere Senegal. Dort heißt das Reisgericht Thieboudienne oder Ceebu Jen und ist eine Mischung aus Reis, Zwiebeln, Tomaten und Fisch.

Wie sich dieses Gericht dann als Jollof, Jellof oder Jallof für den Rest Westafrikas eignete, bleibt immer noch ein Rätsel.

Einige denken, dass dies mit dem senegalesischen Wolof-Stamm in Verbindung gebracht werden könnte. Andere haben auch die Verbindung zwischen Jollof-Reis und Jambalaya hergestellt; Die direkte Verbindung wurde jedoch stark bestritten, obwohl die Gerichte im Aussehen ähnlich aussehen.

Ich hatte meine eigenen Theorien, wie es dazu kam, dass das moderne Jollof, ein Reisgericht mit Zutaten, die nicht in Westafrika heimisch sind, entstand, worüber Sie in meinem Party Jollof Rezept lesen können.

Welcher Reis eignet sich am besten für Jollof?

Die erste Komponente von Jollof ist der eigentliche Reis. Da wir uns hier auf ghanaischen Jollof-Reis konzentrieren, lohnt es sich zu beachten, dass die Auswahl an Reis in den verschiedenen westafrikanischen Regionen stark variieren wird.

Ghanaer sind teilweise zu Langkornreis wie Thai Jasmin oder Basmatireis.

Nigerianer bevorzugen den prallen und getrennten Korneffekt von hart gekochtem Reis wie Uncle Ben’s Style Reis, Easy Cook Reis oder was wir jetzt als Golden Sella Basmati Reis kennen. Dies ist Reis, der vor dem Mahlen in der Schale gekocht wurde, was zu einem steiferen Korn führt, das beim Kochen nicht zusammenklebt.

Die Ghanaer sind stolz darauf, Puristen zu sein, indem sie sich von dieser Art von verarbeitetem Reis fernhalten.

Tomateneintopf – ein wesentlicher Bestandteil von Jollof

Die zweite Hauptkomponente von Jollof ist die Tomateneintopf-Basis.

Dies wird normalerweise durch Braten von Zwiebeln, Hinzufügen von Tomatenmark oder Püree zur Anreicherung der Sauce, gefolgt von gemischten Tomaten, Knoblauch, Paprika und Ingwer. Sobald alle Zutaten im Topf sind, wird die Sauce zu einer dicken und reichhaltigen öligen Mischung reduziert.

Wir lieben es, einen Ölfilm oben auf einem Eintopf oder einer Sauce zu beobachten. Dies signalisiert, dass es bereit ist, den Reis und zusätzliches Wasser zum Dämpfen aufzunehmen.

Enthält Jollof-Reis Fleisch?

Jollof kann mit oder ohne Fleisch kommen. Aber die dritte Komponente des heutigen ghanaischen Jollof-Reisrezepts, und das ist für viele Ghanaer besonders, ist das Fleisch, das in den Reis gemischt wird.

Ziege, Rind oder Lamm (Widderfleisch) sind übliche Zusätze. (Ich liebe Jollof Reis mit Ziegenfleisch oder Rindfleisch.)

Jollof-Reis kann auch mit Huhn oder Fisch zubereitet werden.

Andere moderne Variationen haben gesehen, dass Menschen Corned Beef in ihren Reis mischen, um eine völlig köstliche Mahlzeit mit einem modernen industrialisierten Twist zu machen.

Was wird zum Würzen von Jollof-Reis verwendet?

Für dieses Eintopf-Gericht kann eine Vielzahl von Gewürzen verwendet werden. Ich finde, dass die Wahl des Fleisches die Richtung der verwendeten Gewürze bestimmt.

Erinnerungen an den Jollof-Reis meiner Mutter sind mit dem reichen Aroma von Nelken gefüllt, das sie immer zu ihrem Ziegen- oder Rinderjollof-Reis hinzufügen würde.

Gewürze wie Brühwürfel, Hühnergewürz oder Salz können hinzugefügt werden, gefolgt von getrockneten aromatischen Kräutern wie Lorbeerblättern, Thymian oder gemischten Kräutern.

In einigen Geschäften finden Sie jetzt sogar Gewürzmischungen „jollof mix“, abhängig von Ihrem Standort.

Kann ich Jollof Gemüse hinzufügen?

Der letzte Schritt beim ghanaischen Jollof-Reis ist das Einrühren von gemischtem Gemüse wie Karotten, grünen Bohnen und Erbsen.

Dieser Schritt kann aus dem Essen und Ernährung oder Catering-Unterricht kommen, da das Ergebnis eine schön helle Garnierung ist, aber es ist ein sehr häufiger Schritt in Ghana.

Anderes Gemüse, das verwendet werden kann, sind Kohl, Auberginen (Auberginen) und Knollen wie Maniok oder Kartoffeln. Diese sind jedoch in Thieboudienne und anderen Sahelregionen Westafrikas häufiger.

Variationen von Jollof in Westafrika

Wie bereits erwähnt, ist das Gericht Thieboudienne im Senegal das Nationalgericht des Landes und gilt als Ursprung des Jollof-Reises.

Nicht weit entfernt im benachbarten Gambia ist Benachin das Thieboudienne-Äquivalent.

Als ich aufwuchs, erinnere ich mich an das Benachin meiner Tante. Sie würde es mit getrocknetem gesalzenem Fisch machen, der einen fermentierten Geschmack hatte. Ihr war absolut lecker.

Nigerias beliebtester Jollof-Reis ist im Bundesstaat Lagos als „Party Jollof“ bekannt. Party Jollof ist eines der meistgesuchten afrikanischen Lebensmittel bei Google. Es wird oft in großen Mengen über einem Holzfeuer gekocht und hat einen rauchigen Geschmack, der von der Verkohlung am Boden der riesigen dreibeinigen Bottiche herrührt, die Caterer verwenden.

Ähnliche Gerichte wie Jollof-Reis auf der ganzen Welt

Wenn Jollof ohne Fleisch gekocht wird, ist es ein sehr herzhaftes Reisgericht, vergleichbar mit dem portugiesischen Arroz de tomate.

Ich habe Jambalaya bereits als ein Gericht erwähnt, das Jollof-Reis ähnelt. Es ist ein Gericht mit westafrikanischen und französischen Wurzeln.

Unweit von Jambalaya im Süden Amerikas ist Gullah Red Rice fast identisch mit Jollof, mit dem Zusatz von geräucherter Wurst.