Hinzufügen von Obst zu Ihrem Home Brew Bier
Das Hinzufügen von Obst zu einem Bier ist eine großartige Möglichkeit, eine weitere Dimension hinzuzufügen, die mit Malz, Hopfen und Hefe einfach nicht möglich ist. Es kann jedoch zu allen möglichen Fragen führen.
Wird es das Bier kontaminieren? Wie viel müssen Sie hinzufügen? An welchem Punkt im Prozess sollte es gehen? und alle möglichen anderen Fragen.
Glücklicherweise ist es mit ein wenig Planung und Überlegung überhaupt nicht schwierig. Das Hinzufügen von Früchten zu einem Bier kann wirklich Interesse und Komplexität hinzufügen, und es gibt einige Methoden.
In diesem Artikel werden wir uns einige der Möglichkeiten ansehen, einem Bier Obst hinzuzufügen, ohne befürchten zu müssen, dass es das Bier verschlimmert. Alles, was wir tun, ist, bessere Aromen einzuführen, die das Bier unmöglich verderben.
Inhaltsverzeichnis
Obst auswählen, das zum Bier hinzugefügt werden soll
Zunächst müssen wir überlegen, welche Früchte am besten zu dem Bier passen, das Sie brauen. Dies könnte entweder bedeuten, dass:
Wenn Sie bereits ein Grundbier haben, ist es Zeit, sich hinzusetzen und zu überlegen, welche Früchte das Bier verbessern werden.
Sie erstellen ein Rezept oder wählen einen Bierstil, der gut zu den Früchten passt, die Sie verwenden möchten.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, diese beiden Probleme zu lösen, besteht darin, sich anzusehen, was bereits getan wird. Nehmen Sie ein kommerzielles Brauereibier. Beachten Sie, was für sie funktioniert, und replizieren Sie es in Ihren eigenen Rezepten.
- Belgische Brauereien sind zum Beispiel dafür bekannt, ihren sauren Bieren Früchte hinzuzufügen. Kirschen sind eine lange bevorzugte Ergänzung zu Krieks. Denken Sie an die Süße, die mit der Säure ausbalanciert.
- Orangenschale ist ein Synonym für Weizenbiere und Verstand. Twists auf diese kann eine der Zitrusfrüchte sein; Mandarinen, Grapefruit und so weiter.
- IPA’s können bereits mit Zitrus- und Grapefruitaromen beladen sein. Das Hinzufügen von etwas wie Grapefruit, was Ballast Point zu Sculpin IPA getan hat, verstärkt den Geschmack und macht das Bier zu einer echten Aromabombe.
- Rote Beeren und Pflaumen werden häufig in Darks-Bieren verwendet. Plum Porter ist eine klassische Kombination, die gut zusammenarbeitet.
Werfen Sie einen Blick auf eine Liste der beliebtesten kommerziellen Fruchtbiere. Ich habe unten eine von Ratebeer hinzugefügt und sie gibt Ihnen eine Vorstellung davon, was möglich ist und welche Geschmacksrichtungen funktionieren werden.
| Position | Bier | VOL.-% | Bewertung |
|---|---|---|---|
| 1 | Neu Glarus Wisconsin Belgian Red | 4.00% | 4.13 |
| 2 | Selins Grove Der Phönix Kriek | 8.00% | 4.09 |
| 3 | Neu Glarner Serendipity | 5.10% | 4.07 |
| 4 | Neue Glarner Himbeertarte | 4.00% | 4.05 |
| 5 | Kuhnhenn Heidelbeere Eisbock | 15.50% | 3.98 |
| 6 | Neu Glarner Erdbeer Rhabarber | 4.00% | 3.96 |
| 7 | Gründer Backstage-Serie # 1: Errötender Mönch | 9.20% | 3.89 |
| 8 | Neu Glarus Thumbprint Serie Cran-bic Ale | 6.00% | 3.86 |
| 9 | De Vlier Vesalius | 8.00% | 3.86 |
| 10 | Selins Grove Saison de Peche | – | 3.81 |
| 11 | Neu Glarus Thumbprint Serie Cherry Stout | 6.50% | 3.81 |
| 12 | Müde Hände MagoTago | 7.00% | 3.8 |
| 13 | Funky Buddha Bonita Applebum | 6.40% | 3.78 |
| 14 | von Leite Cuvée Schwester ‚ ise | 8.50% | 3.76 |
| 15 | New Glarus Thumbprint Series Apple Ale | 3.80% | 3.75 |
| 16 | Tired Hands MagoTago Mosaic | 7.00% | 3.74 |
| 17 | Goose Island Sofie Paradisi | 6.70% | 3.73 |
| 18 | Bellwoods Farmageddon (Montmorency)) | – | 3.73 |
| 19 | Mikkeller Blondeaux | 8.80% | 3.73 |
| 20 | Cigar City Rechts oben Ananas Kuchen Lager | 5.00% | 3.72 |
| 21 | Startseite Rosetta New | 5.60% | 3.71 |
| 22 | Unibroue Quelque Chose | 8.00% | 3.71 |
| 23 | Kuhnhenn Fremdbier – Cassis | 17.00% | 3.71 |
| 24 | Funky Buddha Rum Barrel-aged Piña Colada Neu | 11.00% | 3.71 |
| 25 | Selins Grove Framboise | 6.50% | 3.7 |
| 26 | Garagenprojekt Sauvin Nouveau | 7.60% | 3.7 |
| 27 | Dunham Saison Framboise Zinfandel | 6.50% | 3.69 |
| 28 | Rocky Mountain Da Yoopers | – | 3.69 |
| 29 | Zigarre Stadt Pilot Serie Ananas Kolsch | 5.00% | 3.69 |
| 30 | Auval Framboëse (2015) | 5.00% | 3.69 |
| 31 | Dunham Saison Framboise | 6.50% | 3.69 |
| 32 | Avery Liliko’i Kepolo | 5.40% | 3.68 |
| 33 | Trois Dames Forêt Noire | 6.80% | 3.68 |
| 34 | Böse Twin Soft Xmas aka Hübsch Bitte Mit Ein Kirsche Auf Top | 10.90% | 3.68 |
| 35 | Cisco Insel Reserve Pedaler Blueberry Bleer | 6.30% | 3.68 |
| 36 | Mikkeller Himbeer Quadrupel | 13.00% | 3.65 |
| 37 | 5 Kaninchen / Nøgne Ø Nackter Hase | 6.60% | 3.65 |
| 38 | Kuhnhenn Zäher Cassis | 16.50% | 3.65 |
| 39 | Mikkeller Himbeer Triplebock | 13.00% | 3.65 |
| 40 | Sieg Kirsch Gose | 4.70% | 3.64 |
| 41 | Kirkstall Framboise | 3.60% | 3.63 |
| 42 | Aktivitäten in der Nähe von Cigar City Guava Grove Farmhouse Ale | 8.00% | 3.63 |
| 43 | Odell Oak Haven Whiskey Pfirsich | 8.60% | 3.63 |
| 44 | Dunham Saison Cassis | 6.00% | 3.62 |
| 45 | Fitgers Cherry Batch Jubiläum | 5.60% | 3.62 |
| 46 | Fort George South | – | 3.62 |
| 47 | Omnipollo Magic #411 – Walderdbeere/Rhabarber/Vanille Smoothie IPA | 6.00% | 3.61 |
| 48 | Zu Øl habe ich größer als deine gesehen | 14.00% | 3.61 |
| 49 | Omnipollo Magie #4,21 – Doppel Himbeere/Vanille-Smoothie IPA | 6.00% | 3.61 |
| 50 | Funky Buddha Mehr Moro Blood Orange IPA | 7.70% | 3.61 |
Finden von Früchten für das Brauen zu Hause
Wenn Sie dem Bier Obst hinzufügen, muss es sich nicht um ganze Früchte handeln, die Sie selbst zubereiten. Sie können Obst aus den Geschäften bekommen, es gibt so viele Möglichkeiten, obwohl einige einfacher sind als andere.
In erster Linie möchten Sie jedoch die am besten schmeckenden Früchte erhalten. Wenn Sie etwas in Ihr Bier geben wollen, warum sollten Sie den Geschmack opfern. Wenn die Frucht nicht reif ist oder Sie sie aus irgendeinem Grund nicht selbst essen würden, fügen Sie sie nicht dem Bier hinzu.
Frisches Obst
Wenn Sie frisches Obst verwenden, werden Sie wahrscheinlich bis zu einem gewissen Grad durch das Saisonale begrenzt sein. Frisches Obst ist natürlich großartig, weil Sie genau sehen können, was Sie kaufen. Sie sind in der Lage zu beurteilen, wie reif es ist, wie gut ein Zustand und Quelle es lokal. In einigen Fällen können Sie es sogar selbst anbauen oder nach Früchten suchen.
Wenn Sie frisches Obst verwenden, müssen Sie es normalerweise selbst verarbeiten. Dies bedeutet, es auf saubere und hygienische Weise zu schneiden, zu maischen oder zu pürieren.
Gefrorenes Obst
Ich mag es sehr, gefrorenes Obst in meinen Bieren zu verwenden. In den meisten Fällen ist gefrorenes Obst reifer, da es nicht wie frisches Obst in den Laden geschickt werden muss. Es kann direkt an der reifsten Stelle eingefroren werden. Dies bedeutet mehr Geschmack und Zucker, was für uns Brauer ideal ist.
Das Einfrieren der Frucht baut auch die Zellmembranen ab, so dass der Geschmack und die Säfte leicht in das Bier gelangen können. Normalerweise friere ich aus diesem Grund frisches Obst ein.
Ein weiterer Vorteil von gefrorenem Obst ist, dass es normalerweise billiger ist als frisches Obst.
Fruchtkonzentrate, Pürees und Säfte
Die gesamte Verarbeitung ist abgeschlossen. Die Verwendung von Pürees und Säften ist vielleicht am bequemsten, wenn sie zu Hause gebraut werden. Das einzige, worauf Sie achten müssen, ist, dass es keine Konservierungsstoffe oder andere Zusatzstoffe gibt, die Ihr Bier beeinträchtigen könnten. In einigen Fällen beeinträchtigen diese Konservierungsmittel die Fermentation, indem sie die Hefe beeinflussen.
Fruchtextrakte und Essenzen
Die Verwendung von Extrakten und Essenzen kann großartig sein. Err auf der Seite der Vorsicht, obwohl. Sie müssen wirklich nicht viel hinzufügen, um den Geschmack in einem Bier zu erhalten, und wenn Sie zu viel hinzufügen, kann dies zu einem künstlich schmeckenden Fruchtbier führen.
Wie viel Obst zu Bier hinzufügen
Es ist schwierig, Ihnen eine Menge Obst zu geben, die Sie einem Bier hinzufügen können, da dies von Fall zu Fall unterschiedlich sein wird.
Wenn Sie zart aromatisierte Früchte verwenden, sollten Sie mehr hinzufügen, um dieses Aroma in Ihr Bier zu bringen, für stärker aromatisierte Früchte benötigen Sie weniger.
Eine Ausgangszahl für die meisten Früchte würde irgendwo im Bereich von 60 – 100 Gramm pro Liter Bier liegen.
Im Allgemeinen benötigen Sie jedoch mehr Obst pro Charge Bier, wenn das Grundbier einen stärkeren Geschmack hat.
Wenn Sie beispielsweise ein Blackberry Stout herstellen, benötigen Sie viel mehr Brombeeren als wenn Sie ein Blackberry Pale Ale herstellen würden. Die gerösteten Körner im Stout werden das zarte Fruchtaroma überwältigen, sodass mehr benötigt wird.
Verwenden Sie die folgende Tabelle als Richtlinie. Dies sind Startnummern und erfordern einige Experimente, um für Ihre eigenen Rezepte richtig zu werden.
| Fruit | Wie viel hinzufügen? |
|---|---|
| Aprikose | 30-200g/Liter oder 0.25-2lb/ Gallone |
| Blackberry | Verwenden bis zu um 120g/liter oder 1lb/gallone |
| Heidelbeere | 50-240g / liter oder 0,5-2lb / gallone |
| Kirsche | 30-240g /liter oder 0,25-2lb/ gallone |
| Chili | Je nach Geschmack! Err auf der Seite der Vorsicht |
| Mango | 50-180g / Liter oder 0.5-1.5lb / Gallone |
| Passionsfrucht | 30-120g / Liter oder 0,25-1lb / Gallone |
| Pfirsich | 50-240g/Liter oder 0.5-2lb/ Gallone |
| Pflaumen | 50-240g / Liter oder 0.5-2lb / Gallone |
| Himbeere | Verwenden bis zu um 120g/liter oder 1lb/gallone |
| Erdbeere | 50-240g / Liter oder 0.5-2lb / Gallone |
Wann fügen Sie Obst zu Ihrem Hausgebräu hinzu?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wann Obst hinzugefügt werden soll. Die wichtigsten Dinge, mit denen wir uns befassen müssen, sind, dass die Frucht keine Bakterien oder Wildhefe einbringt und dass wir den besten Geschmack daraus ziehen.
Der Geschmack, den wir von Früchten bekommen, ist hauptsächlich aromatisch und das bedeutet, dass die Aromen flüchtig sein können und leicht durch Fermentation und Hitze entweichen können. Schauen wir uns also einige Möglichkeiten an, um die Früchte ins Bier zu bekommen.
Während des Kochens
Vielleicht ist die einfachste, wenn auch oft nicht die beste Möglichkeit, Obst in Bier zu bekommen, es am Ende des Kochens hinzuzufügen.
Der Hauptvorteil dabei ist, dass die Früchte bei der Siedetemperatur vollständig desinfiziert werden. Die Hauptnachteile sind, dass beim Kochen der Früchte Pektin freigesetzt wird. Dies wird Ihnen ein dunstiges Bier geben und Sie können manchmal eine gedünstete Frucht Art von Geschmack begegnen. Um dem entgegenzuwirken, ist es manchmal notwendig, Pektinsäure hinzuzufügen.
Der andere Hauptnachteil ist, dass das Kochen die aromatischen Aromen, die wir einführen wollen, vertreibt. Vor allem, wenn Sie in erster Linie fein aromatisierte Früchte verwenden. Das Kochen sollte stärkeren und fleischigeren Früchten vorbehalten sein, wenn sie überhaupt verwendet werden.
Während der Gärung
Das Hinzufügen von Früchten während der Gärung ist eine großartige Möglichkeit, die Probleme beim Kochen zu vermeiden.
Sie werden feststellen, dass das Hinzufügen von Früchten kurz nach dem Abklingen der primären Gärung bedeutet, dass Sie den meisten Geschmack behalten. Kohlendioxid, das während der Gärung entsteht, wird wahrscheinlich einige der Aromaten vertreiben, die Sie im Bier haben möchten, aber da die Gärung nachlässt, ist es an der Zeit, Früchte hinzuzufügen.
Das Hinzufügen der Frucht an dieser Stelle ist also der vorteilhafteste Geschmack, aber wir möchten trotzdem sicherstellen, dass es keine Probleme gibt, verderbliche Organismen einzuführen.
Verwendung von Fruchtsäften oder Pürees
Wenn Sie Säfte oder im Laden gekaufte Pürees verwenden, sind diese ohne Verarbeitung gebrauchsfertig. Die Früchte wurden bereits vor dem Verpacken pasteurisiert, als sie produziert wurden.
Diese Fruchtzusätze können direkt in den Fermenter gelangen, um sicherzustellen, dass in diesen Produkten keine Konservierungsstoffe verwendet werden.
Frisches Obst verwenden
Wenn Sie frisches Obst verwenden, fügen einige Brauer es ohne Vorsichtsmaßnahmen hinzu, und in den meisten Fällen ist dies in Ordnung. Bei der ersten Gärung ist Alkohol vorhanden, der es Bakterien erschwert, im Bier zu überleben.
Davon abgesehen pasteurisiere ich gelegentlich gerne die Früchte, die ich verwende. Wenn Sie die Schalen der Frucht von etwas wie Pflaumen oder Trauben setzen, ist die Haut mit wilder Hefe bedeckt, die versuchen wird, sich im Bier zu etablieren.
Wenn das Bier einen niedrigeren Alkoholgehalt hat, ist dieser Pasteurisierungsprozess eine gute Idee und vermeidet jeglichen möglichen Verderb.
Wie lange sollte die Frucht mit dem Bier in Kontakt bleiben?
Wenn Sie die Früchte in den Fermenter geben, sollten Sie sich das wie ein trockenes Bier vorstellen.
Sie müssen die Früchte lange genug im Fermenter lassen, damit der Geschmack und das Aroma einziehen können. Der Alkohol im Bier wirkt als Lösungsmittel, das der Frucht Farbe und Geschmack entzieht, die Hefe fermentiert den Zucker.
Ich lasse die Früchte in den meisten Fällen immer mindestens 7 – 10 Tage im Fermenter, damit die Hefe den Zucker abbauen kann und genügend Zeit für die Aromen bleibt.
Es ist auch erwähnenswert, dass einige Früchte schwimmen, so dass es notwendig sein kann, sicherzustellen, dass sie entweder durch Beschweren des Beutels, der sie enthält, oder durch tägliches Rühren eingetaucht werden.
Ist es notwendig, Obst zu pasteurisieren, bevor Sie es zu Ihrem Hausgebräu hinzufügen?
In den meisten Fällen nein.
Der pH-Wert von fermentiertem Bier ist sauer genug, um die meisten Bakterien zu hemmen. Dies zusammen mit dem Alkoholgehalt reicht normalerweise aus, um wilde Hefen und Bakterien fernzuhalten.
Wenn der Alkoholgehalt des Bieres unter 5% liegt, wäre ich vorsichtig und würde vielleicht in Betracht ziehen, die Früchte vor dem Hinzufügen zum Bier zu pasteurisieren.
Pasteurisieren der Früchte
Nehmen Sie Ihr frisches Obst und bereiten Sie es für den Fermenter vor. Normalerweise zerquetsche ich die Früchte und zerbreche sie ein wenig. Es muss nicht vollständig püriert sein, sondern nur genug abgebaut werden, um eine zusätzliche Kontaktfläche mit dem Bier zu schaffen. Einige Früchte sind in Ordnung, wenn sie nur in kleinere Stücke geschnitten oder geschnitten werden.
- Legen Sie die Früchte in eine Pfanne, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und erhitzen Sie die Mischung sehr vorsichtig.
- Ständig umrühren Um ein zu starkes Erhitzen zu vermeiden, bringen Sie die Temperatur auf 66 ° C – 70 ° C (150 ° F – 160 ° F)
- Sobald Sie diese Temperatur erreicht haben, senken Sie die Hitze und halten Sie diesen Temperaturbereich für 5 – 10 Minuten aufrecht. Versuchen Sie, nicht zu heiß zu werden, da sich sonst die Aromaten ändern und das Pektin von der Frucht freigesetzt wird.
- Abkühlen lassen. Die Früchte sind nun einsatzbereit.
Trennen von Obst und Bier
Wenn Sie Obst in den Fermenter geben oder am Ende des Kochvorgangs, müssen Sie es vor dem Abfüllen entfernen.
Der vielleicht einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, die Früchte in einen sauberen und desinfizierten Musselin- / Siebbeutel zu geben. Das Ganze kann dann einfach herausgenommen werden.
Es ist jedoch nicht notwendig, einen Filterbeutel zu verwenden. Wenn Sie das Bier einfach mit einem Siphon von der Frucht nehmen und in einen sauberen Fermenter geben, werden die meisten Feststoffe entfernt. Wenn Sie einen kleinen Filter am Ende des Siphons platzieren, wird der Vorgang ebenfalls unterstützt.
Wenn Sie die Frucht frei hinzufügen, wird kaltes Bier dazu beitragen, dass die Partikel auf den Boden des Fermenters sinken, bevor Sie das Bier von oben siphonieren.
Wenn Sie während der Gärung ein paar Tage länger warten, können Sie das Bier auch reinigen, da mehr Schmutz und Fruchtpartikel auf den Boden des Fermenters gesunken sind.
Konditionieren und Trinken
Die Verwendung von Obst im Homebrew verändert je nach Biersorte sowohl den Geschmack als auch normalerweise die Farbe vollständig. Erdbeeren verwandeln ein blasses Bier in einen herrlichen roten Farbton.
Obst fügt auch eine kleine Menge Protein und Tannine hinzu, die die Klarheit beeinträchtigen können. Wenn Sie das Bier in Flaschen oder Fässern für kurze Zeit kalt konditionieren, können einige der Trübungsprodukte ausgefällt werden. Die Verwendung von Irish Moss oder Protafloc in der Küche reduziert auch einen Teil des kühlenden Dunstes.
Die Vorteile des Hinzufügens von Früchten zu Ihrem Homebrew sind natürlich die Geschmacks- und Aromaverbesserungen. Es spielt keine Rolle, wie das Bier aussieht, solange Sie den gewünschten Geschmack erhalten.
Hoffentlich können Sie mit ein wenig Experimentieren und Notizen Ihr eigenes perfektes Fruchtbier herstellen.