Grouse Northwoods
Dies ist ein Grouse-Rezept, das einen langen Weg zurückgelegt hat.
Seine Ursprünge liegen in einer für mich schwierigen Zeit im Jahr 2011. Ich war auf Tour, um mein erstes Buch zu promoten, Jagen, sammeln, Kochen: Das vergessene Fest finden, seit mehr als acht Wochen nonstop, und ich war erschöpft. Müde auf zellulärer Ebene.
Eines Tages fand ich mich in Minnesota wieder, bei meinem Freund Chris, dem Mann, der mich überhaupt zur Jagd gebracht hat. Holly war gerade zu diesem Anlass eingeflogen – eine Moorhuhnjagd in den Minnesota Northwoods. Es war das erste Mal seit zwei Monaten, dass ich sie sah.
Unter normalen Umständen wäre ein solches Abenteuer belebend. Wandern im Wald ist erholsam, vor allem die Moorhühner. Ich halte Ruffed Grouse so hoch wie jedes andere Wildtier, wenn es um den Tisch geht. Aber es sollte nicht sein. Zu viele Probleme, zu viel Unbekanntes in dieser Phase der Tour. Also ließ ich Chris und Holly jagen und setzte mich einfach auf einen Kiefernstumpf und ließ den Wald über mich hinwegspülen.
Es war genug, um mir die Inspiration für dieses Rezept zu geben. Ich machte es zuerst in Chris ‚Haus mit einigen der Grundnahrungsmittel, die er um sich herum hatte und die wir auf unserer Jagd im Wald fanden: Wildreis, Wildpilze, Highbush Cranberries.
Dies ist das Gericht, überarbeitet, vereinfacht und meiner Meinung nach verbessert.
Es zu essen erinnert an den Wald. Tiefe „braune“ Aromen von Pilzen und Wildreis, unterbrochen von der Verstrebung der Preiselbeeren und Essig-Fruchtsirup. Und das Auerhahn! Diejenigen von euch, die zerzaustes Auerhahn gegessen haben, wissen es.
Es gibt keinen ähnlichen Geschmack auf der Welt. Es sieht aus wie Hühnchen, riecht und schmeckt aber betörend funky — gamy auf die bestmögliche Weise. Grouse ist nichts für schwache Esser, aber es ist auch nicht so herausfordernd, wie es beispielsweise stinkende französische Käsesorten sind.
Sogar die Textur deutet auf einen Spaziergang im Wald hin. Meistens bekommt man das weiche „Geben“, auf nassen Blättern zu treten, aber dann gibt es knallende Preiselbeeren, zäher Wildreis und das überraschende Knirschen der gemahlenen Wildreisbeschichtung auf dem Auerhahn; es ist gerade genug Crunch, um interessant zu sein, ohne abstoßend zu sein.
Ich fordere Sie auf, dieses Rezept mit Auerhahn zu machen, wenn Sie sie haben. Und wenn nicht, benutze einen anderen Vogel und träume davon eines Tages, wenn du das echte Ding bekommst.
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Grouse Northwoods
Zutaten
- ▢ 1 1/2 Tassen Wildreis, eingeteilt
- ▢ 3 Tassen grouse-oder Hühnerbrühe
- ▢ Brüste aus 4 grouse, gehäutet mit Ausschreibungen entfernt
- ▢ Salz
- ▢ 1/4 Tasse butter, geteilt
- ▢ 1/2 Tasse Roggen, Gerste oder Weizen Mehl
- ▢ 1 bis 2 Pfund frische Champignons, jede Art
- ▢ 2 Knoblauchzehen, Hackfleisch
- ▢ 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- ▢ 1 Tasse Preiselbeeren
- ▢ 1/4 Tasse Frucht-Sirup (siehe oben)
- ▢ 1/3 Tasse apfelessig
Anleitung
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Die Moorhuhnbrüste gut salzen und bei Raumtemperatur beiseite stellen.
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Simmer 1 Tasse Wildreis in der Auerhahn oder Hühnerbrühe, bis sie weich sind, überall von 20 Minuten bis 50 Minuten, je nachdem, ob Sie echte haben, ausgetrockneter Wildreis oder die kultivierte Sorte. Wenn der Reis fertig ist, abtropfen lassen und in einer abgedeckten Schüssel beiseite stellen.
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Mahlen Sie den restlichen Wildreis in einer Gewürzmühle zu einem Pulver; Es wird noch einige größere Stücke geben, und das ist in Ordnung. Es fügt etwas Textur hinzu. Mischen Sie dies mit dem Roggenmehl und baggern Sie die Moorhuhnbrust hinein.
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3 Esslöffel Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Moorhuhnbrüste anbraten, bis sie gerade noch fertig sind, etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite. Legen Sie sie beiseite.
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Die restliche Butter in die Pfanne geben und die Hitze auf hoch stellen. Fügen Sie alle Pilze hinzu. Schütteln Sie dabei die Pfanne, damit nicht alle am Boden haften bleiben. Wenn einige das tun, ist das in Ordnung. Braten und schütteln Sie die Pfanne weiter, bis die Pilze ihr Wasser abgeben. Mit Salz bestreuen und Knoblauch und Thymian hinzufügen. Lassen Sie die Pilze 1-2 Minuten anbraten, ohne die Pfanne zu bewegen: Sie möchten, dass sie etwas bräunen. Rühre die Pilze um und wiederhole, bis du sie so gebräunt hast, wie du willst – ich mag es, wenn sie etwa halb gebräunt sind, was ungefähr 8 Minuten dauert.
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Fügen Sie Preiselbeeren hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Kochen Sie, bis sie gerade anfangen zu knallen, dann fügen Sie den Wildreis, Essig und Fruchtsirup hinzu. Zum Kombinieren werfen und mit dem Auerhahn servieren.