Gegrilltes Flankensteak
In diesem einfachen Rezept wird ein sehr aromatisches Flankensteak in Olivenöl und Gewürzen eingerieben und dann bis mittel-selten gebraten.
Dieses 30-minütige Rezept ist ideal für ein Abendessen unter der Woche, und die Reste sind perfekt in einem Salat!
Flank Steak ist interessant. Es ist unglaublich aromatisch – ich liebe seinen kräftigen Geschmack – aber es ist ein hartes Stück Fleisch mit dicken, prominenten Muskelfasern. Sie sollten es also entweder schnell bei starker Hitze kochen, wie wir es hier tun werden, oder langsam in einem niedrigen Ofen, wie ich es bei der Herstellung von hausgemachtem Dörrfleisch mache.
Wie auch immer Sie es kochen, Sie werden es mit Sicherheit über das Korn schneiden wollen, indem Sie die harten Muskelfasern mit Ihrem Messer durchtrennen. Glücklicherweise sind diese Fasern sehr leicht zu erkennen, und sie sind auch leicht zu schneiden, da sie dazu neigen, in die gleiche Richtung zu laufen.
Springe zu:
- Zutaten
- Anleitung
- Expertentipp
- Häufig gestellte Fragen
- Variationen und Substitutionen
- Empfohlene Beilagen
- Reste aufbewahren
- Verwandte Rezepte
- Rezeptkarte
Zutaten
Für dieses Flankensteak-Rezept benötigen Sie nur wenige einfache Zutaten. Die genauen Maße sind in der Rezeptkarte unten aufgeführt. Hier ist ein Überblick darüber, was Sie brauchen:
Flank Steak: Die meisten sind um 2 pfund. Sie kommen gefaltet, und bevor Sie sie kochen, entfalten Sie sie. Ich bekomme mein Fleisch normalerweise entweder bei Costco oder bei Whole Foods.
Olive oil rub: Diese leckere Einreibung enthält Olivenöl, gehackten frischen Knoblauch, koscheres Salz, schwarzen Pfeffer und rote Pfefferflocken. Wie Sie sehen, verwende ich beim Kochen gerne koscheres Salz. Wenn Sie sich für Meersalz entscheiden, müssen Sie die Menge reduzieren, die Sie verwenden.
Anleitung
Es ist sehr einfach, ein Flankensteak zu braten! Die detaillierten Anweisungen sind in der Rezeptkarte unten enthalten. Hier eine Übersicht der Schritte:
Der allererste Schritt besteht darin, ein umrandetes Backblech mit Folie auszukleiden (zur einfachen Reinigung), den Broiler einzuschalten und das Backblech in den Ofen zu legen. Sie möchten, dass es heiß ist, damit das Steak gleichmäßig kocht, ohne dass Sie es wenden müssen.
Für dieses Rezept sollten Sie ein Ofengestell verwenden, das 6 Zoll unter der Broilereinheit positioniert ist. Also nicht direkt darunter – das wäre zu heiß.
Jetzt, da sich die Pfanne unter dem Broiler erwärmt, mischen wir die Masse! Sie nehmen eine kleine Schüssel und rühren mit einem kleinen Gummispatel oder einer Gabel Olivenöl, gehackten frischen Knoblauch, koscheres Salz, schwarzen Pfeffer und rote Pfefferflocken zusammen.
Legen Sie das Steak auf eine saubere Arbeitsfläche. Suchen Sie die Muskelfasern, die durch sie verlaufen (wie im Video unten gezeigt). Wenn es gekocht ist, sollten Sie sie beim Schneiden des Fleisches durchtrennen, und es ist einfacher, sie zu erkennen, wenn das Fleisch roh ist.
Reiben Sie nun die Olivenölmischung über das ganze Fleisch (aber konzentrieren Sie sich mehr auf die Oberseite, wenn Sie es beschichten). Es ist am einfachsten, dies mit Ihren Händen zu tun.
Nehmen Sie als nächstes die heiße Pfanne sehr vorsichtig aus dem Ofen und legen Sie das Steak in die Mitte. Bringen Sie die Pfanne wieder in den Ofen (wieder 6 Zoll unter der Broilereinheit) und braten Sie sie etwa 8 Minuten lang, bis sie braun und mittelbraun sind.
Ziehen Sie die Pfanne aus dem Ofen und geben Sie das Fleisch mit zwei großen Spateln auf ein Schneidebrett. Bedecken Sie es locker mit Folie und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, dann schneiden Sie es dünn über das Korn, wie im Video unten gezeigt.
Expertentipp
Wie bei allen Steaks und Braten ist es wirklich wichtig, das Fleisch ruhen zu lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Wenn Sie sofort hineinschneiden, entweichen sofort viele Säfte in das Schneidebrett und das Fleisch wird nicht so saftig.
Selbst wenn Sie es richtig ruhen lassen, werden Sie feststellen, dass einige der Säfte in das Schneidebrett entwichen sind. Das ist unvermeidlich, aber wir wollen alles tun, um das zu minimieren, und das bedeutet, das Fleisch vor dem Schneiden ruhen zu lassen.
Häufig gestellte Fragen
Dieses Stück Rindfleisch stammt von den Bauchmuskeln der Kuh. Wenn Sie jemals in einem französischen Bistro gegessen haben und „Bavette“ serviert wurden, ist dies der französische Name für diesen Schnitt.
Da dies ein sehr schmackhafter, aber auch sehr zäher und faseriger Schnitt ist (und ich beziehe mich hier auf Muskelfasern), ist es am besten, ihn schnell und minimal bei starker Hitze zu kochen.
Es bedeutet einfach, ein Stück Fleisch so zu schneiden, dass seine Muskelfasern durchtrennt werden, wodurch es leichter zu kauen und zu verdauen ist.
Es ist am besten, das Stück Fleisch zu untersuchen, wenn es noch roh ist – dann ist es am einfachsten, die Richtung des Korns zu identifizieren. Sie werden im Grunde nach parallelen Linien von Muskelfasern suchen, die Fleisch hinunterlaufen.
Bei einigen Schnitten, wie z. B. Tri-Tip, verläuft das Korn in verschiedene Richtungen. Aber in einem Flankensteak sind die Muskelfasern prominent und leicht zu erkennen, und sie neigen auch dazu, alle in die gleiche Richtung zu laufen, wie ich im Video unten zeige.
Beide sind dünne Schnitte mit großem bulligem Geschmack und beide sollten mittel-selten gekocht werden, um zu verhindern, dass sie zäh und zäh sind.
Sie kommen jedoch aus verschiedenen Teilen des Tieres. Flankensteak kommt aus dem Bauch der Kuh und ist ziemlich mager, während flaches Eisensteak von der Schulter (Futter) kommt, mehr Marmorierung hat und auch zarter ist.
Variationen und Substitutionen
Eine gute Möglichkeit, das Grundrezept zu variieren, besteht darin, verschiedene Gewürze zu verwenden. Wenn Sie also die Olivenölmischung mischen, können Sie Gewürze wie geräucherten Paprika, Chilipulver und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. Ich empfehle nicht, getrocknete Kräuter hinzuzufügen, da diese dazu neigen, unter dem Broiler zu brennen.
Empfohlene Beilagen
Wie Sie sich vorstellen können, ist dies ein sehr vielseitiges Hauptgericht, das gut zu vielen Beilagen passt.
Ich serviere es aber gerne mit einem Salat, da es so schnell unter dem Broiler kocht und ich den Ofen nicht benutzen kann, um etwas gleichzeitig zu machen, noch habe ich die Zeit (oder Geduld!), um etwas auf dem Herd zu kochen. Daher serviere ich dieses Steak meistens mit einem der folgenden:
- Spargelsalat
- Cremiger Gurkensalat
- Rucola-Salat
- Brokkoli-Salat
- Tomatensalat
Dieses Gericht passt auch sehr gut zu Gurken, einschließlich schneller Kühlschrankgurken und eingelegten roten Zwiebeln.
Reste aufbewahren
Wie die meisten gekochten Reste können Sie sie bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie abgedeckt in der Mikrowelle bei 50% Leistung vorsichtig aufwärmen oder kalt hacken und zu einem Salat geben. Ich benutze sie manchmal in diesem Cobb Salat anstelle von Huhn.
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Rezeptkarte
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Gegrilltes Flankensteak Rezept
ZUTATEN
- ▢ 2 esslöffel Olivenöl
- ▢ 1 Esslöffel gehackter frischer Knoblauch
- ▢ 2 Teelöffel Diamantkristall koscheres Salz
- ▢ ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ ¼ Teelöffel rote Pfefferflocken
ANLEITUNG
-
Positionieren Sie ein Ofengestell 6 Zoll unter der Broilereinheit (also nicht direkt darunter). Den Broiler auf hoch (550 ° F) vorheizen.
-
Ein großes Backblech mit Rand mit Folie auslegen. Legen Sie es in den Ofen und lassen Sie es etwa 5 Minuten lang aufheizen, während Sie das Fleisch zum Braten vorbereiten.
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In einer kleinen Schüssel Olivenöl, koscheres Salz, schwarzen Pfeffer und rote Pfefferflocken verrühren. Beiseite.
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Entfalten Sie das Flankensteak und legen Sie es auf ein Schneidebrett oder eine andere Arbeitsfläche. Untersuche es und finde die Fleischfasern – später, wenn es gekocht ist, solltest du sie durchschneiden.
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Reiben Sie das Fleisch überall mit dem Olivenöl reiben.
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Nehmen Sie die heiße Pfanne vorsichtig mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen. Legen Sie das Steak in die Pfanne. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie sie, bis das Steak gebräunt ist, etwa 8 Minuten für mittel-selten.*
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Entfernen Sie das Steak auf ein Schneidebrett. Lose mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
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Schneiden Sie das Fleisch dünn gegen das Korn, wie im Video unten gezeigt. Sofort servieren.
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