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Noisette vom Lamm in diesem roten Ale Jus ist einer unserer Familienfavoriten, Lammlende in eine dünne Schicht Fett gewickelt und in Medaillons geschnitten, mit einem Nieselregen von schönen Ale Jus. Sie können die Lammlende auch in Speck oder Pancetta wickeln, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Ich benutze Dunbrody Red Ale aus unserer Handwerksbrauerei hier auf dem Gelände von Dunbrody, um den Jus herzustellen, es funktioniert wirklich gut mit dem Lamm, aber Rotweinjus funktioniert auch gut!

Gebratene Lamm-Noisette, erwärmte Tomate und Red Ale Jus

Für 4Personen

Zutaten:

– 700g Lammrücken oder Lammlende
– Bund Bärlauch, gewaschen
– 4 (3+1) rosmarinzweige, gehackt
– 2 Thymianzweige, gehackt
– 4 Knoblauchzehen, zerkleinert
– 1 Zitronenschale
– 2 EL Olivenöl
– Salz und frisch gemahlener Pfeffer
– 6-12 Piccolo–Kirschtomaten
– 500 g Babykartoffeln
– 100 g (70 + 30) Butter
– 1 EL geriebener Parmesan
– 100ml Dunbrody Red Ale
– 200ml Hühner- oder Lammfond

Methode:

1. Das Lammfleisch oder die Lende entkernen und abschneiden. Lassen Sie die Lende mit einer feinen Schicht festen weißen Fettes um das Augenfleisch.
2. Legen Sie ein paar Blätter Bärlauch in die Mitte, sichern Sie das Lamm mit Küchenschnur und teilen Sie es in Noisettes oder Portionen.
3. In eine Schüssel geben mit 3 der gehackten Zweige Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zitronenschale und einem Spritzer Olivenöl.
4. Bringen Sie einen kleinen Topf Wasser zum Kochen und bereiten Sie auch eine Schüssel Eiswasser zu. Tauchen Sie die Tomaten 20 Sekunden lang ein, bis sie sich abzulösen beginnen, und geben Sie sie dann sofort in die Eiswasserschüssel. Die Kirschtomate schälen und beiseite stellen.
5. Den Backofen auf 200C vorheizen.
6. Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser. Zum Kochen bringen und 18-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
7. Die Kartoffeln abtropfen lassen, auf ein Backblech geben und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 70 g Butter mit dem Rosmarin in einer kleinen Pfanne schmelzen und über die zerdrückten Kartoffeln träufeln. Pop in den Ofen für 10-15 Minuten, bis sie leicht knusprig an der Spitze.
8. In der Zwischenzeit eine ofenfeste Pfanne erhitzen und das Lamm von allen Seiten karamellisieren, ca. 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Übertragen Sie die Pfanne mit dem Lamm und Knoblauch in den Ofen. Braten Sie etwa 10 Minuten oder bis gekocht rosa in der Mitte. Nehmen Sie die Lammgeräusche aus der Pfanne auf ein Brett und bedecken Sie sie mit Folie, um sie auszuruhen.
10. Überschüssiges Fett aus der Pfanne des Lammes abtropfen lassen. Bei mittlerer Hitze das Red Ale hinzufügen und um zwei Drittel reduzieren.
11. Fügen Sie Brühe und Rosmarin hinzu und reduzieren Sie, bis es die Rückseite eines Löffels bedeckt. Durch ein Sieb passieren. 12. Fügen Sie 30 g Butter und die Tomate hinzu und schwenken Sie die Butter in die Sauce, bis sie glänzend und warm ist.
13. Servieren Sie die Lammgeräusche mit einem Schuss Jus, einer warmen Tomate und der Kartoffel.

Kevin Dundon ist der Küchenchef / Inhaber des Restaurants Dunbrody Country House Hotel &. Dunbrody wurde 1997 von Kevin und seiner Frau Catherine gegründet. Es gilt heute als eines der führenden Landhäuser Irlands und wurde kürzlich zum besten Luxus-Landhaus der Welt gekürt. Kevin betreibt auch eine Kochschule in Dunbrody, die zu den angesehensten des Landes gehört. Kevin ist auch Küchenchef und Schirmherr des irischen Gastro-Pubs Raglan Road in Disneyland, Florida.

In den letzten Jahren war Kevin auf zahlreichen Fernsehsendern zu sehen, darunter ESPN Cable, CBC Canada, UKTV Great Food, BBC1’s Saturday Kitchen und RTE’s the Today Show. In jüngerer Zeit trat er live in der NBC Today Show am St. Patrick’s Day auf, während er in New York irisches Essen vertrat. Seine Prime-Time-Kochshow Modern Irish Food mit Kevin Dundon wurde sowohl auf RTE1 Ireland als auch auf PBS in den USA ausgestrahlt und für drei American Taste TV Awards nominiert, die höchsten Auszeichnungen für die Lifestyle-Unterhaltungsindustrie.

Kevin hat auch 5 Bücher veröffentlicht: Full on Irish, Great Family Food, Recipes that Work, Modern Irish Food und Back to Basics mit Kevin Dundon. Sein neuestes Unternehmen ist Arthurstown Brewing, von denen Kevin ist ein Direktor und Aktionär. Kevin glaubt daran, gutes Essen mit den besten Craft-Bieren zu kombinieren.

www.dunbrodyhouse.com

Von der Leyen