Gebratener Schwarzfisch mit Oliven und Salbei Rezept / Cook the Book
Für all die guten Gründe, Fisch zu kochen (gesund! voller Omega-3-Fettsäuren und Vitamine! wenig Fett!), gibt es ebenso viele Gründe, warum viele Hausköche unsere schuppigen Freunde aus dem Meer scheuen – zu zart, mangelndes Kochvertrauen, der Stinkfaktor und Nachhaltigkeitsfragen. Dieser geröstete Schwarzfisch mit Oliven und Salbei von Melissa Clarks Cook This macht sich jetzt daran, all unsere Sorgen beim Fischkochen zu beruhigen.
Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie die zarten Filets im Ofen umdrehen müssen; Die Hitze erledigt die ganze Arbeit. Das Rösten fängt die Mehrheit dieser lästigen, fischigen Aromen im Ofen ein und beseitigt das gefürchtete fischige Verweilen. Und was die Nachhaltigkeit betrifft, ist die Seafood Watch des Monterrey Bay Aquariums eine unbezahlbare Ressource (die auch in Form einer praktischen App erhältlich ist).
OK, jetzt, da wir festgestellt haben, dass das Braten der richtige Weg für den ängstlichen Fisch ist, kehren wir zu Clarks Bang-up Blackfish-Rezept zurück.
Wenn Sie Blackfish oder Tautog nicht in die Hände bekommen können, können Sie gerne jede Art von mittelfestem Fleisch wie Bass oder Makrele probieren. Anstatt eine zarte Hand mit ihrem Fisch zu benutzen, Clark bevorzugt eine robustere Besetzung, Aromen, die die meisten von uns eher mit Fleisch in Verbindung bringen würden — Oliven, Salbei, und Chilis. Anstatt den zarten Fisch zu überwältigen, leisten der Salbei und die Oliven einen wunderbaren Job und bringen seine ozeanische Süße mit einem Hauch von Salzlake und kräutergrünen Noten zur Geltung. Die Zitrone verleiht die Säure, von der jedes Fischstück profitiert, und eine Prise heißes Chile am Ende verleiht ihm eine angenehm warme Kopfnote.
Alles in allem ist dies ein perfektes Rezept für Fischanfänger, aber mehr als das wird es in Zukunft das Vertrauen in die Fischkochkunst wecken.