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Dies ist Tofu-Haut, auch Yuba, getrockneter Bohnenquark oder Sojabohnenhaut genannt.

Tofu-Haut ist eine falsche Bezeichnung; Es ist eigentlich Sojamilchhaut, hergestellt durch Anheben des Blattes, das sich auf der Oberfläche erhitzter Sojamilch bildet. Das Blatt kann in flacher Form getrocknet oder zu Bündeln gebündelt werden. In der chinesischen Küche sind die Häute eine tragende Säule der vegetarischen Ernährung, obwohl ich noch nie einen Fleischesser gekannt habe, der die halb zarte, halb zähe Textur des Produkts nicht mochte.

Wie Tofu eignet sich die Bohnenquark-Haut hervorragend, um Aromen aus einem Schmortopf oder Eintopf aufzunehmen.. Ich bin mit Tofu-Haut neben rot geschmortem Schweinefleisch aufgewachsen. Die Bündel waren eine großartige Ergänzung zum Topf, so sehr, dass ich alle Segmente der Tofuhaut herausgesucht und das fette Schweinefleisch für meine Eltern gelassen habe.

Schließlich fing meine Mutter meine hinterhältigen Wege auf und schnitt die Schweineschulter ab, stattdessen mehr und mehr von den Hautbündeln rot schmoren. Sie kochte die Stöcke auf Lager, zusammen mit Sojasauce, Zucker, und Wein. Sticks von Zimt, Nelken und Sternanis wurden für ein gutes Maß hinzugefügt. Die Stöcke waren saftig, würzig, sympathische Leckereien.