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Ein regnerischer Tag, ein religiöser Anlass wie Saraswati Pujo oder Durga Pujo, ein fieberhaftes Gefühl oder eine Magenverstimmung; Ein bengalischer Khichdi oder Khichuri ist der König aller Zeiten – gut oder schlecht.

Kurze Zeit? Hungrig und wollen einen Teller mit leckeren khichdi im Handumdrehen? Probieren Sie das schnelle und einfache Khichdi-Rezept aus.

Während ich sitze, um diesen Leitfaden zu schreiben und ihn mit Ihnen zu teilen, werde ich an all diese Anlässe, die Feier und die Menschen erinnert, die mit jedem von ihnen verbunden sind – angefangen beim Thakur (einem bengalischen Koch), der Khichuri in einem riesigen Topf zubereitete, der Hunderte ernähren kann; zu meinen Nachbarn und Dida (Großmutter mütterlicherseits), die jedes Mal, wenn es ein religiöses Fest gab, die besten bengalischen Khichdi und Labra (eine Art bengalisches Mischgemüse) kochten.

Dieses Gericht ist ein Favorit und eine Notwendigkeit. Khichuri definiert perfekt Komfortessen für die Bengalen.

Am Ende dieses Handbuchs werden Sie wissen, wie Sie einen duftenden, köstlichen, schmatzenden und befriedigenden Topf mit Khichuri oder Bengali Khichdi zubereiten.

Dies ist eine Zusicherung, die ich gebe, weil ich jede Nuance berücksichtigt und in diesem Handbuch detailliert beschrieben habe.

Also folgen Sie mit!

Was Sie lernen werden

Dies ist, was Sie in diesem bengalischen Khichdi-Leitfaden lernen werden.

• Was ist Khichuri?
• Was macht Khichuri so besonders?
• Wie macht man Bengali Khichdi?
  • Zutaten für Bengali Khichdi Rezept
  • Schritt für Schritt Anleitung für Bengali Khichdi Rezept
  • Wichtige Richtlinien zum Kochen von Khichuri
  • Welche Beilage zu Khichuri?
• Interessante Fakten & Wissenswertes

Was ist Khichuri?

Khichuri ist ein bengalischer Khichdi, ein Brei aus Reis und Dal zusammen mit Gemüse und Gewürzen. Es kann mild, würzig, flüssig, dick sein, je nach individuellen Vorlieben und Bedürfnissen.

Wenn Sie zum Beispiel eine Magenverstimmung oder ein fieberhaftes Gefühl haben, würden Sie sich nach einem milden Khichdi mit laufender Konsistenz sehnen.

Das Gericht besteht darin, Shona Mug Dal, eine Variante von Moong Dal, zu braten und rohen Reis separat trocken zu braten, bevor diese beiden Zutaten zusammen mit Gemüse und Gewürzen gekocht werden.

Das Ergebnis ist eine duftende, köstliche Eintopf-Mahlzeit, die für Millionen von Bengalen auf der ganzen Welt als Komfortnahrung gilt.

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Was macht Bengali Khichdi so besonders?

Bevor Sie den Ofen aufdrehen, um diesen Eintopf zuzubereiten, ist das Gericht für jeden Bengalen so besonders. Sie können diese Faktoren als Endziel betrachten, um ein erfolgreiches Khichuri oder Bengali Khichdi zu erreichen.

Duftend

Ein Bengali Khichdi ist ein besonderes Gericht und sollte daher duftend sein.

Das Gericht sollte den Duft des Gobindobhog-Reises haben, der das wichtigste Element des Gerichts ist.

Ein zweiter Duft, der zu Ihnen weht, stammt aus der Verwendung von Desi Ghee. Bengalen bevorzugen meist Desi Gawa Ghee und Jharna Ghee ist die am meisten bevorzugte Marke.

Nussiger Geschmack

Der nussige Geschmack des gerösteten Dal ist ein wichtiger Faktor in einem bengalischen Khichuri. Dies ist das Ergebnis eines langsamen Röstens des Dal auf mittlerer Flamme für einige Minuten zu Beginn der Zubereitung.

Schmackhafte Kartoffel & Blumenkohl

Bengalis und Kartoffeln sind untrennbar miteinander verbunden. Die Kartoffeln sollten gut gekocht und weich sein. Es sollte nur mit Daumen und Zeigefinger mashable sein.

Ein weiteres wichtiges Gemüse im Winter ist das Vorhandensein von Blumenkohl, der Geschmack verpackt und Köstlichkeit auf dem Teller liefert.

Cremige Textur

Natürlich können Sie ein Khichuri zubereiten, das wässrig ist, oder eines, das nicht wässrig ist.

Eine cremige Textur definiert jedoch die perfekte Konsistenz eines bengalischen Khichdi. Das bedeutet nicht, dass Sie einen Brei aus Reis, Dal und Gemüse haben, der beim Servieren einen Klumpen bildet.

Jetzt, da Sie wissen, wie das perfekte Khichuri sein sollte, ist es Zeit, sich die Hände schmutzig zu machen.

Wie macht man Bengali Khichdi?

Kommen wir zuerst zu den Zutaten und dann zum Verfahren.

Aufschläge: 4 personen

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Zutaten für das bengalische Khichdi-Rezept

• 2 tassen Gobindobhog Reis
• 2 Tassen Split Moong Dal (Shona Mug dal)
• 1 Schüssel Blumenkohlröschen in größeren Größen gehackt
• 2 mittelgroße oder große Kartoffeln
• 3 Esslöffel Senföl
• 1 Esslöffel Desi Ghee
• Ganze Garam masala zum Tempern, die enthält
  • 2 getrocknete rote Chilis
  • 2 Lorbeerblatt
  • 3 bis 4 Pfefferkörner
  • 3 bis 4 Kardamome
  • 1 Zoll Zimtstange
  • 2 Nelken
• 1 teelöffel ganze Kreuzkümmelsamen
• 1 Zoll Ingwer fein gehackt oder zu einer Paste gemahlen
• 1/2 Esslöffel Kurkumapulver
• 1/2 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
• 1 Teelöffel Korianderpulver
• 2 grüne Chilis
• 2 mittelgroße Tomaten gehackt
• 1 Esslöffel Zucker
• Salz nach Geschmack
• 15 bis 20 Tassen heißes Wasser

Schritt für Schritt Anleitung für Bengali Khichdi Rezept

In diesem Abschnitt werde ich Sie durch jeden der Schritte im Detail führen, so dass Sie einen guten Topf Khichuri im ersten Versuch machen können.

Bitte beachten Sie, dass die Schritte detailliert sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Schritt 1: Zubereitung (15 Minuten)

Die Zubereitung eines bengalischen Khichdi beinhaltet die richtige Menge Reis und Dal und die richtigen Gemüseschnitte.

Reis und Dal messen

Stellen Sie sicher, dass Sie Reis und Dal richtig messen. Es sollte immer gleich sein. Wenn Sie also eine Tasse Gobindobhog-Reis nehmen, sollten Sie eine Tasse Shona Mug dal nehmen.

Messen & Hacken des Gemüses

Sie können jedes gewünschte Gemüse verwenden. Ein Bengali Khichdi verwendet jedoch überwiegend Kartoffeln und Blumenkohlröschen.

Sie können die Kartoffeln halbieren, was bedeutet, dass eine Kartoffel zwei Personen dient.

Schneiden Sie die Blumenkohlröschen in größere Größen, weil Sie nicht möchten, dass die Blumenkohlröschen in den Khichuri schmelzen und sich zu einer Maische reduzieren.

Schritt 2: Reis waschen und trocknen (5 Minuten)

Reis einige Male in Wasser waschen. Dadurch wird sichergestellt, dass der gesamte Schmutz und die Stärke entfernt werden.

Nachdem Sie den Reis gewaschen haben, verteilen Sie ihn auf einem Teller, der groß genug ist, und lassen Sie den Reis trocknen. Da wir den Reis später trocken rösten werden, ist darauf zu achten, dass sich keine Feuchtigkeit im Reis befindet.

Sie können den Reis auch unter einem Deckenventilator aufbewahren, um den Vorgang zu beschleunigen.

Schritt 3: Dal rösten (5 Minuten)

Dal drei bis vier Minuten in einem Kadai trocken rösten. Das Ziel hier ist es, einen nussigen Geschmack in der dal zu induzieren.

Wie lange sollte man das Dal rösten? Die Antwort ist – bis die Hälfte der Dal ihre Farbe von goldgelb nach braun geändert hat. Ein nussiger Geschmack füllt die Küche, sobald der trockene Röstvorgang abgeschlossen ist.

Schritt 4: Waschen die dal (2 minuten)

Waschen die dal nur einmal unter kaltem wasser. Denken Sie daran, das Dal nicht zu stark zu waschen, da es die harte Arbeit, die Sie zuvor beim Rösten geleistet haben, rückgängig macht. Beim Waschen entfernt das Dal seinen nussigen Geschmack.

Schritt 5: Braten Sie den rohen Reis (5 Minuten)

In einem Kadai, gießen Sie den Reis und trocknen Sie ihn 5 Minuten lang mit einem Spatel. Mit der Zeit wird sich der Reis transparent anfühlen.

Wenn Sie fertig sind, vom Herd nehmen.

Schritt 6: Das Gemüse separat anbraten (10 Minuten)

Die Kartoffeln mit einer Prise Kurkumapulver anbraten, bis alle Seiten der Kartoffel eine goldene Außenhülle haben. Einmal beiseite legen.

Als nächstes den Blumenkohl in einer Prise Kurkuma anbraten.

Sie können auch anderes Gemüse in Betracht ziehen.

Schritt 7: Zusammen kochen (25 Minuten)

Es ist jetzt an der Zeit, alle Zutaten zusammenzubringen und das bengalische Khichdi-Rezept zu kochen.

• Nehmen Sie einen Wok und wenn Sie heiß sind, gießen Sie das Öl ein
• Sobald das Öl erhitzt ist, lassen Sie die Zutaten unter whole Garam Masala im Abschnitt Zutaten fallen und kochen Sie sie einige Minuten lang, bis Sie das Aroma der Gewürze riechen
• Werfen Sie die Kreuzkümmelsamen hinein
• Sobald die Kreuzkümmelsamen zu splattern beginnen, geben Sie den gehackten Ingwer hinein und braten geruch geht
• Geben Sie die gehackten Tomaten und die trockenen Gewürze wie Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver und Korianderpulver hinzu
• Braten Sie die pulverisierten Gewürze an. Falls erforderlich, spritzen Sie Wasser, um sicherzustellen, dass die Gewürze nicht verbrennen
• Sobald die Gewürze gekocht sind, fügen Sie den Reis und das Dal hinzu
• Mischen Sie richtig und kochen Sie für ein paar Minuten
• Fügen Sie das heiße Wasser und Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Die Gewürze abschmecken und bei Bedarf anpassen
• Den Wok abdecken und 15 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie alle paar Minuten, ob das Dal nicht am Boden des Woks klebt und sich verbrennt. Falls erforderlich, heißes Wasser hinzufügen
• Fügen Sie die grünen Chilis und Zucker hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz. Fahren Sie mit regelmäßigem Rühren fort, um zu vermeiden, dass der bengalische Khichdi am Boden der Pfanne klebt und brennt
• Stellen Sie die Flamme ab und nehmen Sie den Wok aus dem Ofen

Schritt 8: Heiß servieren

Khichuri wird am besten heiß zusammen mit einigen Pommes frites serviert. Der Dampf eines frisch gekochten bengalischen Khichdi ruft Hunger und Freude hervor.

Glückliches Essen!

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Wichtige Punkte bei der Zubereitung von Bengali Khichdi

• Die Menge für Reis und Dal sollte immer 1:1 für optimalen Geschmack sein
• Shona Mug Dal ist die beste Wahl für Dal bei der Zubereitung von Khichuri. Es ist eine Vielzahl von kleinen Moong dal, die in der Farbe golden erscheint. Es sieht aus wie unten (Bild geht hier)
• Gobindobhog Reis ist die bevorzugte Reissorte für dieses Gericht. Es ist eine kleine, kurzkörnige und duftende Variante von Reis, die Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Nachbarschaft finden können. Diese Variante des Reises wird auch verwendet, um andere bengalische Gerichte wie Basanti Pulao und Payesh (Kheer) zuzubereiten
• Waschen Sie den Reis richtig, da das Vorhandensein von Stärke dazu neigt, sich zu verdicken und den Khichuri haften zu lassen
• Waschen Sie den Dal nicht zu stark. Es wird seinen nussigen Geschmack verlieren
• Halten Sie immer ein Glas heißes Wasser in der Nähe. Sie können dies verwenden, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten
• Kartoffel und Blumenkohl sind wichtige Gemüse zu berücksichtigen. Sie können jedoch mit jedem anderen Gemüse für ein gesünderes Bengali Khichdi ersetzen
• Kokosraspeln bietet die besten Aromen. Wenn das Reiben einer Kokosnuss nicht möglich ist, verwenden Sie Kokosraspeln oder Kokospulver, die in den meisten Abteilungs- / Lebensmittelgeschäften erhältlich sind
• Ein Klecks Ghee, serviert mit einem Teller heißem Khichuri, wirkt immer Wunder. Gawa Ghee ist außerhalb Bengalens selten erhältlich, und das sehr berühmte Jharna Ghee kann leicht online gekauft werden.

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Khichuri-Beilagen

Bengali Khichdi ist ein Eintopf und passt gut ohne Beilagen. Bengalen lieben jedoch ihre Khichuri mit den folgenden Beilagen.

• Beguni – Dünn geschnittene Brinjals (oder Auberginen), frittiert in einem Teig aus Besan (oder Kichererbsenmehl)
• Omlette – Dauert weniger als 5 Minuten und verändert das Khichdi-Erlebnis vollständig. Dies ist ein bengalischer Favorit, wenn es um das Gericht geht
• Alu’r Dum – Kartoffeln mit Gewürzen gekocht und schmeckt gut mit dem Eintopfgericht
• Labra – Ein bengalisches gemischtes Gemüsegericht mit Rettich, Gemüse und anderem Gemüse und enthält keine Zwiebeln und Knoblauch. Dies wird meistens während religiöser Feste gekocht
• Andere Gemüsepfannen – Sie können auch andere Gemüsepfannen wie Blumenkohlröschen, Brinjal oder Auberginen, Okra usw. hinzufügen.
• Papad – Ein universelles Phänomen in ganz Indien, das braucht keine Einführung
• Chutney – Ein Tomaten-Chutney passt sehr gut zu einem bengalischen Khichdi. Sie können auch ein Plastik–Chutney (hergestellt mit Papaya) oder ein Mango-Chutney
• Gurke kochen – Wenn all dies zeitaufwändig und zu viel Arbeit klingt, befindet sich immer ein kleines Glas Gurke in der Küche oder im Kühlschrank. Sie können immer mit einem Löffel schlürfen.

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Interessante Fakten und Wissenswertes

Während Sie Khichdi Ihrer Familie, Freunden oder anderen Gästen servieren, teilen Sie ihnen die folgenden Wissenswertes zum Khichdi mit.

• Khichdi ist ein sehr altes Gericht und wird in den Schriften von Kautilya und Ibn Battuta erwähnt
• Ibn Battuta, der berühmte Reisende, schrieb 1200 n. Chr. über Khichdi
• 1500 Jahre bevor Ibn Battuta über Khichdi schrieb, schrieb Kautilya über dieses Gericht um 300 v. Chr. als Grundnahrungsmittel für einen Gentleman
• Während vegetarische Khichdis eine Norm sind, gibt es auch nicht-vegetarische Varianten. khichra ist ein nicht-vegetarisches Khichdi, das fünf verschiedene Arten von Linsen, Reis und Lamm als Hauptzutaten hat
• Kedgree ist eine anglo-indische Variante von Khichdi unter den Briten, jedoch ohne das Dal, da die Briten sie nicht mochten
• Koshary und Mujaddara sind zwei Varianten von Khichdi aus Ägypten bzw. dem Nahen Osten

Ich bin zuversichtlich, dass dieser Leitfaden würde Ihnen helfen, einen guten Topf Bengali Khichdi im ersten Versuch zu kochen und eine erfüllende Erfahrung zu bieten.

Probieren Sie das aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen mit mir.

Last but not least, eine Beförderung gibt mir immer ein gutes Gefühl. Bitte teilen Sie den Leitfaden mit Ihren Feinschmeckern, Familienmitgliedern, Freunden und Verwandten.