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Das Backen eines Sauerteigbrotes zu Hause kann schwierig sein. Vor allem, wenn man diese schöne dicke Kruste bekommt. Aus meiner Erfahrung ist der beste Weg, Sauerteigbrot zu Hause zu backen, in einem holländischen Ofen.

Jeder, der Brot in einem holländischen Ofen gebacken hat, selbst die Anfänger unter uns, würde sicherlich die relative Leichtigkeit des Brotbackens bei dieser Methode bezeugen. Es ist der optimale Weg, um professionelle Ergebnisse zu erzielen: Ihre Brote backen gleichmäßig mit einer schönen dicken knusprigen Kruste, ein voll entwickeltes Brot mit einem gleichmäßigen Backen, dies ist am Ende des Tages das, wonach wir streben.

Das Backen im Dutch Oven hat viele Vorteile. Der größte Vorteil ist das ganze Problem des Dampfes, der etwas schwierig sein kann, um die tatsächlich benötigte Dampfmenge in Ihrem Heimofen zu erhalten. Das Backen von Brot in einem geschlossenen Topf ist viel besser als das Backen auf einem Backstein in Ihrem Ofen.

In diesem Beitrag habe ich die wichtigsten Tipps zum Backen mit einem gusseisernen Topf oder Duch-Ofen zusammengestellt. Ich versichere Ihnen, dass das Ergebnis Sie und alle Mitglieder Ihres Haushalts maximal begeistern wird, wenn Sie sie präzise anwenden. (Schauen Sie sich hier meinen Artikel über die besten holländischen Öfen an. Ich habe einen genaueren Blick auf Dutch Ovens für verschiedene Budgets.)
Fangen wir an!

Weniger Engagement Ihrerseits mit einem besseren Ergebnis

Das Backen von Brot im holländischen Ofen ist im Gegensatz zu anderen Methoden recht einfach, wie Sie weiter lesen werden. Diese Praxis behält die Einheitlichkeit des Backprozesses bei, wodurch es möglich wird, seine Bedingungen von Backen zu backen zu duplizieren. So haben Sie jedes Mal konsistente Ergebnisse.

Beim Backen ohne Backstein ist es notwendig, den Backstein vor dem Backen relativ lange zu erhitzen und dann muss Dampf im Ofen erzeugt werden. Dazu wird eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens gestellt, wodurch der anfängliche Hitzschlag, den das Brot zu Beginn des Backens benötigt, unterbrochen werden kann.

Eine andere Möglichkeit, den Ofen mit Feuchtigkeit zu versorgen, besteht darin, während des Backens mehrmals Wasser mit einer Schorle zu besprühen, wodurch der Ofen jedes Mal gekühlt wird, wenn Sie die Tür öffnen und spritzen, aber meistens erfordert es mehr Aufsicht Ihrerseits während des Backens und ein wenig mangelnde Aufmerksamkeit führt in den meisten Fällen zu einem Brot, das keine gute Kruste bildet und nicht sein volles Potenzial ausschöpft.

Außerdem können Sie feststellen, dass Ihr Laib außen dunkel wird, aber innen nicht vollständig gebacken ist. Die Ergebnisse können zu gummiartigem Brot oder unterbackenem Brot und in einigen Fällen zu sehr dichtem Brot führen.

Das bringt mich zurück zu dem Schluss, den ich zu Beginn meines Beitrags erwähnt habe. Das Backen von Brot, das in einem holländischen Ofen gebacken wird, erleichtert Ihren Backprozess erheblich und ist in Ihrem Endprodukt viel genauer.

Erhöhen Sie das Laibvolumen – nur in einem Dutch Oven

Wenn Sie Ihr Brot in einem Dutch Oven backen, steigt das Brot etwa 1,5 Mal mehr als das Brot, das regelmäßig im Ofen gebacken wird.

Der Grund ist, dass der Dutch Oven den Dampf hermetisch so abdichtet, dass man sagen kann, dass er funktioniert und die Bedingungen eines professionellen Bäckerofens nachahmt (manchmal sogar besser). Dies sind Bedingungen, die durch Backen in einem normalen Haushaltsofen sehr schwer zu erreichen sind. Es ist natürlich möglich, Dampf in einem normalen Haushaltsofen zu erzeugen, wie wir wissen, indem wir eine Pfanne mit Wasser füllen, aber der Dampf breitet sich über einen viel größeren Raum aus und erreicht nicht die gewünschte Wirksamkeit. In professionellen Bäckereien haben sie einen Wasserkocher an einen Ofen angeschlossen, der unter immensem Druck Dampf einströmt.

Beim Dutch Oven macht der Dampf die Kruste sehr elastisch , und diese Elastizität lässt den Teig wachsen und sich maximal aufblasen. Potenzial. Der Dampf hilft auch, eine dickere Kruste aufzubauen, indem er die Außenhaut „kocht“ und sie elastisch hält.

In erster Linie- Sicherheitsregeln

Backen in einem Dutch Oven kann ein großes Risiko darstellen – Verbrennungen.

Jeder, der jemals mit dieser Methode gebacken hat, besonders wenn er / sie es regelmäßig macht, hat sich wahrscheinlich einmal verbrannt.

Wenn wir abwesend sind und Prozesse beschleunigen wollen, vergessen wir manchmal unsere Backhandschuhe, wenn wir versehentlich nach dem Deckel greifen oder die heißen Griffe oder den Topf berühren, was zu einer Verbrennung führt, die nicht so schnell vergessen wird.

Auch beim Einlegen des Brotes in den heißen Dutch Oven kommt es häufig zu Verbrennungen.

Wie kann man diesen elenden Glauben vermeiden? befolgen Sie einfach diese einfache Regel. Wenn sich Ihr Dutch Oven in Ihrer Sichtlinie befindet (wenn er sich nicht im Ofen befindet), ziehen Sie Ihre Handschuhe (dicke Schutzhandschuhe) an.

Für diejenigen, die nur neu in dieser Methode sind, empfehle ich dringend, einen Testlauf durchzuführen, bevor Sie den gesamten Prozess starten.

Bevor Sie Ihren Dutch Oven aufheizen oder den Teig machen, probieren Sie dies aus. Stellen Sie den Topf in den Ofen, nehmen Sie ihn heraus und sehen Sie, wo Sie den Laib auf Ihre Theke laden möchten. Öffnen Sie den Deckel, laden Sie ein Dummy-Brot ( alles, was Ihren Teig und seine Größe darstellen kann) in den Topf. Schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn wieder in den Ofen. Achten Sie auf alle Schritte und wiederholen Sie sie einige Male.

1. stellen Sie sicher, dass Sie den gesamten Vorgang reibungslos durchführen können
2. prüfen Sie, ob Sie den Vorgang beschleunigen können
3. Überprüfen Sie, ob der Ort, an dem Sie Ihren Topf auf die Theke stellen, angenehm zu arbeiten ist
4. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Handschuhe ausziehen und anziehen, zwischen dem Einlegen des Brotes und dem erneuten Greifen des Topfes, um ihn wieder in den Ofen zu stellen.

Dadurch wird sichergestellt, dass Sie, wenn Sie dies wirklich tun, alle Schritte kennen und Fehler oder schlimmere Verletzungen vermeiden.

Wieder. Ich kann die Bedeutung dieses Themas nicht betonen. Bitte behandeln Sie mit Sorgfalt und stellen Sie sicher, dass Sie ein paar Trockenläufe machen, bis Sie den Dreh raus haben.

Heizen Sie Ihren Dutch Oven vor, bevor Sie den Laib laden

Wenn wir einen Dutch Oven verwenden, möchten wir, dass er nicht heiß, sondern kochend heiß ist. Hohe Hitze in den ersten Phasen des Backens ist entscheidend für den anfänglichen Aufstieg des Brotes.

Denken Sie daran, dass der Topf tatsächlich wie ein Inkubator ist: Das Bügeleisen, aus dem der Dutch Oven besteht, wird im Ofen erhitzt und erhitzt dann das Brot gleichmäßig von allen Seiten (im Gegensatz zu einem Backstein, der nur von unten Wärme abgibt, was, wenn Sie nicht vorsichtig sind, dazu führen kann, dass das Brot dünner wird Kruste, oder sogar ein bisschen am Boden verbrannt, aber die Kruste oben hängt von den Heizelementen Ihres Ofens ab).

Es ist sehr wichtig, den Ofen und den Dutch Oven selbst etwa 30 Minuten lang zu erhitzen, bevor Sie das Brot hineinlegen. Die empfohlene Temperatur für die meisten Sauerteigbrote beträgt etwa 240 ° C oder 450 ° F. Dies ist die Anfangstemperatur, die später reduziert wird.

Gärkorb verwenden

Die Verwendung eines Gärkorbs hilft Ihnen bei der Form Ihres Brotes, da die meisten Sauerteigbrote ziemlich weich sind und Anfänger mit der Formgebung des Laibs zu kämpfen haben, da diese Teige ziemlich schwierig zu handhaben sind, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind. Auch beim Laden des Brotes in den Dutch Oven wird verhindert, dass Sie weniger handhaben. Proofing-Körbe sind ziemlich billig und ich empfehle Ihnen, sie auszuprobieren, wenn Sie sie noch nicht verwendet haben. Wir haben einen Artikel über Proofing-Körbe, klicken Sie einfach hier. Achten Sie darauf, es zu überprüfen, ich denke, Sie werden es nützlich finden

Der richtige Zeitpunkt, um Ihr Sauerteigbrot beim Backen in einem holländischen Ofen zu punkten.

Wie wir wissen, ist es wichtig, Ihr Brot zu bewerten. Wenn Sie Ihr Brot nicht richtig bewerten, haben Sie ein Brot, das an unerwünschten Stellen platzt. (wenn Sie Probleme mit dem Platzen oder Spalten von Brot haben, lesen Sie unseren Artikel hier zu diesem Thema. Ich bin sicher, Sie werden einige nützliche Informationen finden.)

Das Einstechen des Brotes sollte so spät wie möglich vor dem Backen erfolgen. Es kann also ziemlich schwierig sein, dies zu tun, wenn das Brot in den holländischen Ofen geladen wird. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun.

1. Bewerten Sie Ihr Brot kurz vor dem Laden. Dies ist der einfachste und sicherste Weg, dies zu tun, aber Sie werden manchmal feststellen, dass sich Ihre Schnitte schließen können, wenn Sie in diesem Stadium punkten, wenn Sie das Brot aufheben, um es in den Topf zu laden.
2. Schneiden Sie Ihr Brot im Dutch Oven mit einer Klinge mit langem Griff. dies hilft, Ihre Hände weiter vom Topf entfernt zu halten und verringert wiederum die Wahrscheinlichkeit von Verbrennungen.

Laden Sie Ihr Brot in den Dutch Oven

Der Moment der Wahrheit. Nachdem Ihr Teig gegart ist und bereit ist, in den Ofen zu gehen, müssen Sie ihn in den Topf laden. Der sicherste und reibungsloseste Weg, dies zu tun, ist die Verwendung von Pergamentpapier.

Nimm zwei Stücke Pergamentpapier und lege sie in einem Kreuzmuster übereinander. Das Pergamentpapier sollte aus beiden Seiten des Laibs herausragen.

Drehen Sie Ihr Brot vorsichtig auf das Pergamentpapier ( tun Sie dies langsam, da Sie nicht möchten, dass sich Ihr Teig hier entleert). Nehmen Sie dann den Boden der beiden Pergamentpapierstücke von den Seiten und laden Sie es langsam in den holländischen Ofen. Tun Sie dies vorsichtig, da Sie Ihren Teig nicht entleeren möchten. Mach dir keine Sorgen, wenn das Pergamentpapier etwas lang ist und in deinem Topf überhängt. Ihr Dutch Oven-Deckel ist ziemlich schwer und versiegelt Ihren Topf, auch wenn das Pergamentpapier dazwischen eingeklemmt ist.

So verhindern Sie, dass der Boden des Brotes brennt – Verwenden Sie Maismehl oder Grieß.

Wie bereits erwähnt, hilft die Verwendung des Pergamentpapiers beim Laden, verhindert aber auch, dass Ihr Brot am Topf klebt, und wir möchten natürlich nicht, dass dies geschieht.

Im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass das Verteilen von Maismehl oder Grießmehl auf dem Boden Ihres Laibs eine Lücke zwischen dem Topfboden und dem Boden des Brotes bildet. Dieser Spalt erzeugt einen Luftpuffer zwischen dem Teig und dem Boden des Topfes, der verhindert, dass der Teig daran haftet, und lässt auch etwas Luft zwischen den beiden für ein schönes Backen.

Sie können entweder Maismehl oder Grießmehl auf Ihr Brot geben, während es sich noch im Gärkorb befindet, bevor Sie es wenden, oder wenn Sie keinen Gärkorb verwenden, können Sie das Maismehl auf Ihrem Pergamentpapier verteilen, bevor Sie den Laib darauf legen. So oder so funktioniert gut.

Sie fragen sich also gerade, warum brauche ich Maismehl und Pergamentpapier? Nun, an einem bestimmten Punkt im Backprozess werden Sie das Brot aus dem Pergamentpapier und dem Dutch Oven entfernen. Das Maismehl haftet am Brot und verhindert später im Backprozess ein Anhaften und Verbrennen. Lesen Sie weiter!

Backzeit und -temperatur

Nach Ablauf der 30 Minuten Vorheizzeit den Topf vorsichtig und schnell aus dem Ofen nehmen, den Teig mit dem Pergamentpapier in den Topf geben, den Deckel schließen und schnell wieder in den Ofen geben, um einen drastischen Temperaturabfall zu vermeiden.

WICHTIG: Seien Sie auch hier äußerst vorsichtig, wenn Sie den Dutch Oven herausnehmen und wieder in Ihren Ofen stellen. Das ist ziemlich gefährlich. Stellen Sie sicher, dass Sie dies im Voraus planen. Verwenden Sie dicke Ofenhandschuhe. Stellen Sie sicher, dass Sie alles bereit haben, bevor Sie den Dutch Oven herausnehmen und das Laden vorbereiten. Wissen Sie, wo Sie es in Ihre Küche laden werden. Stellen Sie sicher, dass sich auf Ihrer Theke und auf dem Boden keine Hindernisse in Ihrem Weg befinden. Stellen Sie außerdem sicher, dass sich niemand in Ihrem Weg befindet.

Reduzieren Sie die Hitze auf 220 ° C oder 430 ° F (diese Temperatur kann je nach Backart um etwa 10-20 ° C variieren, bei Sauerteigbroten ist dies jedoch die übliche Temperatur) und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang.

Entfernen Sie das Pergamentpapier und verabschieden Sie sich vom Deckel

Einer der Nachteile des Backens in einem holländischen Ofen ist die Tatsache, dass Sie backen, ohne wirklich zu wissen, was im Gusseisen vor sich geht, und die Möglichkeit, die Entwicklung des Brotes zu verfolgen, besteht nicht wirklich.

Es kann sehr schwierig sein, besonders für den Anfänger, der sich Sorgen um den Zustand des Laibs im Topf macht, aber es ist auch unsere Chance, die Kontrolle loszulassen und die Natur (oder den holländischen Ofen in diesem Fall) seinen Teil dazu beitragen zu lassen.

Natürlich lassen wir nicht ganz los. Nachdem das Brot etwa 25 Minuten im Ofen war, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und entfernen Sie dann vorsichtig das Pergamentpapier vom Brot und legen Sie das Brot für weitere 20-25 Minuten bei der gleichen Temperatur von 220 ° C oder 430 ° F wieder in den Topf ohne Deckel, um den Backvorgang abzuschließen und ihm eine schöne Farbe und Kruste zu verleihen. An diesem Punkt, wenn der Boden des Brotes direkt den Blasentopf berührt, kommt hier das zuvor erwähnte Maismehl ins Spiel.

Wenn Sie beim Entfernen des Pergamentpapiers zu lange mit dem Brot hantieren, können Sie diesen Schritt überspringen und einfach den Deckel abnehmen und weiter backen. Ich mag es, es zu entfernen, nur weil es dem Boden des Brotes eine bessere Kruste gibt, aber es ist kein Muss. Sie können ohne es davonkommen und trotzdem eine schöne knusprige Kruste bekommen.

Die richtige Farbe für Sauerteigbrot

Dies ist der Teil, mit dem die meisten Anfänger zu kämpfen haben. das Brot ist goldbraun und scheint fertig zu sein. Ja, Sie möchten Ihr Brot nicht verbrennen, aber Ihr Laib sollte einige dunkle, sogar schwarze Flecken an den Rändern haben. oft nehmen unerfahrene Bäcker ihre Brote zu früh heraus, wenn sie sehen, dass sich die Kruste in ein Goldbraun verwandelt hat. Dies führt zu gummiartigem oder unterbackenem Brot.

Überprüfen Sie die Nähte des Teigs, an denen Sie ihn erzielt haben, und sehen Sie dort die Farbe. Hier möchten Sie diese dunkle goldbraune Farbe sehen.

TIPP: Wenn Sie denken, dass Ihr Brot fertig ist, weil es goldbraun ist, lassen Sie es für weitere 5 – 10 min im Ofen. Sauerteigbrot brennt nicht so schnell, also mach dir keine Sorgen, wenn du es für weitere 5-10 Minuten im Ofen lässt, wird nur sichergestellt, dass dein Laib vollständig gebacken ist und dir diesen schönen rustikalen Look verleiht.

Vergessen Sie nicht – Lassen Sie das Brot ruhen

Wenn Sie die Schritte jetzt richtig ausgeführt haben, überspringen Sie bitte nicht den letzten Schritt, der so wichtig ist, um Ihre Kruste schön knusprig zu halten ( wenn Sie Probleme mit einer knusprigen Kruste haben, lesen Sie unseren Artikel zu diesem Thema hier ).

Wenn Sie das Brot aus dem Ofen nehmen, legen Sie es auf einen Rost und stellen Sie sicher, dass zwischen dem Kühlregal und der Arbeitsplatte ein Spalt vorhanden ist, damit das Brot atmen kann. Lassen Sie das Brot mindestens 2 – 3 Stunden ruhen, bevor Sie es hineinschneiden.

Obwohl es ziemlich verlockend ist, wird es sich lohnen, Der Vorteil ist, dass Ihr Haus mit einem erstaunlichen Geruch gefüllt wird, also ist es eine Win-Win-Situation. Wenn Sie Ihr Brot zu früh schneiden, können Sie mit Gummibärchen enden. Für mehr über Gummibrot klicken Sie hier.

Aufräumen

Bevor Sie den Topf reinigen, lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Gießen Sie kein Wasser hinein. Schrubben Sie die restlichen Brotstücke nicht, wenn sie am Topf haften bleiben. Dies kann die Emailschicht beschädigen, die den Topf bedeckt. Kurz gesagt, genau wie das Brot, lass es ruhen.

Nach dem Abkühlen: Wenn Sie den Topf nur zum Brotbacken und nicht zum Kochen verwenden, reinigen Sie die Reste einfach mit einem trockenen Handtuch und fahren Sie mit Ihrem Tag fort. Für alle gebackenen Stücke versuchen Sie, sie mit einem Holzspatel zu entfernen.

Wenn Sie den Topf auch zum Kochen verwenden, verwenden Sie die alten Methoden, um diesen zu reinigen: Etwas Seife und Wasser reichen aus. Ich würde es nicht in die Spülmaschine geben, selbst wenn der Hersteller sagt, dass es sicher ist, ist es das Risiko nicht wert.

Fazit

Wenn Sie diese Methode noch nie ausprobiert haben, probieren Sie sie aus. du schuldest es dir selbst. Ich verspreche Ihnen, es wird Ihr Backleben für immer verändern. Dies ist eine wirklich narrensichere Methode, die jedes Mal funktioniert und Ihnen die besten Ergebnisse liefert.

Ich hatte vor nicht allzu langer Zeit ein Gespräch mit meinem Vater über das Backen in einem holländischen Ofen und das erzählte er mir. “ Wenn ich vor langer Zeit von dieser Methode gewusst hätte, hätte ich auf diese Weise Brot in der Bäckerei gebacken“. Ich denke, das bringt es auf den Punkt.

Zu Ihrer Information habe ich hier einen Link zu einem Artikel eingefügt, den wir über empfohlene Dutch Ovens geschrieben haben. Fühlen Sie sich frei, einen Blick zu werfen.