Arroz Blanco (weißer Reis)
En Español Rezept ↆ
Dieses Arroz Blanco Rezept (Weißer Reis) ist die Basis der dominikanischen Mittagsmenüs, einer der Bestandteile von La Bandera Dominicana. Der perfekte Arroz Blanco ist ein Beweis für das Fachwissen jedes dominikanischen Kochs.
Warum wir ❤️ es
Arroz Blanco (weißer Reis) ist das Grundnahrungsmittel von La Bandera Dominicana, dem traditionellen dominikanischen Mittagessen. Jeder, der bereit ist, in diese Welt der dominikanischen Küche einzutauchen, muss lernen, wie man perfekten weißen Reis macht.
Ich denke gerne, dass ich ein ziemlich guter Koch bin. Aber es war nicht immer so … Beim Debüt meiner Ehekarriere, Ich war nur 23 und mein Rezeptrepertoire bestand aus kaum mehr als gegrillten Käsesandwiches, geröstete Marshmallows, und der Inbegriff des Kraft-Abendessens.
Dominican arroz blanco
Um die Sache noch komplizierter zu machen, war ich in Sosúa. Fremde Essensnamen und seltsam geformte Töpfe und Pfannen, die gefährlich auf unebenen Herdplatten schwankten, waren gelinde gesagt Hindernisse. Aber die Idee eines allwichtigen Comida jeden Tag – Tag für Tag, 7 Tage die Woche – war absolut entmutigend. Und das Grundnahrungsmittel dieser täglichen Mahlzeit? Mein neuer Erzfeind: El Arroz.
Da ich noch nie ein großer Reisesser und noch viel weniger ein großer Reiskocher war, beobachtete ich den Prozess viele, viele Male, bevor ich meinen ersten Ausflug in dieses Neuland machte. Ich verneigte mich vor meinen Kameraden, die nie versagten zu gefallen. Ihr dominikanischer Reis war immer fest und gleichzeitig verlockend zart. Die Körner waren nie langweilig oder pastös, und sie produzierten unfehlbar den populären Film von Concón: das wahrste Symbol eines erfolgreichen Arroz.
Meine eigenen Bemühungen waren völlig und leider inkonsequent. Mal suppig, mal knackig – meine Herstellung von weißem Reis war für alle Beteiligten eine wahre Caja de Sorpresas. So wurde meinerseits ein epischer Kampf geführt, um mein Reis-Wasser-Verhältnis zu meistern und die Platzierung meiner Funda plástica auf meiner Paila zu perfektionieren.
Dann endlich…
Der perfekte Arroz blanco
Nach verschiedenen Episoden des Aufgebens (und einem sehr schlecht erhaltenen Abendessen mit Reis-A-Roni, gesponsert von den Machern von What Was I Thinking?®), fand ein magisches Ereignis statt. Mit meinem riesigen Metalllöffel in der Hand schälte ich die Plastiktüte aus dem Topf. Wundersamerweise verbrühte ich mein Gesicht nicht mit dem Dampfstoß. Ein gutes Omen.
Da war es in seiner ganzen Pracht. Vögel zwitscherten fröhlich im Hintergrund und die Getreidegötter lächelten herab. Mein weißer Reis glitzerte, war perfekt gekocht, fest und schmeckte gut.
„Ya te puedes casar“, sagte mein langmütiger Ehemann. Ähm, Mann, danke. Danke schön. Ich kann das nur tun.
Unser Gast: Jill ist Kanadierin, Mutter von zwei dominikanisch-kanadischen Kindern. Sie lebte viele Jahre in Sosua, Dominikanische Republik, und gibt uns so einen ungewöhnlichen Einblick in unsere kulinarische Kultur.
Dominikanische Reistricks
Dies sind die Tricks, die Tante Clara für perfekten dominikanischen Reis teilt:
Verhältnis
Im Allgemeinen sind 2 Tassen Wasser für jede Tasse Reis mein bevorzugtes Verhältnis von Reis zu Wasser. Ich würde manchmal weniger Wasser (1 ¾) verwenden, wenn ich sehr festen Reis möchte (wie Chofán) oder wenn es eine andere Zutat im Reisrezept gibt (wie für Locrio oder Moro), weil das Gemüse etwas Wasser dazu beiträgt.
Portionen
Im Allgemeinen würde ich 1 Tasse rohen Reis für jeweils zwei Personen kochen. Das Volumen des Reises verdoppelt sich, sodass jede Person eine Tasse gekochten Reis erhält. Dies gilt ausschließlich für weißen Reis, andere Gerichte erfordern möglicherweise eine andere Menge Reis pro Person. Für dieses Rezept habe ich die Portionsgrößen in der Nähe dessen erhöht, was normalerweise in der Dominikanischen Republik serviert wird.
Waschen
Ich wasche den Reis nicht. Wenn der Reis nicht von sehr geringer Qualität ist (Sie können zum Beispiel Trümmer sehen), schlage ich vor, dass Sie dies auch nicht tun. Reis ist schon ziemlich nährstoffarm, Waschen wird Nährstoffe los.
Der Topf
Der Topf muss mindestens doppelt so groß sein wie die Menge an Reis und Wasser zusammen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Ein zu kleiner Topf führt zu ungleichmäßig gekochtem Reis. Besser ein zu großer Topf als ein zu kleiner.
Der traditionelle dominikanische Topf besteht aus Aluminiumguss, wodurch der Reis viel klebt, aber mehr Concón produziert. Ich habe Reis nach dominikanischer Art mit guter Concón in Gusseisen, antihaftbeschichteten und anderen Töpfen hergestellt. Die Technik mag ein wenig anders sein, aber das Ergebnis ist das gleiche. Lesen Sie meine Tipps für eine perfekte concón.
Art des Öls
Normalerweise verwenden wir Dominikaner Pflanzenöl mit neutralem Geschmack, aber ich habe es mit Kokosnussöl, Avocadoöl, Olivenöl und sogar Butter versucht. Jeder wird einen anderen, aber immer noch angenehmen Geschmack verleihen. Mach dein eigenes Ding.
Wie zu decken
Nein, ich benutze keine Plastiktüte (Dominikaner würden wissen, wovon ich spreche), das und Anafes gingen den Weg des Dodos. Ein Topf mit einem eng anliegenden Deckel reicht aus, und Sie möchten nicht, dass unbekannte Chemikalien in Ihr Essen gelangen.
Reste
Weißer Reis wird in unserem Land nie verschwendet. Wenn Sie Reste haben, können Sie Chofán (gebratener Reis), gelben Reis und Reis, Mais und Ananassalat zubereiten.
Rezept
Arroz Blanco (dominikanischer weißer Reis)
Zutaten
- 5 esslöffel Pflanzenöl, geteilt
- 2 Teelöffel salz
- 4 Tasse Reis, (Langkorn, Carolina)
Anleitung
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Erhitzen des Wassers: In einem mittleren Aluminiumtopf (Amazon Affiliate Link) (mindestens 2,5 Liter Fassungsvermögen) 3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und das Salz hinzufügen. Wenn das Öl etwas heiß ist, fügen Sie 6 Tassen Wasser hinzu und achten Sie darauf, dass es nicht spritzt. Wenn Sie eine andere Art von Topf verwenden, kombinieren Sie einfach Öl, Salz und Wasser und erhitzen Sie bei mittlerer Hitze. -
Reis hinzufügen: Wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht hat, fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn unter regelmäßigem Rühren, damit er nicht am Boden haftet. -
Reis abdecken: Wenn das Wasser verdunstet ist, mit dem Deckel abdecken und bei sehr schwacher Hitze (aber genug, um Dampf zu erzeugen) 15 Minuten kochen lassen. Den Deckel abnehmen, umrühren, das restliche Öl hinzufügen und erneut abdecken. Dieses Öl hilft dem Reis zu glänzen und der Concón wird knuspriger. In weiteren 5 Minuten den Reis probieren, er sollte innen fest, aber weich sein. Bei Bedarf nochmals abdecken und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. -
Servieren: Sobald der Reis fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf und legen Sie ihn in eine Servierschale (dies verhindert, dass der Concón feucht wird). Den Concón (Reis, der am Boden klebt) abkratzen und auf der Seite servieren. Mit Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten, Salat und Bohnen servieren.
Tipps und Hinweise
Nutrition
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