Alle Möglichkeiten, Steak zu kochen, das Gute und das Seltsame
Jeder hat ein Mitspracherecht, wie man Steak perfekt kocht. Stellen Sie sicher, dass es Raumtemperatur hat, bevor Sie es kochen? Braten Sie dann fertig im Ofen – oder umgekehrt? Wie heiß muss die Pfanne sein? Sie werden überrascht sein, wie viele Meinungen sich teilen können, wenn es um das perfekte Steakrezept geht, selbst unter Köchen.
Wählen Sie zuerst Ihr Stück Fleisch – Lendenstück, Filet Mignon, Rib Eye, Gras gefüttert, Rocksteak oder NY Strip Steak. Vergessen Sie Kokosöl, für echten Geschmack, verwenden Sie Butter und wählen Sie Gras gefüttertes Rindfleisch, wenn Sie können. Möchten Sie gebratenes oder gegrilltes Steak? Gut gemacht oder seltenes Steak?
Es gibt definitiv mehr als einen Weg, zartes, saftiges, perfekt karamellisiertes Steak zu bekommen. Brechen Sie aus der Routine aus und probieren Sie eine dieser anderen Arten, Steak zu kochen, Sie werden feststellen, dass es mehr ist als hohe Hitze, Bratpfanne oder eine gusseiserne Pfanne.
Finden Sie heraus, wie man Steak kocht.
Top-Tipps und Methoden zum Kochen von Steak
Für perfekten Gargrad: Sous-Vide-Steak
Die Sous-Vide-Methode kocht Steak schön langsam bei konstanter Temperatur, was bedeutet, dass Sie die totale Kontrolle über den Gargrad haben, während der gesamte Geschmack versiegelt bleibt. Wählen Sie Ihr Medium-Rare-Level, richten Sie es in der App ein (wir sprechen oft über diese Sous-Vide-Maschine und ihre fantastische App) und gehen Sie 45 Minuten lang weg.
An dieser Stelle haben Sie ein paar Optionen, um das Steak zu beenden – in der Pfanne mit Butter anbraten, auf den Grill oder auf die Bratpfanne werfen, gerade genug, um die Karamellisierung für zusätzlichen Steakgeschmack zu erzeugen. Wenn Sie Präzision mögen, ist dies das Steak-Rezept, das zu Ihnen sprechen wird. Hier ist ChefSteps ’sehr hilfreicher Video-Guide zum Kochen von Steak Sous vide:
Auf dem Grill: der Baskenland-Weg
Haben Sie einen Außengrill? Versuchen Sie, Steak wie im Baskenland zu kochen. Perfektes Steak beginnt hier mit hochwertigem lokalem Fleisch – dem berühmten Ochsensteak, das in der Stadt Tolosa zu finden ist. Das Steak wird dann zwischen 20 und 40 Tagen gereift und auf zwei Arten gekocht: auf einem schmalen Grill mit hoher Hitze oder einem größeren Grill mit mäßigerer Hitze. Einige der besten Grillköche des Baskenlandes haben zusätzliche Ratschläge, finden Sie hier heraus:
Wie man Steak auf baskische Weise kocht.
Top-Tipp: Lassen Sie es ruhen
Anthony Bourdain hat ein paar Ideen, wie man das perfekte Steak bekommt und was nicht. Wie auch immer Sie Ihr Fleisch kochen, der entscheidende Moment ist laut Bourdain, sobald das Steak vom Herd kommt, der sogenannte magische Moment. Lassen Sie Ihr gekochtes Steak 5-7 Minuten ruhen, berühren Sie es nicht, stoßen Sie es an, schneiden Sie es in Scheiben und lassen Sie die Säfte gleichmäßig über das Fleisch verteilen. Lass die ‚Magie‘ geschehen. Hier ist das Video von Bourdain und sein bester Tipp für perfektes Steak:
Gefroren, nicht aufgetaut
Wenn Sie jemals ein gefrorenes Stück Steak haben, machen Sie sich keine Sorgen, es aufzutauen. Laut den Experten von Cook’s Illustrated ergibt das Kochen von gefrorenem Fleisch ein besser schmeckendes Steak als eines, das vor dem Kochen aufgetaut wurde. Siegel auf einer sehr hohen Hitze, um in allen Steaksäften zu halten.
Hier ist das Video-Tutorial:
Alternative Fette: Mayonnaise verwenden
Die Food-Persönlichkeit Alton Brown hat letztes Jahr das Internet erschüttert, als er ein Foto seines mit Mayonnaise bestrichenen Steaks auf Instagram veröffentlichte. Die Idee mag absurd klingen, aber die Logik macht Sinn: Mayonnaise besteht größtenteils aus Öl, und der Rest der Zutaten wie Ei, Zitrone und Essig dienen als zusätzliche Würze. Mit der gleichen Logik können Sie auch Kräuteröle probieren, wenn die Idee von Mayonnaise auf Steak nicht gut zu Ihnen passt.
Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen
Ein Beitrag von Alton Brown (@altonbrown) am Sep 18, 2018 beim 6:16pm PDT
Verrückt: Wie man Steak in der Spülmaschine kocht
Klingt absurd, aber das Kochen von Steak in der Spülmaschine funktioniert ein wenig wie die Sous-Vide-Methode : das Steak in einem Vakuumbeutel verschließen, in die Spülmaschine geben, auf 50°C / 122° F stellen, einschalten und 90 Minuten ziehen lassen. Das Steak in einer heißen Pfanne anbraten und karamellisieren.
Alternative: Wie man Steak in einem Butterklotz kocht
Hier ist ein unkonventionelles Steakrezept: Tauchen Sie das ganze Steak in einen Butterklotz, um es zu altern. Lassen Sie uns wissen, wenn Sie dies zu Hause versuchen.
Die wahre Wissenschaft: Heston Blumenthals perfekte Steaktipps
Zu guter Letzt finden Sie hier Blumenthals Tipps zum Kochen des perfekten Steaks. Notizen.
STEAK KOCHEN: 8 TIPPS
- Wählen Sie den richtigen Schnitt
- Im Kühlschrank trocknen lassen
- Auf Raumtemperatur bringen
- Rauchende heiße Pfanne
- Vor dem Kochen mit Salz, aber keinem Pfeffer würzen
- Steak ständig umdrehen
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer
- Lass es ruhen