8 Möglichkeiten, Schneegans-Fleisch zuzubereiten
Schneegans Populationen sind so weit gewachsen, dass sie mehr Jagdmöglichkeiten bieten als je zuvor. Ein guter Tag im Frühjahr kann mit mehr als 200 toten Vögeln enden. Das Befüllen der Ladefläche mit weißen Gänsen wird nicht jede Jagd passieren, aber mit den richtigen Bedingungen kann es.
Wie jeder wandernde Wildvogel kommt mutwillige Verschwendung ins Spiel, was bedeutet, absichtlich zu verschwenden, zu vernachlässigen oder unangemessen zu verwenden. Die Aufgabe, Hunderte von Vögeln zu säubern, kann entmutigend sein, aber eine Produktionslinie von Jägern kann aus einem Berg von Schneegänsefleisch kurze Arbeit machen. Nur wenige Menschen pflücken Schnee, und die Vögel sind in der Regel brüsten. Die Beine und Oberschenkel sind einige der besten Essen, so stellen Sie sicher, dass sie in der Verarbeitungslinie enthalten. Hunderte von Pfund Fleisch können sich ansammeln, und hier ist der beste Weg, Schnee zu verarbeiten und zuzubereiten.
Sortierbehälter verwenden
Sortieren Sie das Fleisch und machen Sie eine Fleischtasche für Brüste ohne Schusslöcher. Diese liefern erstklassiges Fleisch für einzigartige Rezepte, bei denen ganze Brüste benötigt werden. Brüste mit Schusslöchern gehen in eine zweite Tasche und können seziert werden, um Federn, Schuss, Blutgerinnsel und Blutergüsse zu entfernen. Die zweite Option ist für Hackfleisch, also mach dir keine Sorgen, wenn es kleinere Stücke gibt, da sie alle am Ende zu sauberem gemahlenem Protein addieren werden. Eine dritte Fleischtasche kann Beine und Oberschenkel sammeln. Nehmen Sie die Beine und Oberschenkel in gutem Zustand (in einigen Staaten ist es illegal, sie nicht zu verarbeiten), da sie vielseitig und lecker sind.
Die Verwendung einer Salzlake bei Wasservögeln hilft, Blut aus dem Muskel zu ziehen, sodass Sie den Unterschied in der Farbe des Fleisches vorher und nachher erkennen können. Wenn Sie dem geernteten Fleisch am Reinigungstag eine kurze Salzlake geben, können Sie es direkt in einen Topf oder auf den Grill geben, wenn es Zeit ist, es zu verwenden. Ein Salz- und Kaltwasserbad für 20 bis 30 Minuten vor dem Spülen und Verpacken oder der Weiterverarbeitung hält das Fleisch in gutem Zustand. Mischen Sie eine viertel Tasse Salz für eine Gallone eiskaltes Wasser, um die perfekte kurze Sole zu machen.
Gefrierfachpflege und Kennzeichnung
Alle Wasservögel müssen gewaschen und in luftdichtem Metzgerpapier oder Beuteln verpackt werden, um eine längere Lebensdauer des Gefrierschranks zu gewährleisten. Vakuum- und Kammerversiegeler funktionieren gut, da sie Luft entfernen, die Gefrierbrand verursachen kann. Trocknen Sie das Gänsefleisch ab oder tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken, um das Risiko eines Gefrierbrennens weiter zu verringern. Geben Sie immer die Art, den spezifischen Fleischschnitt und das Datum der Verpackung an. Die Kenntnis der Besonderheiten auf jeder Verpackung macht es einfach, das richtige Produkt für jedes Rezept zu haben.
Mahlen Sie das Fleisch
Wenn Sie die Brüste nach dem Entfernen sortieren, können Sie sie bei Bedarf reinigen und schneiden. Das Schleifen der geschnittenen Stücke öffnet die kulinarische Tür zu neuen Verwendungsmöglichkeiten für Schneegänse. Das Hackfleisch kann schnell in extrudiertes Ruckartiges umgewandelt werden, aber die Verwendung von gemahlener Gans für Wurst- oder Kochrezepte (Anstelle von Rind- oder Schweinefleisch) erfordert die Zugabe von Fett.
Gemahlene Gans ist außergewöhnlich mager, so dass das Mischen mit Schweineschulter genug Fett und Feuchtigkeit hinzufügt, um mehr Kochmöglichkeiten zu bieten. Eine 50/50 Mischung aus Gans und Schweinefleisch macht ausgezeichnete Wurst, Burger, Fleischbällchen, Hackbraten, Chili oder alles andere, was Hackfleisch verwenden würde. Normales Rinderhackfleisch kann auch zum Mischen mit gemahlener Gans verwendet werden.
Das verarbeitete Fleisch kann direkt zu Burgerbeuteln in verschiedenen Größen gemahlen werden. Machen Sie ein 10-Pfund-Stück für eine zukünftige Wurstcharge oder verwenden Sie Ein-Pfund-Beutel, um eine schnelle Mahlzeit für die Familie zuzubereiten. Schneegans-Peperoni, Frühstück, Knoblauch oder italienische Wurst sind ebenfalls einfach zuzubereiten.
Dosen Gans
Die stücke von getrimmt gans fleisch kann auch kalt verpackt, und druck dosen. Das Einmachen von Fleisch war vor 100 Jahren eine Notwendigkeit und wird zu einer verlorenen Kunst. Dosengans ist vielseitig für eine schnelle Mahlzeit, da das Fleisch außerordentlich zart ist und seine eigene Brühe erzeugt. Canned Snow Goose kann schnell erhitzt werden, um alleine zu essen, oder in Stroganoff, Eintopf oder andere schnelle Mahlzeiten umgewandelt werden. Ein Glas Gans kann wie jedes Dosenfleisch verwendet werden, um Sandwiches zuzubereiten, oder im Ofen für einen Snack erhitzt werden.
Gans kann mit etwas Salz kalt verpackt werden oder ein Gemisch aus Gemüse enthalten, um die Gläser zu füllen. Fragen Sie also Oma, ob sie noch einen Druckkonserven im Keller hat, und lernen Sie, wie man Wild in Gläsern verarbeitet.
Zog Gans
Gezogene Gans kann aus allen Teilen der Brust hergestellt werden, unabhängig davon, ob sie in kleinere Würfel geschnitten oder ganz gelassen werden. Legen Sie das Fleisch in einen Topf, bedecken Sie den Inhalt mit Hühnerbrühe und kochen Sie es acht Stunden lang. Das Fleisch wird mit zwei Gabeln auseinandergezogen, dann können Sie Ihre Lieblingssauce untermischen.
Schnitzel
Kalb- und Schweinekoteletts sind in den meisten Fleischereien und Lebensmittelgeschäften erhältlich. Die zarten Schnitte sind vielseitig und können gegrillt, gebraten, gebacken oder in Brötchen mit verschiedenen Füllungen umgewandelt werden. Eine gute tenderizer Maschine kann teuer sein, aber die meisten Metzger werden eine Charge von Gänsebrust durch ihre kommerzielle Maschine zu einem vernünftigen Preis laufen. Sie können auch einen Fleischhammer verwenden, um Gänsebrust zart zu machen, aber es ist ein langsamer und unordentlicher Prozess, wenn Sie mit einer großen Anzahl von Vögeln zu tun haben. Wenn Sie Dutzende von Brüsten gleichzeitig in Schnitzel umwandeln, können Sie beim Auftauen einfache Mahlzeiten zubereiten. Mit einem Stück Wachspapier zwischen jedem Schnitzel einfrieren.
Panierte Gänsekoteletts (Schnitzel) sind hervorragend und machen aus jedem, der glaubt, keine Schneegans zu mögen, einen Konvertiten. Verwenden Sie Gänsekoteletts wie Rind, Schwein oder Wild.
Sous-vide
Es mag hi-Tech erscheinen, aber Sous-Vide ist nichts anderes als ein temperaturgesteuerter Wasserzirkulator. Vakuumieren Sie die Gänsebrust mit etwas Butter, Knoblauch und frischen Kräutern, stellen Sie die Temperatur auf 125 Grad ein und lassen Sie sie drei bis vier Stunden im Wasserbad. Nehmen Sie die Brüste aus der versiegelten Verpackung und braten Sie eine Minute pro Seite in einer heißen gusseisernen Pfanne. Die Schneegans ist zart und würzig und konkurriert mit allen anderen Arten von Wildgans am Tisch.
Seien Sie kreativ mit Ihren Zutaten, um die Gans zu würzen, aber versuchen Sie immer, Butter oder Öl einzuschließen, damit sie schnell auf dem Grill oder in einer Pfanne gebräunt werden können. Der Trick besteht darin, die Brüste zu bräunen, ohne sie mehr zu kochen. Eine Brust bei 125 ° F ist mittel-selten, während eine bei 135 ° F mittel ist.
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Corned Goose
Corned Meat eignet sich hervorragend zum Frühstück mit Hasch und Reuben-Sandwiches und kann zu besonderen Anlässen wie dem St. Patrick’s Day heiß mit Kohl gegessen werden. Corned Beef wird normalerweise aus Bruststück hergestellt, aber Gänsebrust Sole gut, Herstellung von Corned Goose, die schnell um jeden Fleischesser verschwinden wird.
Corned Goose wird hergestellt, indem die Brüste fünf bis sieben Tage lang in einer Mischung aus Salz, Beizgewürzen, Zimt, Knoblauch und anderen herzhaften Zutaten eingelegt werden. Wenn die Salzlake vollständig in das Fleisch eingedrungen ist, werden die Brüste entfernt und gut gespült. Der letzte Schritt im Corning-Prozess besteht darin, die Brüste mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie zu kochen. Eine andere Möglichkeit ist, die Brüste mit dem gleichen Gemüse zu backen, aber mit einem dunklen Bier bedeckt.
Schnee Gans Pastrami
Eine ähnliche Sole wie Corning wird zur Herstellung von Pastrami verwendet. Der wichtigste Unterschied ist, dass das Fleisch geräuchert wird, um Pastrami zu beenden, und es gibt oft eine Glasur mit gerissenem Pfeffer und gemahlenen Gewürzen auf die Oberfläche aufgetragen. Schneegans Brüste werden für eine Woche gesalzen, gespült und luftgetrocknet, dann geräuchert, um zu beenden. Das magere Fleisch einer Gans ist ideal für Pastrami, die gut im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn Freunde oder Familie es nicht zuerst finden. Pastrami präsentiert sich gut auf einem Wurstbrett und eignet sich hervorragend für Sandwichfleisch oder einen proteinreichen Snack. Machen Sie viel und frieren Sie alles ein, was nicht sofort verbraucht wird.
Gänsespeck
Gänsespeck ist ein Favorit in unserem Haus. Hi-Mountain Seasonings macht eine originelle Mischung aus schwarzem Pfeffer und braunem Zucker, und Buckboard Speck Heilung, die einfach zu bedienen ist. Ein Esslöffel Heilung pro Pfund Fleisch verwandelt Gänsebrust in weniger als einer Woche, die auf 130 Grad geräuchert werden kann, um mageren Speck zu erzeugen. Schneiden Sie dünn und braun schnell für einen besonderen Leckerbissen mit jeder Mahlzeit, wo Sie Speck genießen würden.
Beine und Oberschenkel
Wasservogeljäger übersehen oft die Beine und Oberschenkel von Enten und Gänsen. Die Beine und Oberschenkel von Schneegänsen sind fleischig und beim Schmoren hervorragend geeignet. Schmoren ist das Kochen oder Köcheln des Fleisches in einer Flüssigkeit. Ein Crockpot ist ideal zum Schmoren von Gänsekeulen und Oberschenkeln, um Muskelgruppen abzubauen. Das fertige Fleisch ist außergewöhnlich zart und fällt oft vom Knochen ab. Wasservögel haben nicht die winzigen Knochen in ihren Beinen, wie Sie es bei vielen Hochlandarten finden, was das Fressen erleichtert.
Geschmorte Beine und Oberschenkel können trocken gerieben oder mit Saucen belegt werden, damit sie wie ein beliebter Hühnerflügel schmecken. Werden Sie kreativ und braten Sie die Beine in einer Tomatensauce oder knochen Sie das Fleisch und verwenden Sie die Stücke, um Manicotti zu stopfen.
Herzen und Mägen
Wenn Sie eine Produktionslinie haben, um mit Hunderten von Vögeln umzugehen, warum sammeln Sie nicht die Herzen und Mägen, während Sie dabei sind? Eingelegte Herzen sind großartige Snacks und das Einweichen in einer Salzlake vor dem Grillen wird Vorspeisen produzieren, die jede Jagdcrew verschlingen wird.
Geröstete Mägen in Rinderbrühe sind eine eigene Mahlzeit. Der feste Muskel wird beim Kochen zart und hat einen Geschmack und eine Konsistenz von Roastbeef. Die Mägen müssen vor dem Kochen gespalten und gereinigt werden, da der Vogel diesen Muskel zusammen mit Sand verwendet, um Samen für sein Verdauungssystem zu zermahlen.