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Wild bezieht sich auf Tiere, die fast ausschließlich zum Verzehr gejagt werden. Das umfasst eine breite Palette von Kreaturen, von Wachteln und Wildschweinen bis hin zu Hirschen und Bisons. Obwohl nicht jeder ein begeisterter Jäger ist, hat Wildfleisch in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, mit einer Reihe von Restaurants im ganzen Land, die diese einzigartigen Fleischplatten servieren.

Es ist nicht schwer zu verstehen, warum Wild so beliebt ist: Es ist eine köstliche und gesunde Alternative zu massenproduziertem Fleisch, das oft mit Steroiden behandelt wird. antibiotika und andere Chemikalien. Wenn Sie in Culinary Academy eingeschrieben sind, ist jetzt eine perfekte Zeit, um die Ins und Outs der Vorbereitung Wild zu lernen:

1. Nimmt alle Arten
Spiel ist lose definiert als jeder wilde Vogel oder Tier. Zu den am häufigsten gejagten und gekochten Tieren gehören:

• Antilope
• Biber
• Enten
• Elch
• Gänse
• Waschbär
• Truthahn
• Eichhörnchen
• Jungtaube (squab)
• Bär
• Bisamratte
• Fasan
• Alligator

2. Verlassen Sie sich auf heißes Wasser
Es gibt keinen definitiven Weg, Wildfleisch zu kochen. Ein bevorzugter Ansatz ist jedoch, wie bereits erwähnt, die Sous-Vide-Kochtechnik. Hier wird das Fleisch in einem großen Behälter mit Wasser gekocht, wodurch Sie die Innentemperatur genauer steuern können. Wild wird fast immer am besten leicht rosa serviert – oder um 135 Grad Fahrenheit – und es ist schwer, mit Sous Vide zu überkochen, da das Fleisch niemals die Wassertemperatur überschreiten kann. Sous-Vide-Maschinen können etwas teuer sein – einige kosten bis zu 400 US–Dollar -, aber Instructables bietet mehrere großartige Do-it-yourself-Modelle für diejenigen, die diese beträchtliche Investition noch nicht tätigen können.

3. Keep on cooking
Man kann mit Sicherheit sagen, dass nicht jeder Erfahrung mit der Zubereitung und dem Verzehr von Tieren wie Biber oder Squab hat. Daher kann es etwas verwirrend sein, diese einzigartigen Tiere vorzubereiten. Wie die Kunst der Männlichkeit erklärt, ist es oft am besten, diese Schnitte wie Kuh oder Schwein zu behandeln. Das bedeutet, mit dem Fleisch ähnliche Gerichte zuzubereiten, darunter Burger, Chili, Steak und vieles mehr. Daher ist es wichtig, dass das Wild auf ähnliche Weise gewürzt wird. Add-Ins wie Salz, Pfeffer, Essig, Knoblauch, Zwiebeln und Sojasauce, um den Geschmack hervorzuheben, ohne das Fleisch selbst zu überwältigen. Wenn Sie jemals Zweifel haben, betrachten Sie Waschbärfleisch als das von Kuh oder anderen beliebten Kochtieren.

4.
Wenn du die Tiere nicht selbst tötest, ist es wichtig, eine gute Beziehung zu einem Jäger oder Verkäufer zu haben. Auf diese Weise können Sie insgesamt bessere Preise erwarten und vielleicht sogar Zugang zu einer größeren Auswahl an Spielen erhalten. Beim Kauf des Fleisches sagte die BBC, dass es wichtig sei, nach einigen spezifischen Elementen Ausschau zu halten. Wenn Sie ein Vogel wie Auerhahn oder Rebhuhn sind, möchten Sie fast immer für die Kadaver gehen, komplett mit Füßen und Kopf befestigt. Auf diese Weise wissen Sie, dass der Vogel von höchster Qualität ist. Wildbret, inzwischen, ist viel wie Rindfleisch, und Sie wollen etwas, das ziemlich mager und nicht sehr wild ist. Es ist genauso wichtig, auf den spezifischen Schnitt zu achten. Bei Vögeln sind das fast immer die Brüste oder die Lende. Das beste Stück Fleisch ist fast immer die Lende.

5. Vermeiden Sie Anfängerfehler
Obwohl Wild wie beliebteres Fleisch gekocht werden kann, erklärte American Hunter, dass es einige wichtige Fehler zu vermeiden gibt. Wild sollte immer altern dürfen, da der Prozess bestimmte Enzyme aktiviert, die das Aroma verbessern können. Ebenso wichtig ist das Salzen oder Marinieren; Ein längeres Einweichen – mit einem Verhältnis von 4 Tassen Wasser zu 2 Esslöffeln Salz – erhöht die Saftigkeit des Fleisches. Vermeiden Sie Überkochen, um sicherzustellen, dass Sie immer zarte, saftige Fleischstücke haben. Weniger Fettgehalt bedeutet, dass Wild schneller kocht, und es ist wichtig, übel schmeckendes Fleisch zu vermeiden. Schließlich halten Sie Ihr Gericht einfach. Ein bisschen Salz kann helfen, aber wenn das Fleisch richtig zubereitet und gekocht wird, brauchen Sie nicht viel mehr, um das Erlebnis zu verbessern.