Rampen, der wilde Lauch, der in den Wäldern des östlichen Nordamerikas heimisch ist, sind eine der ersten essbaren Pflanzen, die im frühen Frühling den Boden durchbrechen. Geschätzt für ihren milden, knoblauchartigen Geschmack, haben sie auch eine relativ kurze Saison. Als solche haben sie den Status einer Berühmtheit in der Lebensmittelwelt erhalten (was die Produkte betrifft) und es kann schwierig sein, sie zu beschaffen, egal ob Sie sie selbst suchen oder auf dem Bauernmarkt abholen.
Rampen sind neben Spargel das Markenzeichen der Frühjahrskost. Nachdem Sie den Winter mit herzhaften Wurzelgemüserezepten und wärmenden Suppenrezepten überstanden haben, werden Sie erleichtert sein, Ihre Produkte für neue saisonale Zutaten zu drehen. Wir sind besessen von Rampen, die einfach in Öl gekocht werden, aber sie passen auch so gut zu Eiern. Die kleinen Jungs sind unglaublich vielseitig in Saucen und Salaten, aber wenn Sie etwas Substantielleres brauchen, suchen Sie nicht weiter als Ramp Pizza. Bewahren Sie Ihre Rampen als Gurken auf, damit Sie das ganze Jahr über nach dem Allium greifen können. Von Escabeche bis Beurre Blanc, hier sind die besten Gerichte, um Ihre Rampe in diesem Frühjahr zu reparieren.
Rampe Escabeche
Gegrillte Knoblauchzehen nehmen den Essiggeschmack der Escabeche-Sauce auf und können aufgrund des leichten Beizens bis zu zwei Monate in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Holen Sie sich das Rezept für Ramp Escabeche “ Matt Taylor-Gross
Pizza mit Rampen, Morcheln und Eiern
Diese Pizza, die Paare weich, erdige Morcheln, mit oniony Rampen, scharfer Parmesan, und just-set Eier. Holen Sie sich das Rezept für Pizza mit Rampen, Morcheln und Eiern “ Farideh Sadeghin
Erhalten Sie saisonale Rezepte, Methoden und Techniken direkt in Ihren Posteingang — melden Sie sich hier an, um Saveur-Newsletter zu erhalten. Und vergiss nicht, uns auf Instagram unter @SaveurMag zu folgen.
Rampe und Wild Greens Pesto
Der Gärungserwecker Sandor Katz macht dieses druckvolle Pesto, um die Essenz des Frühlings einzufangen. Vogelmiere, ein würziges Kraut, ist sein Grün der Wahl, um es mit Kräutern zu kombinieren, zu denen er milde Kräuter und Sonnenblumenkerne hinzufügt, aber Sie können Vogelmiere durch Brunnenkresse, Rucola oder jedes andere pfeffrige Grün ersetzen. Das gleiche gilt für die Rampen — dieses Pesto funktioniert genauso gut mit Frühlingszwiebeln oder Knoblauch. Es bleibt einige Wochen im Kühlschrank und Katz verwendet es den ganzen Tag über: auf Grütze oder Eiern zum Frühstück, auf Sandwiches zum Mittagessen und mit Kartoffeln oder Nudeln zum Abendessen. Holen Sie sich das Rezept für Ramp und Wild Greens Pesto “ Matt Taylor-Gross
Ramp Jam
Chefkoch Hugh Acheson gab uns das Rezept für diese einfache, herzhafte Marmelade aus seinem Kochbuch The Broad Fork. Es ist perfekt zum Servieren mit rasierter Schweinelende oder Steak und Eiern oder einfach auf Toast gelöffelt. Holen Sie sich das Rezept für Rampenmarmelade “ Matt Taylor-Gross
Eingelegte Rampen
Das Beizen ist eine großartige Möglichkeit, Zwiebeln zu konservieren, die wilden Frühlingszwiebeln, die jedes Frühjahr für ein paar Wochen auf dem Markt überlaufen. Ihr Knoblaucharoma kombiniert mit einem Essig-Kick verleiht allen Arten von Gerichten einen hellen Schlag. Holen Sie sich das Rezept für eingelegte Rampen “ Anna Stockwell
Weiße Cheddar-Grütze mit gegrillten Rampen
Helle, oniony Farben verleihen einem beruhigenden südlichen Grundnahrungsmittel einen Hauch von Frühling. Holen Sie sich das Rezept für weiße Cheddar-Grütze mit gegrillten Rampen “ Anna Stockwell
Speck-Rampen-Vinaigrette
Gegrilltes Fleisch und Speck verleihen dieser hellen, oniony Vinaigrette einen rauchigen Geschmack, der wunderbar über Salate geträufelt, in Suppen gewirbelt oder auf gegrilltem Fleisch gelöffelt wird. Holen Sie sich das Rezept für Speck-Rampen-Vinaigrette “ Farideh Sadeghin
Lachs mit grüner Olive und Rampe Beurre Blanc
Klassischer Beurre Blanc, verfeinert mit frischen und gehackten Cerignola-Oliven, ergibt eine cremige, samtige Sauce für gegrillten Lachs. Holen Sie sich das Rezept für Lachs mit grünen Oliven und Rampe Beurre Blanc “ Farideh Sadeghin
Gegrillte Zucchini mit Rampe Aioli
Die Kombination aus gegrilltem Kürbis und einer kühlen, cremigen Aioli, die mit Kräutern aromatisiert ist, ist Frühling von seiner besten Seite. Holen Sie sich das Rezept für gegrillte Zucchini mit Rampen-Aioli “ Anna Stockwell
Rampen-Pilz-Torte
Diese wunderschön geschichtete Pilz-Käse-Torte wird mit Zitronenschale und pfeffrigen Gewürzen aufgehellt.Holen Sie sich das Rezept für Kartoffel-Pilz-Torte “ Anna Stockwell
