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Lauch gehört zur Zwiebelfamilie, hat jedoch eine lange, schlanke Form und einen süßeren Geschmack. Servieren Sie dieses gesunde Gemüse alleine als Beilage oder verwenden Sie es in Rezepten als geschmackvolle Zutat. Da Lauch sowohl die Vitamine A als auch C enthält, kann es schwierig sein, sie so zu kochen, dass ihr Nährwert erhalten bleibt. Blanchieren ist eine Möglichkeit, Lauch schnell zu einem knusprigen, zarten Stadium zu schockieren oder zu kochen, ohne den Vitamingehalt erheblich zu beeinträchtigen.

Füllen Sie eine große Suppe oder Suppentopf mit Wasser etwa drei Viertel voll. Bringen Sie das Wasser auf dem Herd zum Kochen.

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Geben Sie zwei Eiswürfelschalen in eine große Schüssel und füllen Sie die Schüssel mit kaltem Wasser.

Sauberen, geschnittenen Lauch 30 bis 40 Sekunden in das kochende Wasser geben.

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Entfernen Sie einen Lauch mit einer Zange. Führen Sie eine scharfe Messerklinge in den Stiel ein, um den knusprigen, zarten Gargrad zu testen. Die Messerklinge sollte unter leichtem Druck in den Stiel gehen. Kochen Sie weiter, falls erforderlich, und testen Sie alle fünf Sekunden den Gargrad.

Den Lauch mit einer Zange aus dem kochenden Wasser nehmen und sofort ein bis zwei Minuten in die Schüssel mit kaltem Wasser geben. Dadurch wird verhindert, dass der Lauch weiter kocht 1.

Leeren Sie den gekochten, abgekühlten Lauch zum Abtropfen in ein Sieb 1.

Tipps

Bereiten Sie Lauch zum Blanchieren mit einem schnellen Schnitt und einer guten Spülung vor. Schneiden Sie ¼ Zoll von der Basis und schneiden Sie den belaubten oberen Teil jedes Lauchs ab. Entfernen Sie alle hellgrünen oder gelben Stielblätter und waschen Sie den Lauch unter kaltem, fließendem Wasser.

Achten Sie besonders auf die Garzeit, da Lauch durch Überkochen schleimig werden kann.

Wenn Sie Lauch als Beilage servieren möchten, geben Sie den Lauch aus dem kochenden Wasser in ein Sieb, lassen Sie ihn abtropfen und servieren Sie ihn sofort.