vintermelon Stir Fry (prisT)
denne hurtige og nemme vintermelon stir fry bruger kinesisk tørret rejer til at tilføje en super umami smag. Det er en perfekt sideskål til at tilføje tekstur, smag og ernæring til dit spisebord. {Glutenfri}
efter at have flyttet til USA fra Kina, er en af de ting, jeg har savnet mest, mangfoldigheden af grøntsager. I årenes løb har jeg lært at bruge grøntsager, jeg kan finde i købmanden til at erstatte kinesiske grøntsager. Men jeg indrømmer, at mange af dem er svære at erstatte.
jeg har spist vintermelon stir fry siden barndommen. Det er en nem homestyle skål, som min mor gør ofte om vinteren. Og jeg finder det super hjerteligt, når jeg laver det i mit eget køkken.
hvad er vintermelon
vintermelon, eller Dong Gua (liter), er en af mine favoritter. Om vinteren koger min mor det normalt i en klar suppe med svinekødboller. Jeg elsker også at bruge det i hot pot.
vintermelon er en type kalebasser, der har en struktur, der er meget forskellig fra andre græskar og meloner. Det er enormt, det meste af tiden meget større end en vandmelon. Det har en hård hud, meget tykt hvidt kød og store frø. Når det er kogt, bliver kødet ømt og har en meget mild og let sød smag. Teksturen på den kogte melon er et sted mellem sommerkryds og daikon-radise.
på grund af sin milde smag er vintermelon perfekt til suppe, gryderet og omrør, fordi den smager som hvad du krydrer den med.
Sådan forberedes og skæres vintermelon
de fleste vintermeloner på markedet er forskåret og indpakket i individuel emballage, fordi melonen er så stor, og en person næppe kan spise en hel melon. Men hvis du tilfældigvis får en hel vintermelon, skal du skære den på tværs i tykke hjul, så det er let at skrælle og deseed.
de mest almindelige udskæringer på markedet er hjul – og halvhjulsformede udskæringer. Men du kan finde nogle skåret i kiler. Uanset hvad skal du fjerne frøene og det bløde væv omkring dem. Derefter skal du bruge en kniv til at skrælle huden af med cirka 1/4″ (1/2 cm). Brug ikke en skræl, fordi kødet, der er fastgjort til huden, er meget hårdt og svært at lave mad igennem.
når du er deseedet og skrællet, kan du hugge melonkødet i den form, du foretrækker.
min foretrukne måde er at skære melonen i tykke stave til omrøring og tykke skiver til suppe og braised retter.
ingredienser
vintermelon stir fry kræver kun et par ingredienser og er let at tilberede. I denne opskrift inkluderede jeg gulerødder og en mild peber for at tilføje farve til skålen og gøre strukturen mere interessant. Det er dog helt fint at springe over disse to ingredienser og fokusere på vintermelonen.
Sådan bruges tørret rejer til at tilføje umami
højdepunktet i denne opskrift er den papery rejer (Kurt), en type tørret rejer, der ofte bruges i kinesisk madlavning til at tilføje en seafoody Umami og salthed. De er meget små tørrede rejer, der har meget bløde skaller. Sammenlignet med de større og kødere tørrede rejer, behøver du ikke at blødgøre den papery rejer inden madlavning.
den måde, du bruger papery rejer på, ligner aromater. Du bliver nødt til at stege dem med lidt olie for at frigive duften og skarpe den lidt op, og tilsæt derefter de andre ingredienser.
den papery rejer tilføjer en intens skaldyrsmag og salthed til vintermelonen, hvilket gør den almindelige melon ekstra rig og lækker at servere med ris.
disse dage kan du finde papery rejer på
BEMÆRK: Det er meget almindeligt at bruge den almindelige tørrede rejer til også at lave denne skål. Hvis du kun har den almindelige tørrede rejer, skal du suge dem i et par timer (til natten over), indtil de bliver møre, og følg derefter opskriften nedenfor.
krydderier og sauce
stir fry selv bruger hovedsageligt tørrede rejer til at skabe smag. Og jeg tilføjede yderligere svampepulver (eller kyllingepulver) for at starte smagen. Det er en meget almindelig praksis i kinesisk madlavning at skabe rigsmagende retter uden at blande en omrøringssauce.
jeg brugte noget majsstivelsesopslæmning i slutningen, fordi vintermelon normalt frigiver en hel del væske under tilberedningen. Opslæmningen skaber en meget tynd sauce, der let belægger grøntsagerne og gør skålen mindre tør. Men hvis du bruger en ovn og en kraftig komfur, kan du sandsynligvis komme væk uden at bruge gyllen overhovedet, hvilket yderligere reducerer forberedelses-og tilberedningstiden.
Sådan tilberedes vintermelon stir fry
i denne opskrift blancherede jeg vintermelonen, før jeg omrørte den. Det skaber en jævn struktur, der ikke bliver for hård eller for grødet.
nogle kinesiske kokke foretrækker at skære vintermelonen tyndt og røre den direkte uden blanchering for at spare tid. Det er muligt at gøre det, hvis du har en ovn og en kraftig komfur. Men hvis du ikke er forsigtig, koges vintermelonen for hurtigt og bliver til en grødet struktur.
tilberedningsproces
- blancher gulerødderne og vintermelonen
- steg den papery rejer indtil gylden
- Sauter hvidløg for at frigive duften
- rør hurtigt steg peber
- tilsæt blancherede gulerødder og vintermelon tilbage, tilsæt derefter krydderierne
- giv det en sidste omrøring, og juster krydderierne ved at tilsætte mere salt, hvis det er nødvendigt
vintermelon er ret svært at komme forbi i USA, så jeg tager et stykke, når jeg ser det i en Asiatisk købmand eller landmandens marked. Jeg har dog set flere og flere mennesker dyrke det derhjemme. Hvis du er heldig nok til at få dine hænder på nogle, jeg håber, at dette indlæg vil hjælpe dig med at nyde det!
vil du lære mere om kinesisk madlavning? Tilmeld dig mit nyhedsbrev for at modtage det 5-dages kinesiske madlavningskursus og opskriftsopdatering!
vintermelon Stir Fry
ingredienser
- 1/2 gulerod, skåret i 2 liter 1/2 “(6 liter 1 cm) stave (ca. 4 ounce) (Valgfrit) (*fodnote 1)
- 1 1/2 lbs (680 g) vintermelon , skrællet og skåret i 2 lbs 1/2″ (6 lbs 1 cm) stave
- 1 spsk jordnøddeolie
- 2 spsk papery rejer (*fodnote 2)
- 2 fed hvidløg , hakket
- 1 lang grøn peber , skiver (Valgfrit) (*fodnote 3)
- 1/2 teskefulde svampepulver (eller kyllingepulver) (*fodnote 4)
- 1 tsk sukker
- 1/4 tsk salt (eller til smag)
gylle
- 1/2 tsk majsstivelse
- 1 tsk vand
instruktioner
-
Kombiner majsstivelse og vand i en lille skål. Rør for at blande godt og læg det til side.
-
Forbered en stor stegepande og tilsæt ca. 3 ” (8 cm) vand. Kog op og tilsæt en knivspids salt. Tilsæt gulerødderne og kog i 1 minut. Tilsæt vintermelonen og kog i yderligere 1 til 2 minutter, indtil den er let blødgjort, men endnu ikke gennemskinnelig. Tøm de kogte grøntsager og skyl med koldt vand for at stoppe madlavningen. Tøm igen og læg den til side i en stor plade.
-
sæt gryden tilbage på komfuret og tør den af med et papirhåndklæde. Tilsæt olien, og opvarm den over medium varme, indtil den er varm. Tilsæt papery rejer. Rør og kog, indtil rejerne bliver gyldne, 1 minut eller deromkring.
-
tilsæt hvidløg og rør et par gange for at frigive duften.
-
tilsæt peber. Kog og rør i 1 minut.
-
tilsæt blancheret gulerod og vintermelon, svampepulver, sukker og en knivspids salt. Rør og kog, indtil krydderierne er jævnt fordelt, og vintermelonen bliver øm, men falder ikke fra hinanden, 1 til 2 minutter.
-
rør opslæmningsingredienserne igen for fuldt ud at opløse majsstivelsen og hæld den over grøntsagerne. Rør forsigtigt, indtil saucen tykner lidt, 1 minut eller deromkring. Smag forsigtigt vintermelonen og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.
-
serveres varmt som sideskål.
noter
- jeg tilføjede gulerødderne for at tilføje farve. Denne opskrift fungerer stadig, hvis du kun bruger vintermelon og springer over de andre grøntsager.
- jeg foretrækker at tilføje et ton papery rejer for at tilføje en stærk smag. Hvis du ikke ønsker at tilføje for meget skaldyrsmag, kan du reducere rejerne til 1 spsk og tilføje 1/2 tsk mere svampepulver.
- Mild grøn peber tilføjer en smule spiciness og sprød tekstur til fadet. Det er helt OK at springe dette over, hvis du vil have en mildere skål eller vil forenkle opskriften.
- hvis du reducerer mængden af papery rejer, skal du tilføje mere champignon (eller kylling) pulver for at tilføje mere umami smag.
ernæring
hvis du prøver denne opskrift, så lad os det vide! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet den), og tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil gerne se, hvad du finder på.
flere kinesiske opskrifter i hjemmestil
- røræg med tomat
- Kinesisk strimlet kartoffelsalat
- bladgrøntsager med hvidløgssauce
- 4-ingrediens stegt kål
- Bok Choy stir-fry med sprød Tofu
Lilja er en del af omnivores kogebogsteam og arbejdede tæt sammen med Maggie for at udvikle og teste denne opskrift.