vild kalkun, to måder
mens den første Thanksgiving sandsynligvis ikke så ud som det, vi forestiller os baseret på populærkultur, ved vi, at vildtlevende vildt og foderplanter udgjorde en stor del af det, der blev serveret. Ifølge Plymouth Colony guvernør Vilhelm Bradford konto, ” der var stor butik af vilde kalkuner, hvoraf de tog mange, foruden vildt, etc.”
i år, hvorfor ikke tage en Timber2Table tankegang, når det kommer til at planlægge din ferie menu? Uanset om det er hovedret, sideskål, eller dessert, lad det vilde skinne igennem ved dit Thanksgiving-bord.
hver dag i løbet af denne uge, som vi har kaldt “Festuge”, deler vi med dig lækre vildtopskrifter, der vil gøre denne Thanksgiving endnu mere speciel for dig og dine gæster.
da præsident Abraham Lincoln erklærede Thanksgiving for at være en føderal ferie i 1863, havde amerikanerne allerede afgjort Tyrkiet som den foretrukne hovedret til måltidet. Mens indenlandske kalkuner kan være større og mere ømme end deres vilde fætre, bleges de i sammenligning, når det kommer til smag.
i år, i stedet for breasting ud din fugl, prøv plukning det hele. Vilde kalkuner kan ryges, ristes eller friteres, men uanset tilberedningsmetode drager de fordel af noget tilsat fugt for at forhindre dem i at tørre ud.
til rygning eller stegning er den bedste måde at tilføje fugt til din kalkun at saltvand fuglen i 12 til 24 timer. Saltopskriften er enkel, en gallon vand, en kop kosher salt, en kop brunt sukker og to kopper æblejuice. Når kalkunen suger, hjælper saltet i saltlage med at føre fugt ind i kødet.
til friturestegning fungerer en injektion af krydret smør eller en injicerbar marinade som dem fra Cajun Injector perfekt.
jeg delte denne kalkun i halvdelen og kogte den på to måder for at give vores familie et valg ved bordet. Enten opskrift fungerer godt med en hel fugl, bare juster dine tilberedningstider i overensstemmelse hermed. Jeg kan godt lide, at det mørke kød registrerer 160 grader på et øjeblikkeligt læst termometer til vild kalkun. Meget mere end det, og du risikerer en tør fugl.
ristet vild kalkun
som nævnt ovenfor er hemmeligheden bag en stor ristet vildfugl fugt. Jo mere du holder inde i kødet, desto bedre er det færdige produkt. Start med at salt din kalkun i 24 timer. Saltopskriften kan fordobles, hvis en enkelt opskrift ikke er nok til fuldt ud at dække kalkunen. Et stort plastikbadekar med et tætsluttende låg gør den perfekte saltvandsbeholder. Hvis du ikke har plads til et karbad i køleskabet, skal du bruge en ren køler til at holde kalkunen. Hæld saltlage over fuglen, vægt den ned med en plade eller et tungt glas, og hæld derefter nok is til at holde fuglen kold. Tjek ind på kalkunen en gang eller to over saltningsprocessen, og tilsæt mere Is efter behov.
Begynd stegeprocessen ved at forvarme ovnen til 300 grader. Fjern fuglen fra saltlage og klap den tør med papirhåndklæder. Coat kalkunhuden rigeligt med blødgjort smør. Smørret hjælper med at fugte og smag huden og fungerer som et bindemiddel til krydderierne.
krydre kalkunen, indvendigt og udvendigt, med salt, peber og din foretrukne blanding af fjerkrækrydderier. Til denne opskrift brugte jeg McCormick Gourmet fjerkræ krydderier blanding.
kvartal tre til fire pounds af Yukon Gold kartofler og placere dem i en stor bradepande. Kartoflerne hjælper med at frigive damp, mens de koger, hjælper med at holde kalkunen fugtig, og de absorberer kalkunens smag, når de suger i bestanden, der frigives, når fuglen koger. Krydre kartoflerne godt med salt og peber.
Nestle kalkunen i de kvart kartofler og dække panden tæt med folie. Indsæt sonden på et fjernlæst termometer i den tykkeste del af kalkunlåret og steg i cirka tre timer, eller indtil termometeret læser 160 grader.
tag fuglen ud af ovnen, og drej ovnens temperatur til at stege. Fjern folien fra gryden, og overtræk kalkunhuden med smeltet smør ved hjælp af en konditorbørste. Placer kalkunen, afdækket, tilbage i ovnen, indtil huden er gyldenbrun og sprød. Gå ikke væk, afhængigt af din ovn, kan dette trin kun tage fem minutter. Din kalkun går fra gyldenbrun til forkullet sort på et øjeblik, hvis den efterlades uden opsyn.
dybstegt vild kalkun
denne proces udføres bedst udenfor på en gasbrænder. For sikkerheds skyld skal du stege din kalkun væk fra dit hus eller brændbare materialer og over en ikke-pletterbar, ikke brændbar overflade. Brug tunge handsker og lukkede sko, mens du steger kalkunen.
Find en bestand pot stor nok til helt nedsænke din fugl i vand med flere inches af potten tilbage over vandlinjen. Fjern fuglen fra gryden og noter vandstanden. Dette vil være din påfyldningslinje for olien.
klap kalkunen tør og hæld vand fra gryden. Tør gryden helt, inden du tilsætter olie. Brug af en olie med et højt flammepunkt, som jordnøddeolie eller en jordnøddeolieblanding, giver de bedste færdige resultater. Fyld din gryde til det krævede niveau med olie og tænd brænderen. Brug et frittertermometer til at overvåge olietemperaturen. Skyd for 350 grader olietemperatur, før du tilsætter kalkunen.
mens olien opvarmes, skal du bruge en injektionssprøjte til at injicere marinade i hele kalkunen. Målet er at dække så meget af kødet som muligt, samtidig med at der laves færrest huller i huden. Sprøjt sprøjten dybt ind i kødet, tryk stemplet, træk derefter sprøjten delvist ud og injicer et andet område ved siden af det første. Fortsæt, indtil hele kalkunen er injiceret med marinade. Når fuglen er injiceret, krydre huden kraftigt med din yndlings Cajun krydderier.
brug tunge tang eller tråd bundet tæt omkring kalkunens ben, sænk fuglen ned i den varme olie. Vær forberedt på, at olieniveauet stiger drastisk, når kalkunen sænkes ned i gryden, og olien begynder at boble og skumme.
Kogetid til stegt kalkun løber omkring 4 minutter pr. Et øjeblikkeligt læst termometer fortæller dig, hvornår din fugl er klar.