UNESCO madspor
opskrift revideret og opdateret 16. August 2021
først offentliggjort Februar 19 2016
se, mine sorte peberkrabber! Efter at have set videoen undrer du dig måske: “er det virkelig så simpelt?”
ja det er det.
nogle mennesker har foreslået, at jeg først skulle have stegt eller dampet krabben, smeltede derefter smøret og steg skalotteløg og hvidløg osv. Godt, der er mange stilarter af sort peber krabber, men den, som min kone kan lide mest, er den fra Eng Seng på Joo Chiat Place. Og da jeg laver denne skål til hende, måtte jeg sørge for, at den er så tæt på deres som muligt.
min reaktion er den samme som din første gang jeg så, hvordan de laver denne skål. Deres er et åbent køkken, så på vej til toiletterne kan du observere, hvordan deres krabber koges. Alt går bare ind i gryden, og det koges, indtil saucen er reduceret. Dette giver meget mening, når du tænker over det, da alle krabberjuice går i sovs, hvilket giver det den krebsdyrs sødme og smag!
denne måde at lave mad på betyder også, at du nemt kan replikere det hjemme. Du kan endda tilberede det i en stor gryde eller en gryde! Så det er en skål, som alle kan lave mad derhjemme med fremragende resultater. Jeg har inkluderet en kort video om, hvordan man også forbereder krabberne, så du ved, hvordan man korrekt dræber og hugger krabberne op.
opskriften på saucen er noget, som jeg sammenblandede efter flere forsøg. Det er måske ikke nøjagtigt det samme som Eng Seng, men det var godt nok for min kone at sige, at hun ville have mig til at lave mad igen snart! Så for mig i det mindste, det er “Mission fuldført!”
Ingredienser
1 Krabbe 1-1.5 kg
gruppe A
sort peberkorn 15g
hvid peber 10g (Forøg til 15 g, hvis du vil have mere varme)
Sjalottløg 5 (50 g) hakket
hvidløg 3 nelliker (30 g) hakket
gruppe B – Sauce blanding
østerssauce 1 spsk
madlavning karamel/Sort sojasovs 1 spsk
Kicap manis 1 spsk
Maggie krydderier 1 tsk (Valgfrit)
hon-dashi pulver 1 spsk (eller kyllingebestand pulver)
sukker 2 spsk (juster efter smag)
vand 1/4 kop
gruppe C
smør 60g (1/4 blok) (du kan bruge mindre, hvis du ønsker det)
majsmel 1 spsk opløst i vand
gruppe D garnering
forårsløg
korianderblade
valgfri ekstra
1. Koreansk Sød kartoffel Vermicelli (blød i kogende vand i 5 minutter for at blødgøre) Efterlad ekstra sauce i en skål, eller det vil suge det hele op
2. Røde peberkorn (1/2 spsk giver det en blomsteraroma)
3. Sichuan peberkorn (1 tsk vil give det en bedøvende effekt)
4. Brandy (1/4 kop i slutningen vil give det den luksus smag!)
trin
1. Placer dine krabber i fryseren i 1 – 2 timer for at bedøve dem. Alternativt kan du placere dem i et isvandbad med salt i 10 minutter. Når de er sovende, skal du rense og hugge krabberne op.
2. Toast og male de sorte og hvide peberkorn og der er afsat. (Du kan købe klar peber, men det har muligvis ikke det samme slag.
3.Varm vægen op, og steg først skalotteløg, indtil den er lysebrun, og tilsæt derefter hvidløg og steg, indtil den er duftende.
4. Tilsæt 500 ml vand, smør, sauce og malet peberkorn. Tilsæt krabberne og nok vand til at dække 80% af krabberne. Rør for at blande godt bring til en simmer og dæk til de første 10 minutter.
5. Fjern krabberne og læg dem til side.
6. Tilsæt vermicelli i saucen og lad det simre i 5 minutter. Når vermicelli er klar, drænes og placeres på en serveringsskål.
7. Hvis du ikke bruger vermicelli, skal du tilføje noget majsopslæmning til saucen og simre for at reducere til at blive tykkere.
8. Tilsæt krabber og forårsløg til saucen og kast for at belægge jævnt.
9. Arranger krabbe på serveringsskålen og server!
her er videoen om, hvordan du forbereder dine krabber!
for instruktioner om, hvordan man vælger krabber, se min tutorial om, hvordan man vælger gode kødfulde krabber!
andre lignende seafood Opskrifter til at tjekke ud:
Saltet Æg Sotong
saltet æg rejer
soya Sauce rejer
chili krabber
steder at spise Krabbe:
Roland Restaurant
Ubin køkken
Siang Hee Seafood
Majestic Restaurant
crab at bay
tjek hvad du skal lave under CNY:
18 CNY-retter for at indvarsle det nye år
afsløring: nogle links ovenfor er tilknyttede links, hvilket betyder, at der uden ekstra omkostninger for dig optjenes en lille provision, hvis du klikker igennem og foretager et køb.