• Articles
• admin

Tromboncini har meget lysegrøn hud, nogle gange næsten lysegul eller brunbrun, nogle gange så lys, de ser næsten hvide ud. De har tendens til at have varierede svage hvide striber som nogle courgettesorter også. Når den er grøn og ung, koger den sødere end en courgette; senere på sæsonen, når den er gylden og moden, smager den mere som en butternut-courgette.

det virkelig dejlige ved denne sort er, at alle frøene dannes i den pæreagtige del i slutningen, som frøene alle samles i midten af hårdt courgette. Det betyder, at du har hele denne lange længde frugt uden frø.

det er tørrere og fastere end courgette, selvom porerne nær huden græder, når du skærer det, men jeg forestiller mig, at hvis du ville lave noget, der ligner Tromboncino Parmesan eller stegt courgette (uddybning i mel og friturestegning), ville det nok være fremragende til det, da det er tørre end sin fætter, der nogle gange kan blive grødet.

huden er også spiselig – lidt hårdere end courgettehud, men ikke i nærheden af vinterkrydsejhed eller endda delikat græskar eller noget, hvor folk fortæller dig, at huden er spiselig, men tekstur er hård og forfærdelig… alt dette betyder, at tromboncini er virkelig, virkelig let at arbejde med.

jeg kan godt lide at saute i olivenolie og hvidløg og kaste i praktisk talt enhver skål – det tager lidt at lave mad til midten, hvis du skiver for tyk, så prøv at holde dem bare en cm eller 2 i bredden, hvis du skærer i hånden. Halv tomme runder er bare for store. De er også flot kastet med olivenolie og salt og stegt på 400 eller 450 som sukkerroer, indtil de er skarpe eller skarpe. De er et godt alternativ til kartoffelchips eller noget andet forfærdeligt for dig snack.

resume

skræl? Hvis den er ung eller lille, eller du køber den midt på sommeren, Nej. Hvis du køber i efteråret, og det er en stor gammel frugt, eller hvis du bare tror, det bliver for hårdt for din smag, Ja. Den tjener begge sæsoner.
spiseligt frø? Ingen. Scoop dem ud og smide dem.
spiselig når rå? Ja, hvis det er ung, selvom jeg sandsynligvis kun ville spise halsen på courgetten rå, da pæren bliver mere vinterpumpeagtig, og jeg ville makulere, rive eller julienne.
i sæsonen: midt på sensommeren til efteråret – tidligere på sæsonen, behandl som en sommerpresse; senere på sæsonen, skræl og behandl som en vinterpresse.
bedst med: hvidløg, basilikum, oregano; italienske oste (Parmesan, ricotta, mosarella); kanel og salvie til salte supper; citron eller appelsin til stænk af citrus; tomater og andre gratis sommergrøntsager som aubergine
Sådan opbevares: I køleskabet, når det er frisk, skal det vare en god uge eller længere. Når de er skåret, begynder porerne at græde, og det begynder at tørre ud, så brug det højst inden for et par dage. Du kan pakke det i plast eller folie, hvis du vil; bare skub det ikke ind i køleskabet med den skårne del udsat, fordi det lækker sappy fugt på dine hylder eller anden mad…ikke at jeg ville have gjort det. Som vinterpasta kan den holde uklippet på et køligt sted i så længe som et par måneder, men det skal først være hårdt skinnet. Hvis den stadig er for ung, vil den bare rådne.

Tromboncino med pølse, grønne og gedeost

• Tromboncino courgetter
• grønne – tjørn, grønnkål, spinat, Roegrønt – stilke fjernet og grønne skiver eller revet i stykker i bidestørrelse
• pølse, hakket i stykker i bidestørrelse (jeg foretrækker sød italiensk kyllingepølse, men krydret italiensk ville også være godt)
• pasta efter eget valg (spaghetti fungerer godt i denne opskrift, men i vores hjem vinder penne eller proptrækkere normalt)
• olivenolie
• Chevre gedeost

noter: Der er ingen målinger, fordi det virkelig er at smage og afhænger af antallet af mennesker, der serveres. En halv til en tredjedel af en trombone courgette vil tjene 2 sultne voksne; ligeledes en halv flok grønne.

Skær din Trombincino, som du vil, og fjern de nederste stilke fra dine greener, hugg dem i 1/2 til 1 tommer størrelse stykker. Sauter i olivenolie, indtil alt begynder at blødgøre, og tilsæt derefter pølse i bidder. Kog, indtil pølsen er brun og let sprød – rør ikke for ofte, ellers bliver pølsen og trombincino ikke sprød. Mens disse koger, kog vand og start pastakogningen – dette passer fint med enhver carb-akkompagnement, ærligt talt, så cous cous, brun ris, byg, polenta eller noget andet, du har lyst til, er en fin erstatning for nudler.

når pølsen næsten er færdig, skal du smide de grønne dele ind – de koger hurtigt, så nu er det tid til at begynde at omrøre og tilføje lidt mere olivenolie, hvis alt ser for tørt ud. Når greenerne visner, skal du kaste pastaen i gryden og røre alt sammen. Hvis du ser dine kalorier eller bruger rester, skal du tilføje et stænk vand i stedet for den ekstra olie ovenfor – det varme pastavand er fantastisk til at tilføje et lille fortykningsmiddel. Hæld i serveringsskål og tilsæt bidder/smuldret gedeost på toppen.

cremet sommer Tromboncino græskar suppe

den oprindelige opskrift krævede courgette, men jeg erstattede tromboncino græskar. Du kan bruge økologisk vegetabilsk bestand eller hjemmelavet kyllingebestand. Hvis du laver mad til en eller to personer, kan du fryse halvdelen af det til senere. Suppen skal vare i køleskabet i op til 5 dage.

• 2 til 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 stor løg, hakket
• 2 til 4 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk malet spidskommen
• 8 til 10 kopper hakket Tromboncino sommerkvast (mens den er grøn)
• 6 spsk ubehandlede hvide ris
• 8 kopper kyllingebestand eller grøntsag lager
• 1 flok koriander, groft hakket
• 2 til 3 spsk friskpresset citronsaft
• havsalt efter smag

varm en 6 til 8-kvart gryde over medium varme. Tilsæt olivenolie, derefter løg og sauter i 5 til 10 minutter, eller indtil løg blødgør og begynder at skifte farve. Tilsæt hvidløg og spidskommen og sauter et minut mere. Tilsæt derefter hakket tromboncino-courgette, ris og kyllingebestand. Dæk og lad det småkoke i 15 til 20 minutter, eller indtil courgette er mørt og ris er kogt. Tilsæt koriander og citronsaft til gryden. Fjern fra varmen og puree i din blender eller Vita-bland i portioner. Hæld suppen i en anden ren gryde eller skål, rør batches sammen og smag. Hvis det har brug for en smagsforøgelse, skal du tilføje mere havsalt efter smag.

Tromboncino vintersuppe

brug tromboncino, der er hærdet af og er solbrun – og ikke grøn.

• 5
• 1-2 gule løg
• 3 terninger vegetabilsk bullion
• støvregn af halvdelen & halv eller tung piskefløde
• olivenolie
• 8-12″ rosmarin gren
• spidskommen
• salt
• sort peber
• rød peberflager
• 8 fed hvidløg
• 2 laurbærblade
• koriander (pynt)
• almindelig yoghurt (pynt)

skær courgetten i 6 ” sektioner og del hver jævnt ned i midten. Placer alle sektioner skåret opad i glasbagefade. Skær løg i kiler og læg dem i en bageplade. Drys alle grøntsager med olivenolie, drys med salt og friskmalet sort peber. Bages eller steges i ovnen ved 350-400 grader i 45 minutter til en time. Fyld en lagerkande med 2-3″ vand under bagning. Tilsæt vegetabilske bullion terninger, rosmarin, laurbærblade, hvidløg, spidskommen, rød peber, & enderne af løgene. Lad det simre på lavt niveau, indtil courgetten er færdig i ovnen. Når courgetten er kogt, skal du fjerne den fra skallen og placere den i bestanden sammen med de stegte løg. Smør denne blanding under omrøring og mashing ofte i mindst 15 minutter, helst længere, for at lade smagene gifte sig. Når det er gjort, omrøres en god støvregn på halvdelen & halv eller tung piskefløde og blandes grundigt. Tilsæt salt efter smag og juster krydderier. Husk at fjerne træagtige rosmarinstængler og laurbærblade inden blanding. Hæld den tykke suppe i en foodprocessor eller blender og puree. Det vil tage flere partier for at få det hele, så har en anden gryde klar. Når du serverer, skal du tilføje et par skefulde almindelig yoghurt til midten af skålen og drys med koriander. Fantastisk med en ristet bagel!

Tromboncino Fritters

Server fritters, når de er varme og sprøde

• 2 kopper revet Tromboncino courgette
• 1 stor finhakket, moden arvestykke tomat
• 1 lille finhakket rødløg
• 1 spsk hakket mynte
• 3 spsk mel eller mere, hvis din blanding er for løbende.
• 2 æg
• Salt & peber
• solsikkeolie

bland courgetter, tomater, løg og mynte i en skål. Tilsæt æggene og rør blandingen, indtil alle ingredienserne er kombineret.2. Tilsæt nok mel til at binde blandingen sammen (tilsæt mere mel, hvis blandingen stadig er løbende). Sæson efter smag. Varm 1/2 cm solsikkeolie i en lav stegepande, indtil den er ret varm. Spoon dollops af blandingen i olien og drej varmen ned til medium. Kog i 2-3 minutter på hver side, indtil den er gylden. Tøm på noget køkkenrulle eller krøllet avis og server varmt.

Melba ‘ s Tromboncino gryderet leveret af Tess Burke (Melba godkendt)

ingredienser

• Tromboncino courgette, skåret i 1/2 tommer tykke skiver
• æg
• brødkrummer eller panko
• parmesanost, revet
• hvidløg, tyndt skåret
• olivenolie
• salt og peber
• revet ost, såsom hvid Cheddar eller enhver smagfuld ost

madlavningsinstruktioner

læg æg i skål og slå.

i en anden skål kombineres revet parmesan og brødkrummer eller panko.

læg et ark pergamentpapir til siden.

Dip Tromboncino skive i æggedej og derefter i æg-og osteblanding, tryk ind i krummerne for at få dem til at holde fast i courgetten. (nogle gange fordobler jeg dette trin for at få en tyk krumbelægning på courgetten).

læg de belagte skiver på pergamentarket, indtil alle skiver er belagt.

varm olivenolie i en stegepande og steg skiverne på begge sider, indtil de er sprøde, men pas på ikke at brænde dem.

Dæk bunden af en gryderet med olivenolie, og læg skiver hvidløg til at dække bunden af skålen.

lag stegte courgetteskiver oven på hvidløg, krydre med salt og peber og riv ost over toppen af disse skiver. Lav endnu et lag stegt courgette, salt og peber og ost og dæk med aluminiumsfolie.

bages i ovnen ved 375 grader i 30 minutter. Fjern folien og bages i yderligere 10 minutter, indtil osten er brun.

jeg laver også lag denne skål med et lag skiver friske tomater mellem de to lag courgette.