Tilføjelse af frugt til dit hjem bryg øl
tilføjelse af frugt til en øl er en fantastisk måde at tilføje en anden dimension, der bare ikke er mulig med malt, humle og gær. Det kan dog føre til alle mulige spørgsmål.
vil det forurene øl? Hvor meget skal du tilføje? Hvilket punkt i processen skal det gå ind? og alle mulige andre spørgsmål.
heldigvis er det dog ikke svært med lidt planlægning og overvejelse. Tilføjelse af frugt til en øl kan virkelig tilføje interesse og kompleksitet, og der er en hel del metoder at bruge.
i denne artikel vil vi se på nogle af mulighederne for at tilføje frugt til en øl uden at skulle bekymre os om, at det vil gøre ølen værre. Alt, hvad vi gør, søger at introducere bedre smag, der ikke ødelægger ølen.
Indholdsfortegnelse
valg af frugt at tilføje til øl
først og fremmest skal vi overveje, hvilken frugt der fungerer bedst med den øl, du brygger. Det kan enten betyde, at:
hvis du allerede har en baseøl, er det tid til at sætte dig ned og overveje, hvilken frugt der vil forbedre ølen.
du bygger en opskrift rundt eller vælger en ølstil, der fungerer godt med den frugt, du vil bruge.
en af de nemmeste måder at løse begge disse problemer på er at se på, hvad der allerede gøres. Tag en kommerciel bryggeri øl. Vær opmærksom på, hvad der fungerer for dem, og gentag det i dine egne opskrifter.
- belgiske bryggerier er kendt for at tilføje frugt til deres sure øl for eksempel. Kirsebær er en længe begunstiget tilføjelse til krieks. Tænk på sødme balancering med tartness.
- appelsinskal er synonymt med hvedeøl og kløgt. Drejninger på dette kan være nogen af citrusfrugterne; mandariner, grapefrugt og så videre.
- IPA ‘ er kan allerede være fyldt med citrus og grapefrugt aromaer. Tilføjelse af noget som grapefrugt, som Ballast Point gjorde til Sculpin IPA forbedrer smagen og gør ølen til en ægte aromabombe.
- røde bær og blommer bruges ofte i darks øl. Plum Porter er en klassisk kombination, der fungerer godt sammen.
bare tag et kig på en liste over populære kommercielle frugtøl. Jeg har tilføjet en nedenfor fra ratebeer, og det vil give dig en ide om, hvad der er muligt, og hvilke smagsoplevelser der skal fungere.
| Position | øl | % ABV | bedømmelse |
|---|---|---|---|
| 1 | ny Glarus belgisk Rød | 4.00% | 4.13 |
| 2 | Selins Grove Føniks Kriek | 8.00% | 4.09 |
| 3 | Ny Glarus Serendipity | 5.10% | 4.07 |
| 4 | Ny Glarus Hindbær Tærte | 4.00% | 4.05 |
| 5 | Kuhnhenn Blueberry Eisbock | 15.50% | 3.98 |
| 6 | Ny Glarus Jordbær Rabarber | 4.00% | 3.96 |
| 7 | Grundlæggere Backstage Serie # 1: Rødmende Munk | 9.20% | 3.89 |
| 8 | ny Glarus Thumbprint serie Cran-bic Ale | 6.00% | 3.86 |
| 9 | De Vlier Vesalius | 8.00% | 3.86 |
| 10 | Selins Grove Saison de Peche | – | 3.81 |
| 11 | ny Glarus Thumbprint serie Cherry Stout | 6.50% | 3.81 |
| 12 | trætte hænder MagoTago | 7.00% | 3.8 |
| 13 | Funky Buddha Bonita Applebum | 6.40% | 3.78 |
| 14 | De Leite Cuv | 8.50% | 3.76 |
| 15 | ny Glarus Thumbprint serie Apple Ale | 3.80% | 3.75 |
| 16 | trætte hænder MagoTago mosaik | 7.00% | 3.74 |
| 17 | Goose Island Sofie Paradisi | 6.70% | 3.73 |
| 18 | Klokketræ Farmageddon (Montmorency Cherry) | – | 3.73 |
| 19 | Mikkeller Rødhåret | 8.80% | 3.73 |
| 20 | Cigar City Højre Side Op Ananas Kage Lager | 5.00% | 3.72 |
| 21 | Ommegang Rosetta Ny | 5.60% | 3.71 |
| 22 | Unibroue | 8.00% | 3.71 |
| 23 | Kuhnhenn uvedkommende Ale-Cassis | 17.00% | 3.71 |
| 24 | Funky Buddha Rom tønde-alderen pi Larra Colada ny | 11.00% | 3.71 |
| 25 | Selins Grove Framboise | 6.50% | 3.7 |
| 26 | Garage projekt Sauvin Nouveau | 7.60% | 3.7 |
| 27 | Dunham Saison Framboise | 6.50% | 3.69 |
| 28 | Rocky Mountain da Yoopers | – | 3.69 |
| 29 | Cigar City Pilot Series ananas Kolsch | 5.00% | 3.69 |
| 30 | Auval Frambo (2015) | 5.00% | 3.69 |
| 31 | Dunham Saison Framboise | 6.50% | 3.69 |
| 32 | Avery Liliko ‘ i Kepolo | 5.40% | 3.68 |
| 33 | Trois Dames for Kript Noire | 6.80% | 3.68 |
| 34 | onde tvilling bløde Jul aka temmelig venligst med en kirsebær på toppen | 10.90% | 3.68 |
| 35 | Cisco Island Reserve Pedaler Blueblerry Bleer | 6.30% | 3.68 |
| 36 | Mikkeller hindbær firbenede | 13.00% | 3.65 |
| 37 | 5 Rabbit / N Bergne nøgen kanin | 6.60% | 3.65 |
| 38 | Kuhnhenn Tenacious Cassis | 16.50% | 3.65 |
| 39 | Mikkeller Raspberry Triplebock | 13.00% | 3.65 |
| 40 | Victory Kirsch Gose | 4.70% | 3.64 |
| 41 | Kirkstall Framboise | 3.60% | 3.63 |
| 42 | Restauranter I Nærheden Af Cigar City Guava Grove Farmhouse Ale | 8.00% | 3.63 |
| 43 | Odell Oak Haven | 8.60% | 3.63 |
| 44 | Dunham Saison Cassis | 6.00% | 3.62 |
| 45 | Fitgers Cherry Batch jubilæum | 5.60% | 3.62 |
| 46 | Fort George South | – | 3.62 |
| 47 | Omnipollo magi #411-vilde jordbær / Rabarber / vanilje Smoothie IPA | 6.00% | 3.61 |
| 48 | til Larsen har jeg set større end din | 14.00% | 3.61 |
| 49 | Omnipollo magi #4,21-Dobbelt hindbær/vanilje Smoothie IPA | 6.00% | 3.61 |
| 50 | Funky Buddha mere Moro Blod Orange IPA | 7.70% | 3.61 |
at finde Frugt til brug i hjemmebrygger
når du tilføjer frugt til øl, behøver det ikke at være hel frugt, som du forbereder dig selv. Du kan få frugt fra butikkerne, der er så mange muligheder, selvom nogle er lettere end andre.
først og fremmest er du dog ønsker at få den bedst smagende frugt. Hvis du vil lægge noget i din øl, hvorfor ofre smag. Hvis frugten ikke er moden eller af en eller anden grund, ville du ikke spise det selv ikke tilføje det til øl.
frisk frugt
hvis du bruger frisk frugt, vil du sandsynligvis være begrænset til en vis grad af, hvad der er sæsonbestemt. Frisk frugt er selvfølgelig fantastisk, fordi du kan se præcis, hvad du køber. Du er i stand til at vurdere, hvor moden den er, hvor god en tilstand og kilde den lokalt. I nogle tilfælde kan du endda dyrke det eller foder til frugten selv.
hvis du bruger frisk frugt, skal du normalt behandle det selv. Det betyder at skære det op, mashing det eller puree det på en ren og hygiejnisk måde.
frossen frugt
jeg kan virkelig godt lide at bruge frossen frugt i mine øl. I de fleste tilfælde er frossen frugt riper, fordi den ikke behøver at blive sendt til butikken og sidde på skærmen som frisk frugt. Det kan fryses lige på det modneste punkt. Det betyder mere smag og sukker, hvilket er ideelt for os bryggerier.
frysning af frugten nedbryder også cellemembranerne, så smag og juice let kan komme ind i ølet. Jeg fryser normalt frisk frugt af denne grund.
en anden fordel ved frosset frugt er, at det normalt er billigere end frisk frugt.
frugtkoncentrater, pureer og juice
al forarbejdning er færdig. Brug af pureer og juice er måske det mest bekvemme, når du tilføjer dem til hjemmebrygging. De eneste ting at være sikker på er der ingen konserveringsmidler eller andre tilsætningsstoffer, der kan forstyrre din øl. I nogle tilfælde vil disse konserveringsmidler være skadelige for gæringen ved at påvirke gæren.
frugtekstrakter og essenser
brug af ekstrakter og essenser kan være fantastisk. Err på siden af forsigtighed dog. Du behøver virkelig ikke at tilføje meget for at få smagen i en øl, og at tilføje for meget kan gøre en kunstig smagsfrugtøl.
hvor meget frugt at tilføje til øl
det er svært at give dig en mængde frugt at tilføje til en øl, fordi det vil være anderledes fra sag til sag.
hvis du bruger delikat aromatiserede frugter, vil du gerne tilføje mere for at få den aroma i din øl, for stærkere aromatiserede frugter har du brug for mindre.
et starttal for de fleste frugter ville være et sted i området 60 – 100 gram pr.liter øl.
generelt, selvom du har brug for mere frugt pr.batch øl, hvis baseølen er stærkere i smag.
som et eksempel, hvis du laver en Blackberry Stout, vil du få brug for meget mere brombær, så ville du, hvis du lavede en blackberry pale ale. De ristede korn i stout vil overmande den delikate frugtaroma, så der er behov for mere.
brug nedenstående tabel som retningslinje. Disse starter numre og vil kræve nogle eksperimenter for at få ret til dine egne opskrifter.
| Frugt | Hvor Meget Skal Du Tilføje? |
|---|---|
| abrikos | 30-200 g / liter eller 0,25-2 lb / gallon |
| Blackberry | Brug op til omkring 120 g / liter eller 1 lb / gallon |
| blåbær | 50-240 g / liter eller 0,5-2 lb / gallon |
| kirsebær | 30 – 240G / liter eller 0,25-2 lb / gallon |
| chili | underlagt smag! Fejl på siden af forsigtighed |
| Mango | 50-180g / liter eller 0,5-1,5 lb / gallon |
| passionsfrugt | 30-120g / liter eller 0,25-1 lb / gallon |
| fersken | 50-240 g / liter eller 0,5-2 lb / gallon |
| blommer | 50-240 g / liter eller 0,5-2 lb / gallon |
| hindbær | Brug op til omkring 120 g / liter eller 1 lb / gallon |
| jordbær | 50-240G / liter eller 0.5 – 2LB / gallon |
Hvornår skal du tilføje frugt til dit hjem bryg?
der er et par muligheder for hvornår man skal tilføje frugt. De vigtigste ting, vi skal bekymre os om, er, at frugten ikke introducerer bakterier eller vildgær, og at vi får mest smag af det på den bedste måde.
den smag, vi får fra frugt, er hovedsageligt aromatisk, og det betyder, at smagene kan være flygtige, der let slipper ud gennem gæring og varme. Så lad os se på nogle måder at få frugten i øl.
under kogningen
måske er den nemmeste, men ofte ikke den bedste mulighed for at få frugt i øl, at tilføje den i slutningen af kogen.
den største fordel ved at gøre dette er, at frugten bliver fuldstændig desinficeret ved kogetemperaturen. De største ulemper er, at når du koger frugten, frigiver den pektin. Dette vil give dig en diset øl, og du kan undertiden støde på en stuvet frugt slags smag. For at imødegå dette er det nogle gange nødvendigt at tilføje pektisk.
den anden største ulempe er, at kogning driver væk de aromatiske smag, vi forsøger at introducere. Især hvis du bruger delikat aromatiseret frugt i første omgang. Kogning bør reserveres til stærkere smagning af mere kødfulde frugter, hvis de overhovedet bruges.
under gæring
tilsætning af frugt under gæring er en fantastisk måde at undgå de problemer, der omgiver kogning.
du vil finde tilføje frugt lige efter den primære gæring er døde ned vil betyde, at du bevarer den mest smag. Kulsyre, der er skabt under primær, vil sandsynligvis fjerne nogle af de aromater, du ønsker i Ølen, men da gæringen er ved at dø ned, er det tid til at tilføje frugt.
så at tilføje frugten på dette tidspunkt er den mest gavnlige smag klogt, men vi vil stadig sørge for, at der ikke er nogen problemer med at indføre ødelæggende organismer.
brug af frugtsaft eller puree
hvis du bruger juice eller købte puree, vil de være klar til brug uden forarbejdning. Frugten vil allerede være pasteuriseret før pakning, da den blev produceret.
disse frugttilsætninger kan gå direkte ind i fermentoren, igen sikre, at der ikke anvendes konserveringsmidler i disse produkter.
brug af frisk frugt
hvis du bruger frisk frugt, tilføjer nogle bryggerier det uden nogen forholdsregler, og i de fleste tilfælde vil det være fint. Der er alkohol til stede fra den indledende gæring, der vil gøre det svært for bakterier at overleve i øl.
når det er sagt, kan jeg lejlighedsvis pasteurisere den frugt, jeg bruger. Hvis du lægger skindene af frugten af noget som blommer eller druer, er huden dækket af vild gær, der vil forsøge at etablere sig i øl.
hvis øllet har et lavere alkoholindhold, vil denne pasteuriseringsproces være en god ide og undgå potentiel ødelæggelse.
Hvor Længe Skal Frugten Være I Kontakt Med Øl?
hvis du tilføjer frugten til fermentoren, vil du tænke på det som tørhopping en øl.
du skal lade frugten være i fermentoren længe nok til, at smagen og aromaen kan trænge ind. Alkoholen i øl fungerer som et opløsningsmiddel, der fjerner farven og smagen fra frugten, gæren gærer sukkeret.
Jeg efterlader altid frugt i fermentoren i mindst 7-10 dage i de fleste tilfælde for at give gæren mulighed for at nedbryde sukkeret og masser af tid til smagene at infuse.
det er også værd at nævne, at nogle frugter flyder, så det kan være nødvendigt at sørge for, at de er nedsænket ved enten at veje posen, der indeholder dem, eller omrøre dagligt.
Er Det Nødvendigt At Pasteurisere Frugt, Før Du Tilføjer Det Til Dit Hjemmebryggeri?
i de fleste tilfælde nej.
pH af fermenteret øl er sur nok til at hæmme de fleste bakterier. Dette sammen med alkoholindholdet er normalt nok til at holde vilde gær og bakterier ude.
når det er sagt, hvis ølens ABV er under 5%, ville jeg være forsigtig og måske overveje at pasteurisere frugten, før jeg tilsætter øl.
pasteurisering af frugten
Tag din friske frugt og forbered den klar til at tilføje til fermentoren. Jeg plejer at mose frugten og bryde den lidt ned. Det behøver ikke at være helt pureed men bare brudt ned nok til at give nogle ekstra kontaktområde med øl. Nogle frugter er fine bare ved at hugge eller skære dem i mindre stykker.
- læg frugten i en gryde og tilsæt en lille mængde vand og opvarm blandingen meget forsigtigt.
- omrøring hele tiden for at undgå for meget opvarmning skal temperaturen bringes til mellem 66 liter C – 70 liter C (150 liter F – 160 liter F)
- når du når denne temperatur, skal du sænke varmen og opretholde dette temperaturområde i 5 – 10 minutter. Prøv ikke at gå for varmt, eller aromaterne vil ændre sig, og pektin vil blive reeleased af frugten.
- lad det køle af. Frugten er nu klar til brug.
adskillelse af frugt og øl
når du tilføjer frugt til fermentoren eller i slutningen af kogningen, skal du fjerne den før aftapning.
måske er den enkleste måde at gøre dette på at tilføje frugten i en ren og desinficeret muslin/spændepose. Det hele kan så simpelthen tages ud.
det er dog ikke nødvendigt at bruge en spændepose. Du skal blot racking øl fra frugten med en syphon og reoler sukkerrør i en ren fermenter vil fjerne de fleste af de faste stoffer. Placering af et lille filter i slutningen af syphon vil også hjælpe processen.
hvis du tilføjer frugten frit, vil kold crashing ølen bidrage til at tilskynde partikler til at synke til bunden af fermentoren, før du syphon ølen fra toppen.
at vente et par dage længere under gæringen vil også hjælpe med at rydde ølet, da du finder mere snavs, og frugtpartikler er sunket til bunden af fermentoren.
konditionering og drikke
brug af frugt i hjemmebryggeri vil fuldstændigt transformere både smagen og normalt farven afhængigt af øltypen. Jordbær vil gøre en bleg øl en storslået rød nuance.
frugt tilføjer også en lille mængde protein og tanniner, der kan påvirke klarheden. Konditionering af øl i flasker eller kegs koldt i kort tid vil hjælpe med at udfælde nogle af de disdannende produkter. Brug af irsk mos eller protafloc i kog vil også reducere noget af chill dis.
fordelene ved at tilføje frugt til dit hjemmebryggeri er smag og aromaforbedringer. Det betyder ikke rigtig noget, hvordan ølen ser ud, så længe du får den smag, du ønsker.
Forhåbentlig med lidt eksperimentering og notatoptagelse kan du opnå din egen perfekte frugtøl.