spørgsmål og svar: konserves uden trykcanner, dåse majs og cherrytomater og Genvej med trykcanner
konserves uden trykcanner
jeg voksede op på en lille gård. Vi konserverede alt — ALLE slags kød og grøntsager, i alle slags opskrifter. Jeg kan huske, at min mor og bedstemor talte om konservering af alt uden en presscanner. Mit spørgsmål er, hvordan gjorde de kan kød og grøntsager uden et pres canner, jeg læste historier og hørte andre mennesker taler om det så godt.
Pete
de vandbadforarbejdede grøntsager og kød i 3 timer. Det blev imidlertid opdaget, at kogning, uanset hvor længe, ikke dræbte botulismesporer, der producerer et toksin i konserves. For at dræbe sporerne skal du behandle dåsefødevarer ved en højere temperatur end kogning. Derfor skal du behandle grøntsager og kød med en trykbeholder for at sikre sikkerheden. Sandt nok, nogle mennesker klamrer sig til kogende vandbad behandling for disse fødevarer i dag. Men det er bare ikke sikkert. – Jackie
spørgsmål om dåse majs og kirsebærtomat
jeg er lige færdig med at konservere 5 liter frisk majs, men glemte helt, at du skal presse koge dem. I stedet havde jeg dem i et vandbad i 1 time 30 minutter. Vil det være okay, hvis ikke er der en måde at løse det på?
jeg har også en overflod af cherrytomater og spekulerede på, om du er i stand til at kan disse? Hvis ja, hvordan ville du gøre det?
Chris Bekkering
Allegan, Michigan
nej, det er ikke okay. Og nej, der er ikke en måde at ordne det på. Du skal smide majsen væk på et dyresikkert sted.
cherrytomater kan være hjemme dåse nogen måde du ville kan større tomater. Jeg smider dem normalt, skind og alt i min Victorio tomatmølle og laver puree ud af dem. Jeg bruger dette til tomatsauce, chili, sauce osv. Det er lidt arbejdskrævende at skrælle dem, da hver enkelt skal koges for at huden kan glide. Du kan også bare skære dem i halvdelen og derefter smide dem i en gryde for at simre, indtil de er bløde, og derefter hænge papirmassen/saften i en gelepose for at Sile tomatsaften til dåse. Min ven, Jeri, har en juicer i rustfrit stål, der helt reducerer arbejdet; du smider bare tomaterne ind, skruer op for varmen under panden med vand, så se saften begynde at løbe tør for plastrøret! – Jackie
genvej med tryk canner
jeg har læst din kolonne i nogen tid og sætter stor pris på den rigdom af viden, du er. Denne uge begyndte vi lige hjemmeundervisning, vores tre kyllinger, som vi rejste fra æg i foråret, begyndte at lægge, og vores have er lige gået gangbusters! Vi er begejstrede, men også trætte. Jeg spekulerede på, om jeg kunne tage en genvej med min presscanner. Jeg så nogen sprøjte koldt vand og hæld is over en trykkomfur, efter at timeren gik ud for at sænke temperaturen og derfor trykket hurtigere. Er dette en sikker praksis med trykbeholdere? Jeg kan heller ikke finde oplysninger om konserves spaghetti sauce med peberfrugter i kvart krukker. Hvor længe skal jeg behandle dem i en trykbeholder? For det tredje, da vores kyllinger er begyndt at lægge, spekulerede jeg på, om de første æg var sikre at spise. Jeg har hørt, at de første par ikke er gode. Hvad synes du? De tre, jeg knækkede, så okay ud for mig.
Jessica
Fort, Indiana
Nej! TAG IKKE GENVEJE, DER KØLER DINE KRUKKER. Det kan resultere i brudte krukker eller ufuldstændige sæler…og endda skade din canner.
der er en opskrift på konserves spaghetti sauce med peberfrugter på side 84 i min bog, dyrkning og konservering af din egen mad.
Ja! Dine høns første æg er fine at spise. De vil sandsynligvis være mindre (trækæg), men lige så velsmagende og sikre som hønseæg. – Jackie
