Singapore stegt Oyster Omelet Opskrift / Orh Luak / Orh Jian
dejen
lav dejen lige før du laver østersomelet. Hvis venstre for længe jeg finder dejen bliver slags gummy, og ikke alt for behageligt at spise.
når du hælder i dejen, dryppes slev med slev rundt om gryden. Hvis det hældes på en gang, bliver smeten en tyk klumpet pandekage. Vi er ude efter en sej dej med skarpe kanter.
Tapioka stivelse: det er det, der skaber den smattet sej tekstur.
rismel: dette hjælper med at skabe mere sprøde kanter.
tapioka er den vigtigste stivelse, men du kan også eksperimentere med en kombination af andre mel. Prøv tapioka med majsstivelse og tapioka med kartoffelstivelse. Du kan også bruge mel til alle formål.
lav en servering ad gangen. Jo mindre dej du bruger, jo tyndere bliver den og derfor sprødere.
østers
jeg brugte frosne østers, du kan bruge friske, hvis du vil. Jeg føler mig mærkelig ved kun at bruge friske, fordi jeg normalt spiser friske østers rå. Også… jeg er faktisk ikke den største fan af østers. Jeg bruger normalt rejer eller rejer i stedet for østers. Det tager længere tid at lave mad, så jeg kan godt lide at hælde rejerne på min anden halvdel af æg.
Tangy Sambal
Oyster omelet serveres med en sur, tangy, krydret sambal sauce, som supplerer seafood umami-ness af alt det østers. Jeg lavede en version her fra bunden, men hvis du har din yndlings sambal ved hånden, skal du bare bruge det og reducere din arbejdsbyrde. Alt hvad du gør er at tilføje eddike til det. Regelmæssig hvid eddike er bedst, selvom jeg har brugt æblecidereddike til umm, giver illusionen om at det er ~sundere~.
jeg gør en 1:1 forhold, så en spiseskefuld sambal til en spiseskefuld eddike. Hvis du foretrækker en mindre tangy sambal, skal du gøre et forhold på 1:2.
Singapore Oyster omelet/Orh Luak / Orh Jian
Opskrift af ShaCourse: Opskrifter
ingredienser
- dej
-
1/4 kop Tapioka stivelse
-
1 spsk rismel
-
knivspids Salt
-
1/2 kop vand
- omelet
-
2-3 æg
-
1 tsk fiskesauce
-
1/4 tsk malet hvid peber
-
1 fed hvidløg
-
8-10 østers, krydret med 1/2 tsk fiskesauce og strejf af hvid peber
-
en håndfuld forårsløg
-
en håndfuld koriander
-
Neutral-smagning madolie
- Tangy Sambal Dip
-
2 tbsps Sambal Tumis
-
2 tbsps hvid eddike
Kørselsvejledning
- Scramble æg i en skål og krydre med fiskesauce, hvid peber og hvidløg. Hold dig til den ene side.
- mulighed for at krydre østers med fiskesauce og malet hvid peber også.
- lav dej og hold tæt på panden.
- til en gryde, tilsæt masser af madolie og lad varme på høj. Når det er varmt, rør dejen igen, og hæld i panden en øse ad gangen. Lad dejen koge, indtil midten bliver gennemskinnelig og kanterne sprøde op.
- brug spatel til at bryde dejen fra hinanden. Det skal være klistret og klæbrig. Tilsæt derefter mere olie (valgfrit), inden du hælder halvdelen af ægblandingen i.
- lad bunden af æggene sætte sig, og vend derefter over til oversiden for at koge jævnt. Bryd æg fra hinanden, og hæld resten af ægblandingen i. Lad koge.
- hæld mere olie i, og tilsæt østers sidst. Rør forsigtigt yngel at indarbejde. Østers koges hurtigt på cirka et minut eller deromkring.
- Sluk for varmen og pynt med forårsløg og koriander.
- Tangy Sambal Dip
- rør blot hvid eddike til din sambal efter eget valg, og server!
