• Articles
• admin

når du vælger en stegepande, står du over for to grundlæggende valg:

1. hvilken størrelse stegepande at købe?
2. hvilket materiale er det bedste for dig?

når du er færdig med at læse dette indlæg, vil jeg gøre disse valg lettere for dig.

jeg vil også dele mine bedste stegepande picks. Nogle af dem laver jeg mad med dagligt i mit køkken. Andre, jeg har testet for anmeldelser på denne blog eller kogt med over på venners sommerhuse.

Indholdsfortegnelse

• ting at overveje
  • hvilket interval laver du mad med?
  • hvilken slags mad laver du mest?
  • Hvor Mange Mennesker Laver Du Mad Til?
• Hvad er den bedste type stegepande?
  • Non-Stick (PTFE& keramisk) stegepander
    • hvad du behøver at vide om madlavning med Non-Stick
    • min Non-Stick stegepande Pick
  • rustfrit stål stegepander
    • hvad du behøver at vide om madlavning med rustfrit stål
    • min rustfrit stål stegepande Pick
  • kulstofstål Skillets
    • hvad du behøver at vide om madlavning med kulstofstål
    • min kulstofstål Skillet Pick
  • støbejern Skillets
    • krydderier din kulstofstål eller støbejern Stegepande
    • hvad du behøver at vide om madlavning med støbejern
    • min støbejern & emaljeret støbejern Picks
  • kobber stegepander
    • hvad du behøver at vide om madlavning med kobber
    • min kobber stegepande Pick
• the Bottom Line

ting at overveje

hvilket interval laver du mad med?

som de fleste af jer sikkert ved nu, er ikke alle stegepander lavet lige. For at vælge den rigtige til dine behov skal du starte med din komfur.

gas-og elektriske spoleområder leder varmen noget ujævnt. Så hvis du har en i dit køkken, skal du gå til en stegepande, der er tung på håndleddet og kommer med en tyk bund (tænk støbejern eller beklædt rustfrit stål), da de er betydeligt bedre til at distribuere varme end deres tyndere modstykker (non-stick, keramik).

Induktionsområder fungerer kun med ferromagnetisk Køkkengrej—den slags, der indeholder jern i en mængde, der er høj nok, en magnet klæber til den. Hvis du laver mad på induktion derhjemme, skal du kigge efter udtrykkene “induktionskompatibel” eller “induktionsvenlig”, før du køber et madlavningsbeholder.

hvilken slags mad laver du mest?

delikate og ømme fødevarer som æg, fiskefilet og pandekager er tilbøjelige til at klæbe fast. Når de holder fast, bliver det næsten umuligt for dig ikke at mangle dem, selvom du har den rigtige spatel ved hånden.

så hvis det er det, du laver mest, så tænk på at få en non-stick stegepande, Teflon eller keramik eller en støbejernspande. Førstnævnte leveres med en glat overflade ved design, sidstnævnte skal krydres inden første brug, hvilket giver den non-stick egenskaber.

bøf, pølse og burgerkager skal være godt brunede, hvilket kræver en tyk bund stegepande, der opvarmes jævnt og udstråler den varme godt. Hvis du er kødædende, er chancerne for, at støbejern, dets lettere fætter kulstofstål eller dets fjerne og skinnende (omend klæbrige) relative rustfrit stål er nogle af dine bedste valg.

hvis du laver grøntsager, er chancerne for, at du enten sauterer eller steger dem.

Sautkrydsning er en teknik til kort tilberedning af mad over medium høj varme i en lille mængde olie eller smør. Det kræver typisk, at du smider maden i panden, så kig efter et let aluminium (billigere og får jobbet gjort) eller kobber (dyrt og giver dig overlegen kontrol over madlavningstemperaturen) til jobbet.

stegning kræver en gryde, og de bedste grydepander er lavet af kulstofstål.

Hvor Mange Mennesker Laver Du Mad Til?

stegepander har tendens til at komme i en af tre størrelser: 8″, 10″ og 12″.

Hvordan ved du, hvilken størrelse der er den rigtige for dig? Et fremragende sted at starte er at tænke på antallet af mennesker, du laver mad til dagligt.

pander med en diameter på 8″ er ideelle til dem, der primært laver mad til sig selv og ikke inviterer familie eller venner over alt det ofte. De fleste husstande i to laver mad med 10″ pander, mens familier på tre eller flere har brug for den ekstra plads, som kun en 12″ gryde kan tilbyde.

medmindre du laver mad til en skare, skal du ikke skynde dig at få en 14″ pande. De er større i diameter end de største brændere på nogle komfurer og er tilbøjelige til at have kolde pletter, hvilket kan føre til, at mad klæber til bunden og siderne af gryden eller koges ujævnt.

jeg har skrevet udførligt om emnet i et indlæg med titlen, ” Hvilken Skillet størrelse passer til mig?”Når du er i tvivl, skal du gå videre og bruge det som en guide.

Hvad er den bedste type stegepande?

gå til stormagasinet, og du vil se, at der er fem typer stegepander på hylderne: non-stick, rustfrit stål, kulstofstål, støbejern og kobber.

den bedste stegepande er en, der fungerer med din komfur, giver dig masser af overflade til din daglige madlavning, er behagelig for dig at bære og håndtere og kommer fra en køkkengrejproducent, som du kan stole på.

non-stick og rustfrit stål pander er gode valg for nybegyndere og professionelle kokke ens. Den glatte overflade af non-stick gør dem ideelle til madlavning “stickier” fødevarer som æg og pandekager. Mad klæber til rustfrit stål, men det kan også være en fordel; du kan brune kød og grøntsager perfekt og lave lækre pan saucer.

støbejernspander og deres lettere modstykker lavet af kulstofstål er gode til at searing rødt kød og fjerkræ ved høj varme eller lave mad i ovnen. Men de skal krydres et par gange om året, og madlavning af meget sure fødevarer (vin, eddike, tomat, citronsaucer) med dem kan bære den krydderier hurtigt.

kobberpander er som sportsvogne af køkkengrej; de er ikke for alle. Tæt og tungt Køkkengrej af kobber opvarmes overraskende jævnt og giver dig den bedste kontrol over temperaturen. Du kan tilberede hashbrune på siderne af gryden, og den kommer lige så godt brunet ud, som om du lavede dem i pandens centrum.

Non-Stick (PTFE & keramisk) stegepander

Non-stick stegepander er lavet af en aluminium eller rustfrit stålbase belagt med en glat overflade, der forhindrer mad i at klæbe til bunden og siderne. De er gode til madlavning af mere delikate fødevarer som æg, fisk, grillet ostesmørbrød og pandekager.

Non-stick stegepander har to typer belægninger: polytetrafluorethylen (PTFE), almindeligvis kendt som “Teflon” og keramik.

er du forvirret over forskellen mellem PTFE og Teflon? Du er ikke alene.

polytetrafluorethylen (PTFE) er navnet på den kemiske forbindelse, der bruges til at fremstille non-stick-belægninger, og “Teflon” er mærket DuPont, det firma, der opfandt det. Bortset fra navnet er der ingen forskel mellem PTFE og Teflon; de er de samme kemiske.

da PTFE-pander ikke tåler opvaskemaskine, bør de kun rengøres manuelt.

keramiske køkkengrejmærker siger, at deres pander kan rengøres i opvaskemaskinen, men råder dig til at gøre det hovedsageligt med hånden. Hårdheden af opvaskemiddel, det viser sig, kan slides af sin non-stick coating ret hurtigt.

når du køber non-stick, skal du kigge efter en gryde fra et velrenommeret mærke med en tung aluminiumsbase, så den opvarmes jævnt. Hvorvidt non-stick coating er PTFE eller keramik er en personlig præference (jeg har skitseret op-og nedture af hver nedenfor).

hvis du planlægger at bruge din pande i ovnen, skal du kigge efter en med et metalhåndtag. Træ, plast og silikone er de mest almindelige materialer til håndtag på non-stick pande, men de kan let opretholde skader i ovnens høje varme.

i de senere år har der været voksende sundhedsmæssige bekymringer over PTFE-belægningers sikkerhed, hvilket har fået nogle forbrugere til at søge alternativer. Keramiske køkkengrejsmarkedsførere er hurtige til at placere deres produkter som et “naturligt” alternativ til PTFE. Alligevel understøttes deres påstande ikke af forskning.

selvom det er rigtigt, at keramik er lavet af ler, sten og jordelementer påført på metal køkkengrej ved hjælp af sol-gel-teknologi, er deres non-stick coating faktisk lavet af silikoneolie. Hvis du undrer dig, tilsættes silikoneolie også til industrielle smøremidler og hydraulikvæske.

små mængder silikoneolie frigives, hver gang du koger med gryden, indtil den glatte belægning til sidst slides af.

fra det øjeblik kan du sikkert fortsætte med at bruge din keramiske pande, men du bliver nødt til at bruge madolie eller fedt hver eneste gang, da det ikke længere har non-stick egenskaber. For nogle trodser denne form for formålet med at købe non-stick pander i første omgang (og jeg bebrejder dem ikke).

hvilken non-stick belægning er bedre; Teflon eller keramik? Teflon blev opfundet i 1938, da en videnskabsmand, der arbejdede på DuPont Company ‘ s Jackson Laboratory, opdagede det ved et uheld, mens han arbejdede på kølemiddelvæske. Dens første anvendelser var for USA. Militær, i belægning indersiden af militære fly og tankmotorer.

kort efter at den amerikanske hær afklassificerede PTFE, stemplede DuPont det som “Teflon” og introducerede det til amerikanske husstande. De første teflonbelagte pander blev introduceret på markedet i 1946. I et stykke tid blev PTFE betragtet som det mest glatte stof, man kendte (indtil et nyt materiale, kaldet BAM, kom sammen).

keramisk køkkengrej er en nyere opfindelse, der opstod i slutningen af 2000 ‘ erne. juryen er ude på sin overlegenhed over for PTFE eller dens sikkerhed i forhold til den. Konsensus blandt Køkkengrej nørder er, at keramiske belægninger er den nyere (og sandsynligvis) sikrere alternativ til PTFE.

alligevel deles disse bekymringer ikke af alle. I 2018 havde 70% af alle stegepander, der blev solgt i USA, en non-stick coating. Som med mange andre ting er det bedst at gøre din due diligence—og beslutte, om du vil bruge det til dig selv eller ej.

hvad du behøver at vide om madlavning med Non-Stick

	PTFE stegepander	keramiske stegepander
bedst til	delikate fødevarer som æg, fisk, grillet ostesmørbrød og pandekager.	delikate fødevarer som æg, fisk, grillet ostesmørbrød og pandekager.
prisklasse	moderat	moderat
Non-stick	Ja	Ja
ovnsikker	generelt ikke	generelt ikke
opvaskemaskine-sikker	Nej	Ja. Men de fleste køkkengrejsfirmaer anbefaler at rengøre keramiske pander for det meste med hånden.
Induktionskompatibel	generelt ikke. Imidlertid vil nogle avancerede modeller have en ferromagnetisk base, der gør dem induktionsvenlige. for at bekræfte, om en bestemt pande er induktionskompatibel eller ej, skal du kigge efter produktspecifikationerne for det specifikke mærke, model og størrelse.	generelt ikke. Imidlertid vil nogle avancerede modeller have en ferromagnetisk base, der gør dem induktionsvenlige. for at bekræfte, om en bestemt pande er induktionskompatibel eller ej, skal du kigge efter produktspecifikationerne for det specifikke mærke, model og størrelse.
levetid	de fleste PTFE-belægninger skal typisk af efter 2-3 år. Når det sker, skal du straks udskifte gryden.	non-stick-belægningen slides af efter 100 anvendelser. Du kan fortsætte med at lave mad med gryden i 2-3 år efter, men du skal bruge olie eller fedt.

min Non-Stick stegepande Pick

denne blog er læserunderstøttet. Når du køber gennem linkene i mine indlæg, tjener jeg en provision uden ekstra omkostninger for dig.

jeg er ikke fan af non-stick pander, og jeg laver ikke mad med en derhjemme. Men jeg har testet denne her hos en vens hus, og den er så god som denne type køkkengrej får. Den kommer i tre størrelser, 8″, 10″ og 12″ og syv farvevarianter, der passer til smagen, selv for de mest kræsne hjemmekokke.

den har en tyskfremstillet keramisk belægning af grundsten og har en ridsefast belægning, der er let at rengøre. Interiøret er lavet af aluminium med en magnetiseret base, der gør det induktionsvenligt. Alt i alt får du god kvalitet og fremragende værdi med Stone Earth pander.

rustfrit stål stegepander

rustfrit stål stegepander er lavet af fødevarekvalitet stål, der indeholder krom og nikkel, som beskytter det mod rust. De er perfekte til at searing steaks, saut karse grøntsager og gøre de mest dekadente og lækre pan saucer du kunne tænke på.

den store ulempe ved rustfrit stål er, at fødevarer med højt proteinindhold og lavt fedtindhold, såsom æg og fisk, generelt er tilbøjelige til at holde sig til det. Men du kan imødegå dette ved at forvarme din gryde i 2-3 minutter, før du bruger den og altid tilberede din mad med nok madolie eller fedt.

der er en grund til, at mange professionelle kokke og erfarne hjem kokke har rustfrit stål køkkengrej i deres køkkener.

denne type Pander og gryder har en madlavningsflade lavet af bare metal, hvilket gør dem latterligt nemme at bruge og en tur i parken at tage sig af. Du kan lave mad med dem på din komfur, overføre dem til ovnen og endda bruge dem på den udvendige grill. Uden non-stick belægning eller naturlig krydderier at bekymre sig om, er pander i rustfrit stål også opvaskemaskine.

ulempen, kan du spørge? Forskning har vist, at rustfrit stål kan udvaskes nikkel og krom i din mad.

som en undersøgelse offentliggjort i oktober 2013-udgaven af Journal of Agricultural and Food Chemistry udtrykte det, “rustfrit stål køkkengrej er en under-anerkendt kilde, som potentielt kan bidrage til det samlede forbrug af nikkel og krom.”

nogle, mig inkluderet, finder dette acceptabelt. Jeg laver 90% af min madlavning i rustfrit stål, og når jeg ønsker bøf eller laksefilet brunet til perfektion, bruger jeg min trofaste OL’ støbejernspande.

selvom de ikke sætter dig så meget tilbage som kobberkogegrej (se nedenfor), kan gode pander i rustfrit stål være noget dyre. Prisen afhænger normalt af to ting:

1. hvor stegepanden er lavet
2. uanset om den er lavet af 100% rustfrit stål eller beklædt omkring et andet metal

da de er lavet af nogle af de ældste køkkengrejsfirmaer på jorden, er Europæiske pander de dyreste. Amerikansk køkkengrej er lige så god og har tendens til at komme i midten af høj rækkevidde.

Pander og gryder fremstillet i asiatiske lande er altid de billigste. Men mange mærker, der underkontraherer til tredjepartsproducenter der, har tendens til at mangle konsistens og har kvalitetskontrolproblemer. Læs garantien omhyggeligt, før du køber. Ellers skal du muligvis købe det to gange.

min 2 liter?

du kan næppe gå galt, hvis du køber fransk, hollandsk, tysk eller amerikansk køkkengrej i rustfrit stål.

jeg laver mad med All-Clad (lavet i USA; Min særlige lejlighed pan), BEKA (lavet i Holland; min daglige pande) og Lodge (lavet i USA; Min støbejernspande).

og jeg har været nødt til at smide masser af skrælningspander eller skæve skillets lavet andre steder gennem årene, så jeg fortæller dig dette ud af personlig erfaring.

når det kommer til ren vs. beklædt rustfrit stål, her er alt hvad du behøver at vide.

pander Lavet af 100% rustfrit stål er de mest overkommelige. Rustfrit stål er dog ikke en god leder af varme. Så de opvarmes ikke godt og er tilbøjelige til at have kolde pletter. De er heller ikke induktionsvenlige, da rustfrit stål ikke er ferromagnetisk (det indeholder ikke meget jern).

dette er grunden til, at de fleste producenter fremstiller klædte pander. De fleste klædte pander er lavet af to lag rustfrit stål, viklet rundt om en magnetiseret aluminium eller kobberkerne. De kaldes ofte “tri-ply”, da det tager tre lag metal at producere dem.

Tri-ply giver dig den bedste pris/kvalitet forhold. Nogle avancerede mærker vil lave fem-lags, endda syv-lags pander, men de er meget dyre, og du vil ikke bemærke så stor forskel.

som hjemmekok vil du ende med at bruge en masse penge på køkkengrej, men vil sandsynligvis ikke bemærke meget af en forskel ved at bruge dem en eller to gange om dagen i dit hjemmekøkken.

hvad du behøver at vide om madlavning med rustfrit stål

	rustfrit stål stegepander
Sorter	100% rustfrit stål og beklædt stål (trelags, femlags eller syv lags)
bedst til	Searing af kød, sautkrydsning af grøntsager og fremstilling af pansaucer (ved nedbrydning af gryden).
prisklasse	høj
Non-stick	Nej
ovnsikker	Ja, typisk op til 500 liter F på lavere ende og 600 liter F på højere ende modeller.
opvaskemaskine-sikker	Ja
Induktionskompatibel	100% rustfrit stål køkkengrej er ikke induktionskompatibel. Imidlertid, beklædt rustfrit stål køkkengrej typisk er. for at bekræfte, om en bestemt pande er induktionskompatibel eller ej, skal du kigge efter produktspecifikationerne for det specifikke mærke, model og størrelse.
levetid	rustfrit stål køkkengrej kan vare dig hele livet.

min rustfrit stål stegepande Pick

denne blog er læserunderstøttet. Når du køber gennem linkene i mine indlæg, tjener jeg en provision uden ekstra omkostninger for dig.

rustfri stålpander bliver ikke meget bedre end All-Clad. Lige så elsket blandt kokke og hjemmekokke er All-Clad et amerikansk køkkengrejsfirma grundlagt i 1971, der fremstiller 100% af sine All-clad pander i den lille by Canonsburg, Pennsylvania.

dette er deres hæftepande fra D3-serien, hvilket betyder, at den har en konstruktion af to rustfrie stålplader, der er fuldt beklædt omkring en aluminiumskerne. Aluminiumet gør gryden meget mere lydhør over for varme sammenlignet med dens 100% modstykker i rustfrit stål.

det er ovn – og slagtekyllingesikkert op til 600 liter F og takket være den magnetiserede base induktionsvenlig. Som ethvert stykke køkkengrej i rustfrit stål kan du rengøre det i opvaskemaskinen efter hver brug og ikke behøver at bekymre dig om dets levetid.

kulstofstål Skillets

Carbon steel pander er lavet af fødevarekvalitet stål med en høj koncentration af kulstof. De fleste typer stål har et kulstofindhold på 0,05% -0,3%. Kulstofstål kan derimod have et kulstofindhold på op til 2,5%.

kulstofstål opvarmes hurtigt og kan holde på at varme relativt godt. Men ligesom støbejern fanger det rust og reagerer med sure fødevarer, så det skal krydres (se “krydder dit kulstofstål eller støbejernspande” nedenfor) for at undgå korrosion.

krydret Kulstål stegepande og væge har en naturlig non-stick overflade. De er også hårde nok til at gå i din ovn, også ved de højeste temperaturer. Da stål har et meget højt smeltepunkt, er det praktisk taget umuligt at overophede en god kulstofstålpande i din ovn.

sammenlignet med støbejern er kulstofstål lettere. De af jer, der ønsker en letvægtspande, der er så god som støbejern til at holde varmen, bør bestemt overveje Køkkengrej af kulstofstål.

denne type pan bør kun rengøres manuelt, helst med en sæbevand eller med så lidt rindende vand som muligt. Når den krydres godt, er overfladen meget glat, hvilket gør rengøringen let. Blød det ikke i vand i lange perioder og læg det aldrig i opvaskemaskinen—ellers fanger det rust.

ligesom støbejern og kobber køkkengrej, rustne kulstofstål skillets kan genoprettes. Faktisk har nogle mennesker en hobby med at genoprette længe glemt køkkengrej til perfektion i deres garager (og gøre en smuk krone ud af det).

hvad du behøver at vide om madlavning med kulstofstål

	Carbon Steel Skillets
bedst til	Searing kød og saut kurering grøntsager
prisklasse	billig
Non-stick	Ja, når krydret.
ovn-safe	Ja (typisk op til 900 liter F).
opvaskemaskine-sikker	Nej
Induktionskompatibel	Ja, kulstofstål er ferromagnetisk og derfor induktionskompatibel.
levetid	Køkkengrej af kulstofstål kan vare dig livet ud.

min kulstofstål Skillet Pick

denne blog er læserunderstøttet. Når du køber gennem linkene i mine indlæg, tjener jeg en provision uden ekstra omkostninger for dig.

etableret i 1873 og beliggende i Drensteinfurt, Tyskland, Merten & Storck er en tysk Køkkengrej selskab, der gør pre-krydret kulstofstål Pander og hollandske ovne. Dette er deres underskrift kulstofstål stegepande, der kommer i tre størrelser: 8″, 10″ og 12″.

det er præ-krydret og klar til brug. Når du koger mere og mere med den, udvikler den en naturlig patina, der fungerer som en non-stick overflade. Denne model er ovnsikker op til 600 liter F, en temperatur, der er høj nok til at bage den mest fantastiske gryde.

det fungerer på alle kogeplader, inklusive induktion, og du kan bruge det på den udvendige grill eller over et lejrbål.

støbejern Skillets

støbejern skillets er tunge og varme op langsomt. Men når du har bragt dem op til varme, vil de holde fast i det godt. Dette er hvad der gør dem fremragende til bruning af bøf, svinekoteletter og fjerkræ.

denne type køkkengrej er næsten uforgængelig. Sear med det på din kogeplade, bage med det i ovnen, lav øl brats på ydersiden grill med det, eller tag det camping med dig og kog over et lejrbål—så robust og stiv, det vil ikke bøje eller kæde på nogen måde.

det er snavs billigt. Helt seriøst, få gode tilbud derude kan toppe det med en støbejernspande. Og selvom det ikke bryder banken, kan det vare dig i livet.

i nogle familier er støbejerns køkkengrej blevet til en funktionel familierelik, der overleveres fra generation til generation.

da støbejern skillets er lavet af nøgne metal, de er tilbøjelige til rust. Dette er grunden til, ligesom kulstofstål skillets, de har brug for at være krydret i ny og næ. Krydderier giver metallet en beskyttende belægning og skaber en naturligt non-stick overflade, som du kan tilberede mad i.

hvis du koger sure fødevarer, som vin-, tomat-og eddikebaserede saucer ofte, skal du ikke købe kulstofstål eller støbejern. Simmering af sure fødevarer kan slides af deres krydderier så hurtigt som i en brug.

rustfrit stål, keramik eller PTFE pander er sandsynligvis et meget bedre valg for dig—medmindre du køber dit støbejerns køkkengrej emaljeret.

emaljeret støbejern er en mindre kendt, højere ende af støbejern belagt med glasagtig emalje (glaspartikler smeltet på jernet ved en ekstremt høj temperatur).

den hemmelige fordel ved emaljeret støbejern køkkengrej er, at det er naturligt non-stick, og det kræver ikke nogen krydderier overhovedet. Det er rigtigt; du kan tilberede sure fødevarer med det og lægge det i opvaskemaskinen.

på en måde får du fordelene ved støbejern kombineret med den plejefri vedligeholdelse af rustfrit stål.

men nogle kokke virkelig gerne pleje deres støbejern pander og hollandske ovne. Når du først har fået fat i det, er det ikke så skræmmende at krydre en stegepande.

krydder din kulstofstål eller støbejernspande

af en eller anden grund bliver folk let skræmt af ideen om at skulle krydre deres kulstofstål eller støbejerns køkkengrej. I virkeligheden er dette en proces, der kun tager et par skridt. Med tilstrækkelig omhu og opmærksomhed fra din side i din daglige madlavning skal det kun gøres et par gange om året.

for at krydre din kulstofstål eller støbejernspande:

1. Forvarm din ovn til 350 liter F
2. rengør den med hånden med sæbevand
3. klap den helt tør med et papirhåndklæde
4. overtræk bunden og siderne med madolie
5. anbring den på hovedet i ovnen og bag den i en time

brug en madolie med et højt røgpunkt, som avocadoolie eller risklidolie. Så snart din pande er afkølet, er den krydret og klar til at lave mad med i mindst et par måneder.

hvad du behøver at vide om madlavning med støbejern

	støbejern Skillets
Sorter	støbejern, emaljeret støbejern
bedst til	Searing kød, sautkogning grøntsager, bagning og braising varer, madlavning over grillen eller lejrbål
prisklasse	billig
Non-stick	Ja, når krydret.
ovn-safe	Ja (typisk op til 900 liter F).
opvaskemaskine-sikker	Nej
Induktionskompatibel	Ja, støbejern er ferromagnetisk og derfor induktionskompatibelt.
levetid	støbejerns køkkengrej kan holde dig hele livet og blive afleveret i generationer.

min støbejern& emaljeret støbejern Picks

da nogle af jer vil være på udkig efter en støbejern pick og andre til emaljeret støbejern, jeg vil simpelthen anbefale to af mine foretrukne skillets til dig: en amerikansk, en europæisk.

denne blog er læserunderstøttet. Når du køber gennem linkene i mine indlæg, tjener jeg en provision uden ekstra omkostninger for dig.

hvis du leder efter en billig og robust støbejernspande, skal du ikke lede længere end dem, der er lavet af Lodge. Lodge er et femte generations familiefirma og har lavet støbejerns køkkengrej i sit støberi i South Pittsburg, Tennessee, siden 1986.

denne pande kommer pre-krydret med vegetabilsk olie og klar til brug. Fjern blot de gule plejeinstruktioner, skru varmen op på din komfur, og få madlavning. Sørg for at få en silikonehåndtagholder eller kog med et køkkenhåndklæde ved din side; håndtagene bliver brændende varme.

denne blog er læserunderstøttet. Når du køber gennem linkene i mine indlæg, tjener jeg en provision uden ekstra omkostninger for dig.

hvis du vil have fordelene ved støbejerns madlavning og ingen af ulemperne, vil det komme dyrere. De af jer, der er villige til at betale prisen på emaljeret støbejerns køkkengrej, bør bestemt overveje Le Creusets emaljerede 10,25″ støbejernspande.

det er 15,4″ i længden, 12,9″ i bredden og 2,6 ” i højden og vejer 5,4 lb. Lavet i Frankrig af Le Creuset, en Køkkengrej maker fra Fresnoy-le-Grand, Frankrig kendt for sine farverige og lange lasing emaljeret støbejern pander, gryder, og franske ovne.

kobber stegepander

kobberpander er lavet af kobber, et metal, der er i stand til at varme op virkelig hurtigt og jævnt.

den præcise kontrol over tilberedningstemperaturen, som kobberpander giver dig, gør dem perfekte til fremstilling af saucer og risottoer, hvor altid madlavning med det rigtige varmeniveau kan være afgørende.

hvis kulstofstål og støbejern er de billige og robuste arbejdsheste i et køkken, er kobber den dyre og lunefulde sportsvogn. Nye kobberpander og gryder sælges typisk for hundreder af dollars pr.stykke, og gamle sæt har tendens til at blive sjældne og dyre samleobjekter.

en ting du behøver at vide om kobberpander er, at de er meget reaktive med sure fødevarer. Simmer vin, eddike, tomat og citron saucer ofte og længe nok, og de vil let udvaskes en giftig mængde af metallet i din mad.

dette er grunden til, at bunden og siderne af de fleste kobberpander traditionelt er foret med tin og for nylig rustfrit stål. Til sidst slides foringen af, og du bliver nødt til at få dem retinned (hjemme eller helst af en Køkkengrej specialist).

kobber er et tæt og tungmetal, hvilket er grunden til, at det ikke er det bedste materiale til saut Kurt Pander og væge. De fleste kobber pander er skillets og kasseroller. En relativt tynd 10 ” pande kan veje så meget som 2,5 lb.

hvad du behøver at vide om madlavning med kobber

	kobber pander
Sorter	Tine foret og rustfrit stål foret
bedst til	Searing kød, saut karse grøntsager, gør pan saucer, risottos, og marmelade.
prisklasse	meget dyrt
Non-stick	Nej
ovn-safe	Ja, typisk op til 500 liter F.
opvaskemaskine-sikker	generelt ikke
Induktionskompatibel	generelt ikke. Nogle nyere og mere moderne kobberpander har en magnetiseret jernbase, der gør dem induktionsvenlige, men de fleste gør det ikke.
levetid	kobberkogegrej kan vare dig livet ud og blive afleveret i generationer.

min kobber stegepande Pick

denne blog er læserunderstøttet. Når du køber gennem linkene i mine indlæg, tjener jeg en provision uden ekstra omkostninger for dig.

ingen andre køkkengrej selskab kan gøre pander så god som Mauviel s. en fransk familiedrevet virksomhed i Normandiet by Villedieu-les-Poeles, Mauviel har gjort kobber køkkengrej siden 1830.

denne mauviel M ‘Heritage m250c stegepande er lavet af 100% kobber 2,5 mm tyk og 10,2″ i diameter. Den er foret med et tyndt lag rustfrit stål og leveres med et sort rustfrit stålhåndtag, der forbliver køligt, når du opvarmer resten af gryden.

du kan bruge denne stegepande på alle madlavningsflader bortset fra induktionskogeplader (du kunne, men du har brug for en speciel støbejernsplade mellem gryden og kogepladen, hvilken slags trodser formålet med at have den ene eller den anden i dit hjemmekøkken).

bundlinjen

valg af køkkengrej er lige så personligt som at vælge, hvilket tøj der skal bæres, eller hvilken bil der skal købes. Alle har en mening om det, og der er ingen rigtige eller forkerte svar.