Sådan tilberedes Spot rejer
09 maj Sådan tilberedes Spot rejer
Spot rejer sæson er endelig over os igen. Lær alt hvad du behøver at vide om at købe, forberede og lave mad med spot rejer.
hvert år fra maj til juni løber Britiske Columbians til deres yndlingsfiskmonger for åbningen af spot rejer sæson. Pludselig ses spot rejer på hver menu i byen, kogte 100 forskellige måder. Det er en herlig og lækker tid at bo på vestkysten.
Spot rejer har en rig, smøragtig smag, der er blevet beskrevet som en krydsning mellem dungeness Krabbe og hummer. Ikke kun smager de himmelsk, men de er også bæredygtige. Spot rejer er godkendt af både SeaChoice og Oceanvis.
i sæsonens ånd har vi samlet alle de oplysninger, du har brug for at vide om spotrejer—fra hvad du skal kigge efter, når du køber, hvordan man fryser dem, til alt derimellem. Snart vil du lave madrejer som en professionel, og hvis du er smart, fryser du dem til at nyde hele sommeren.
køb Spot rejer
ideelt set vil du købe rejer, der stadig er i live (det vil sige hoveder på). Hvis ideen om at halshugge dem senere er for uhyggelig for dig, skal du kigge efter haler, der er faste og pakket på is. Ligesom alle gode fisk og skaldyr bør lugten ikke være alt for fiskig.
levende rejer skal være livlige og gennemskinnelige med faste hoveder. Hvis hovederne er bløde, vil kødet også være blødt og grødet. Hovederne skal også være fri for sorte pletter. Misfarvning betyder, at kødet allerede er begyndt at forværres.
forberedelse af spotrejer
for at få den bedste kvalitet og smag, skal du straks tilberede dine spotrejer. Hvis du skal vente i mere end en time, indtil kogetiden er klar, skal du forberede dem til køling.
uanset om du koger dem med det samme eller opbevarer dem til senere, skal du fjerne hovederne så hurtigt som muligt og skylle halerne grundigt. Spot rejer frigiver et ferment, der hurtigt vil forringe kødet, hvis det bliver levende for længe ude af vand. Anbring dem ikke i ledningsvand. Klor i vores vand vil dræbe dem straks og hurtigt ødelægge kødet.
fjernelse af hovederne
fjern forsigtigt en pletrej fra deres taske. Næsens ender er skarpe og pokey, så håndter med omhu. Hvis de stadig er livlige, vil du antage et godt greb, da de kunne hoppe ud af dine hænder.
tag fat i kroppen med din dominerende hånd og klem hovedet mellem tommelfingeren og pegefingeren på din anden hånd. Drej hurtigt og kraftigt kroppen væk fra hovedet, indtil den fjernes. Skyl halen grundigt.
Don kast ikke hovederne væk, hvis du kan hjælpe det! Hoveder og skaller kan gå i retning af at lave din egen fiskebestand senere.
Kølepladsrejer
når du har fjernet hovederne og vasket halerne grundigt, skal du placere dine pletrejer i en beholder omgivet af is i sække og køle i køleskab. Udskift isen dagligt i op til tre dages køling.
frysende spotrejer
hvis du har brug for at holde dine rejer rå i mere end tre dage, så vil du fryse dem. Fjern hovederne og vask halen grundigt. Anbring dem i en frysesikker pose, og sørg for, at rejerne er dækket med en saltopløsning (1 tsk salt til 1 1/2 kopper vand). Husk, at vandet udvides, når det er frosset.
optøning af frosne Pletrejer
når du har taget dine frosne rejer ud af fryseren, kan du lade dem optø i køleskabet natten over. Hvis du har brug for dem før, lad dem optø i et køligt vandbad.
Shelling Spot rejer
nogle opskrifter beder dig om at shell spot rejer før madlavning. Fjern først benene. For at fjerne kødet fra skallen skal du dreje rejerne på ryggen og skræl forsigtigt skallen tilbage. Arbejd langsomt, så kødet ikke rives væk med skallen.
madlavning Spot rejer
Spot rejer har sådan en smuk smag, at du ikke behøver at få alt for fancy med din madlavning færdigheder. Den vigtigste hemmelighed er ikke at overcook dem. 1 til 2 minutter, men det kan variere lidt afhængigt af din metode. Tag dem hurtigt af varmen, når de bliver lyserøde og uigennemsigtige. Lidt under madlavning foretrækkes rejer, da de fortsætter med at koge, når de er fjernet fra varmen.
vores metode til madlavning af rejer giver dig mulighed for at være fleksibel og kreativ i, hvordan du beslutter dig for at servere dem. Det vigtige er ikke at dække deres smukke smag, og det gør vi ved at bruge et par enkle, men kvalitetsingredienser: lidt olivenolie, lidt hvidløg og selvfølgelig ingredienser fra den urbane kultivator. Tjek opskrifterne for nogle lækre måltidsideer med B. C. spot rejer og mikrogreens fra Urban Cultivator.
spændt på spot rejer sæson? Lad os vide i kommentarerne nedenfor!
Bon-App!
Tjek eller infografik om, hvordan man tilbereder og tilbereder spotrejer her!