Sådan tilberedes Pasta den italienske måde
Pasta og pasta er de mest ikoniske af alle italienske fødevarer.
I har alle sandsynligvis hørt spaghetti alla carbonara eller alla Bolognese, to af de mest populære pastaopskrifter i verden (selvom vi ikke spiser spaghetti med Bolognese sauce i Italien, bruger vi snarere tagliatelle eller fettuccine. Og vi kalder faktisk” bolognese sauce ” rag Lira!)
jeg behøver ikke at fortælle dig, hvorfor pasta er godt for dit helbred. Heller ikke hvorfor nogen form for mad, hvis den indtages i store mængder, på den anden side slet ikke er sund. Alt hvad du behøver at vide fra mig er, at pasta er hurtig at tilberede, den kommer i mange forskellige størrelser og former og kan ledsages af et næsten ubegrænset antal saucer.
du kan spise pasta hver dag og alligevel aldrig have den samme skål to gange. Selvfølgelig er pasta meget høj i kulhydrater, så det er bestemt ikke en god ide at spise det hver dag, to gange om dagen.
alligevel vil jeg fortælle dig, hvordan en italiener koger sin pasta, Den Italienske er mig, min metode er den vigtigste måde, vi laver pasta overalt i landet.
madlavning Pasta: vigtige punkter
første punkt: “madlavning pasta” betyder faktisk madlavning pasta og sauce. Mens madlavning af pastaen i sig selv grundlæggende er lavet af kun et trin “kast pasta i kogende vand”, kan saucen være en mere kompliceret affære. Jeg vil give dig opskrifterne til to lette saucer, meget populære i Italien. Da de grundlæggende trin er mere eller mindre de samme, kan du fortsætte og oprette din egen sauce derfra.
andet punkt: hver slags pasta har en tilberedningstid, som normalt er angivet på pakken. Kog pasta til mindre end tilberedningstiden, og det vil forblive hårdt. Gå over tilberedningstiden, så bliver den blødere og blødere. Gå langt ud over tilberedningstiden og tillykke! Du har uspiselig lim!
vi italienere kan lide vores pasta “al dente”, det betyder lidt hårdt. Du får det normalt” al dente ” ved at tilberede det til nøjagtigt den angivne tilberedningstid. Men pas på: da udlændinge ofte foretrækker deres pasta blød, kan du på pakken finde en tilberedningstid, der afspejler dette og råder dig til at tilberede pastaen i meget mere tid, end en italiener ville. Da pasta er billig, kan du smide lidt væk og eksperimentere, indtil du finder din perfekte tilberedningstid.
tredje punkt: bare gør mig en tjeneste, ingen ketchup. Ingen ketchup. Gentag med mig: “ingen ketchup. Nogensinde.”
Madlavning Pasta: Ok, lad os starte
tag en gryde, fyld den med vand og læg den på komfuret, opvarm den, indtil den koger. Sæt et låg på, for at få det til at koge hurtigere.
når vandet koger, tilsættes salt. Vi bruger “sale grosso”, min ordbog kalder det”madlavningssalt”. Det er salt i store korn af uregelmæssige former. Du kan bruge det finere bordsalt, det ændrer ikke smagen, men du har brug for meget mere, og efter min mening er det sværere at måle den rigtige mængde – men husk: jeg gør dette næsten dagligt, så jeg arbejder ud af vane her.
du kan opleve, at det for dig er lettere at få den rigtige mængde salt ved at bruge bordsalt. Den “rigtige mængde salt” er en personlig smag affære, eksperimentere, indtil du finder din. Hvorfor skal du vente, indtil vandet koger for at tilføje salt? Fordi saltet vand tager længere tid at nå kogepunktet. Tilsætning af salt med det samme påvirker ikke den endelige smag, men det forlænger den tid, det tager at gøre din middag klar.
efter tilsætning af salt, vent et halvt minut, og sæt derefter pastaen i. Læg pastaen i vandet, når den vender tilbage til kog, ikke før, ellers ødelægger du den!
Kog pastaen som angivet på pakken, omrør pastaen ofte for at undgå, at den klæber fast. Nu er madlavning pasta enkel, og der er ingen hemmeligheder i den. Men der er et trick. Pasta er som en svamp: den absorberer væsken, hvori den er nedsænket. Madlavning det nedsænket i vand er ok, men madlavning det nedsænket i saucen er bedre! Det vil blive aromatiseret af saucen indefra.
så her er tricket: et minut før tilberedningstiden er forbi hæld en eller to spiseskefulde kogevand fra gryden i gryden, hvor du opvarmer saucen, sil derefter pastaen ud af vandet og hæld den i gryden, bland den med saucen og afslut tilberedningstiden derinde. Lad det varme i et minut til et og et halvt minut, tag derefter gryden fra varmen og server din pasta.
det er det: ægte italiensk stil pasta.
madlavning Pasta: Sauce opskrifter
den første er en klassisk tomatsauce. Du skal bruge:
- olivenolie
- halvløg
- peber eller chili peber
- frisk basilikum
- friske eller dåse tomater
læg en spiseskefuld olie i en stegepande med løg, tilsæt tomatsauce, et strejf af peber eller fint hakket chili peber, lad det varme i 5-6 minutter omrøring fra tid til anden, hæld pastaen i gryden, fortsæt med at lave mad i et minut mere. Når den er klar, tag den ud af varmen, tilsæt et par blade af basilikum og server.
den anden er en sauce lavet med courgette og rejer. Du skal bruge:
- olivenolie
- et par fed hvidløg
- friske rejer (du kan koge dem, før du bruger i denne opskrift. Det gør jeg aldrig, men det er et spørgsmål om smag)
- peber
- en courgette (skåret i runder eller pinde)
læg en spiseskefuld olie i en stegepande med hvidløg, tilsæt courgette, rejerne (uden skaller) og spray let med peber. Lad koge på lav ild i 10 minutter omrøring fra tid til anden, tilsæt derefter pastaen og hold opvarmningen i et minut mere, omrør blandingen. Når den er klar, tag den ud af varmen og server. Der er du: autentisk italiensk pasta.
jeg har skrevet mange ord til noget, der faktisk er meget nemt og hurtigt at gøre, så lad os opsummere:
- Fyld en gryde med vand og varme på en komfur
- når vandet koger, tilsættes salt
- vent 30 sekunder og læg pastaen i gryden
- vent tilberedningstiden mindre et minut under omrøring fra tid til anden
- når der er et minut tilbage, skal du tage 2 skeer kogevand og tilføje dem til gryden hvor du varmer saucen
- Sil pastaen
- hæld pastaen i gryden med saucen
- kog i et minut under omrøring
- tag ud af varmen og server
for at spare tid tilbereder jeg normalt saucen og serverer den begynd at opvarme det, mens jeg venter på, at vandet koger, og at pastaen koger. Du kan også tilberede en række saucer på forhånd og fryse dem, tage dem ud af fryseren, når du har brug for dem, lade dem fryse naturligt eller mikrobølge dem og derefter opvarme i gryden, mens pastaen koger op. Du kan også bruge kommercielt fremstillede saucer, der er ikke noget galt i det.
husk: det eneste trick er at opvarme saucen i en gryde, kog pastaen et minut mindre end foreslået, hæld den derefter sammen med et par skeer kogevand i gryden og færdig med at tilberede saucen og pastaen sammen i gryden.
kontroller også “hvordan man ikke laver pasta”.
Buon appetito!
redigeret af Francesca Beone