Sådan skærer du lammesteg
mens forskellige stykker lam kræver lidt forskellige teknikker, skal din udskæringsteknik generelt altid koges ned til en simpel regel: skær altid over kornet.
hvordan skærer jeg på tværs af kornet?
afhængigt af hvor pedantisk du vil være om sprog, kaldes denne teknik enten at skære på tværs af eller mod kornet. Dybest set betyder det, at i stedet for at følge kornet i dit kød skærer du over det – i en ret vinkel til benet. For at finde ud af, hvilken retning Dette er, skal du blot se på dit stykke kød. Du vil se svage linjer i kødet af muskelfibre. Placer dit kød på dit skærebræt, så fibrene løber fra venstre mod højre vandret, og skær derefter vinkelret gennem disse fibre i stedet for parallelt med dem.
hvorfor skærer vi lammesteg på tværs af kornet?
når du skærer med kødkornet, ender du med stykker af lange muskelfibre. På trods af al din bedste madlavningskendskab kan skæring på denne måde efterlade dig med et gummiagtigt kød, der simpelthen er ubehageligt at tygge. Men når du skærer på tværs af kornet, forkorter du disse muskelfibre, hvilket giver en mere øm mundfuld.
Sådan skærer du stegt lammekød
mens nogle madlavningsteknikker og lammeskår, som vores langsomt kogte lammeskulderopskrift, giver dig kød så ømt, at det praktisk talt falder af benet, vil andre kræve lidt arbejde for at få det rigtigt.
ristning af et lammekød med knoglen giver dig mere dybde af smag, men kan virke sværere at skære, da du har to sider af kød adskilt af en tyk knogle. Hvis du følger disse tip, har du aldrig problemer med at udskære et lamben nogensinde igen:
- når du har hvilet dit kød, skal du placere det på dit udskæringsbræt med knoglen, der kommer mod dig.
- vurder dit kød. Bestem, hvilken side der ser lettere ud at skære og tackle den side først. Dette kan indebære at vende dit Kød rundt eller vende det om.
- Skær dit kød i skiver på tværs af kornet. På dette tidspunkt skal du skære vinkelret på knoglen. Du skal føle, at din kniv rører ved knoglen, når du skærer.
- fortsæt med at arbejde langs kødets side på denne måde, indtil den ene side er helt skåret.
- når du har skåret siden i skiver, er det tid til at fjerne dem fra knoglen. Denne gang vil du køre din kniv parallelt med knoglen for at fjerne skiverne. Du skal ikke bekymre dig for meget om at få alt kødet ud af benet i dette trin, Bare hold dit snit pænt og rent.
- læg dine lammeskiver på en tallerken og dæk løst med et stykke aluminiumsfolie for at holde det varmt.
- vend dit lam rundt og gentag trin 3 -6. Vær forsigtig med den retning, du skærer, da det vil være en anden vinkel end første gang – bare sørg for at gå over kornet.
hvis du finder ud af, at der er en rimelig smule kødrester på benet, skal du blot skære det væk i mindre stykker er reserve til rester