• Articles
• admin

hvis du aldrig har prøvet fiddleheads, går du glip af! Fiddleheads er en delikat vild forårsgrøntsag, der kun er tilgængelig i et par uger hvert år. De er blevet betragtet som en delikatesse i århundreder i hele Nordamerika, Europa, og endda Asien, og er blevet værdsat af kokke for deres symbolik på foråret, spise lokale, vilde fødevarer, og selvfølgelig deres smag. Deres korte sæson, og tilgængelighed kan gøre fiddleheads ret dyre, hvorfor det er så sjovt at lære at foder! Find ud af, hvad du har brug for at vide for at rense disse små suckers, og hvordan man laver fiddleheads sikkert.

Fiddleheads er de meget unge skud af Strudsebregnen (selvom andre sorter også høstes lejlighedsvis), og er et sandt tegn på, at foråret endelig får det til at se ud i naturen. En af de første foder-stand fødevarer af året, (sammen med gran tips og mælkebøtter), fiddleheads giver en god kilde til kalium, C-vitamin og forskellige mineraler.

nogle af linkene i dette indlæg fører til tilknyttede sider, hvorigennem jord, mad og ild kan tjene en lille provision, hvis du foretager et køb. For mere info tjek Affiliate ansvarsfraskrivelse. Alle råd og meninger er baseret på observationer fra min egen have og erfaringer.

Er Fiddleheads Sikkert At Spise?

det korte svar er ja, (hvis de er ordentligt kogte)!

det første, mange mennesker tænker på, når de hører ‘fiddleheads’, er, at de er potentielt giftige at spise. Dette kan være nedslående for mange, især hvis du ikke har nogen anelse om, hvordan man laver fiddleheads, eller hvad man skal servere dem med!

Mens Health Canada siger, at fiddleheads kan forårsage madforgiftning, er den egentlige årsag til sygdommene ikke blevet bekræftet. Hvorvidt madforgiftningssagerne skyldes et toksin, bakterier eller anden kilde vides ikke (selvom nogle andre bregner vides at indeholde kræftfremkaldende stoffer), og det er bedst at tage ekstra skridt for at sikre, at fiddleheads opbevares korrekt, rengøres og koges.

Fortsæt læsning for at finde ud af, hvordan man undgår at blive syg af at spise fiddleheads.

korrekt opbevaring og rengøring af Fiddleheads

det er bedst at spise fiddleheads så hurtigt som muligt efter høst. De tæt sårede bregnehoveder vokser i våde skovområder og er som sådan en naturlig yngleplads for bakterier.

hvis du selv søger efter fiddleheads, skal du gå med en erfaren guide, hvis du aldrig har gjort det før! – Chef Markus Mueller

som nævnt ovenfor er fiddleheads foder-stand, (men gør det kun, når du ved, hvad du laver!). Du kan undgå det hårde arbejde ved at købe dem fra landmændsmarkeder, og lokale købmandsforretninger fra midten af April til maj.

• for at rense dine fiddleheads skal du fjerne noget af det brune papiragtige skaller, der kan vikles rundt om det tæt krøllede hoved. Skyl fiddleheads i ferskvand flere gange for at vaske snavs, insekter og resterende buts af husk væk. Fiddleheads skal være en levende, mørkegrøn, FAST og ikke have nogen sorte pletter på dem.

tør fiddleheads med en ren klud for at forhindre bakterier i at vokse.

• Opbevar fiddleheads i en åndbar beholder i dit køleskab i op til tre til fire dage efter høst. Du vil undgå fugtopbygning, og luftstrømmen hjælper med at holde dem tørre og kølige.
• du kan lage fiddleheads, men det er bedst ikke at opbevare dem i lange perioder, som en sikker konserves temperaturer og tider er ikke blevet bestemt endnu. Ved betning er det fiddleheads, det er bedst at gøre det ved en høj temperatur og at forbruge dem inden for få uger. Køles altid syltede fiddleheads for at reducere risikoen for madforgiftning.
• Fiddleheads kan også fryses til langtidsopbevaring.

Sådan tilberedes Fiddleheads sikkert

Health Canada anbefaler at tilberede friskhøstede og rensede fiddleheads i kogende vand i 15 minutter eller dampe dem i 8 til 10 minutter for at udvaskes mange af de bitre tanniner og ødelægge bakterier.

som kok virker 15 minutter dog ret lang for mig, og jeg kan næsten garantere, at det færdige produkt bliver meget blødt, grødet og ikke så velsmagende. Jeg tror, at fiddleheads skal være mere end bare hurtigt sauteret, og nøglen er at finde et godt medium.

jeg foreslår at simme ordentligt rensede fiddleheads i 5 til 8 minutter, før du bruger dem i en opskrift og koger dem lidt længere. Efter simmering er fiddleheads lækre sauteret med lidt finhakket løg, hvidløg og smør. Jeg nyder også dem kastet i en gryde med skiver pølse, tomat, og urter.

de laver en fremragende sideskål til grillet svinekød, kylling og endda fisk og skaldyr! Jeg kan godt lide at tænke på fiddleheads meget som asparges, og brug dem på mange af de samme måder, jeg ville bruge asparges.