Sådan rengøres en vild kalkun
succes! 4 og spiste en hurtig morgenmad. Efter dressing i fuld camo og lastning op mit grej, jeg ledes ind i skoven. Jeg satte mine lokkefugle op under et roost-træ og ventede. Da Solen kom op, begyndte en gobbler at ringe fra roost og fløj ned. Efter at have brugt mit kasseopkald et par gange, krogen blev indstillet. Big tom flyttede ind i rækkevidde, og skuddet tog ham ned. Så hvad nu?
hvis du hænger ud med kalkunjægere, vil du opdage, at der er flere forskellige måder at rense en vild kalkun på. Hvordan du vælger at udføre denne opgave afhænger af dine planer for fuglen. Nogle metoder til rengøring af din fugl er hurtige og nemme, mens andre tager mere tid. I denne artikel vil vi dække et par måder at rengøre og feltklæde din kalkun på, så den er klar til at lave mad til søndagsmiddag.
hele fugle og plukning
hvis du planlægger at stege, ryge eller stege din kalkun, vil du sandsynligvis gerne holde den hel med huden i takt. En af de bedste dele af en kalkun er den sprøde hud og det fedt, der gør fra det, så jeg foretrækker at holde huden på. Jeg ryger generelt mine fugle, men alle tre metoder er lækre.
hvis du vil holde din fugl hel med huden på, skal du plukke fjerene. Vær opmærksom på, at plukning af fjerene sker, før fuglen er renset. Dette er den første måde, jeg lærte at rense en fugl på, og det er altid lidt af en smerte. Uanset hvor forsigtig jeg er, ser jeg altid ud til at få fjer overalt. Plukning af fjerene holder fugt i fuglen til tilberedningsprocessen. Der er ikke noget værre end en tør fugl.
hvis du planlægger at opbevare souvenirs som skæg, haleventilator eller tænder, skal du først fjerne dem, før du begynder at plukke fjer. Jeg voksede op med at få at vide, at du altid skal dunk fugle i kogende vand, før du plukker fjerene. Dette vil delvist koge fuglen, hvilket gør den hårdere og kan skabe et miljø for bakterier. Vi ved nu, at 140F vand er ideelt til at dunke din kalkun. Nu hvor fjerene er mættede i et par minutter, kan du fjerne alle fjerene med hånden. Du kan derefter fjerne tarmene og fortsætte med at forberede hele din fugl.
flåning og slagtning
den nemmeste måde at behandle en fugl på er at trække huden tilbage og skære de vigtige stykker kød ud af slagtekroppen. Du tilbereder dit kød uden hud, men dette er stadig lækkert, når det tilberedes på den rigtige måde. Denne metode kræver ingen plukning eller rensning. Vend din fugl bryst side op og kigge efter brystbenet. Ofte er der en skaldet plet der fra deres roost gnidning af fjerene.
lav et lille lodret snit i huden og fortsæt skåret ned mellem benene. Træk huden så langt tilbage som muligt mod hver side. Herfra kan du skære kalkunbrysterne ud af knoglen ved at køre din kniv langs brystbenet og derefter gå efter Ben-og lårkødet separat. Jeg finder det lettere end at holde alt vedhæftet. Du kan dog trække huden ned ad ryggen og over benene for at holde delene fastgjort. Du vil bare være uden den velsmagende hud. Når du er færdig, skal du bare lave et snit for at fjerne indersiden, hvis du holder alt fastgjort.
Vær opmærksom på, at forskellige stater har forskellige regler for rengøring og transport af kalkuner. Se altid op og følg din lokale regulering.
Spatchcocking fuglen
jeg plejede at lave mine kalkuner hele og intakte med et hul hulrum. Nogle gange forlod jeg hulrummet tomt og nogle gange fyldte jeg det med aromater. Uanset hvad jeg prøvede, syntes kødet altid at koge ujævnt. Så lærte jeg om spatchcocking eller butterflying en kalkun. Dette er processen med at fjerne rygraden, så fuglen vil ligge fladt.
når du lægger din kalkun fladt ud, koges kødet mere jævnt. Det har også en tendens til at lave mad hurtigere, og det forbliver saftigt og ømt. For at fjerne rygsøjlen har du brug for enten tykke køkkensaks eller en heftig kniv. Læg fuglebrystsiden ned og føl for siderne af rygsøjlen. Start på den ene side og skær langs rygsøjlen, der snapper gennem ribbenene, mens du går. Når du er færdig en gang side, derefter gentage processen på den anden. Når rygraden er fjernet, skal du trykke ned på begge sider af fuglen for at flade den ud. Du skulle høre nogle ribbenknogler gå i stykker. Så bare flip over din fugl, og du er klar til at prep det til madlavning. Sørg for at justere din tilberedningstid ved hjælp af en opskrift på en spatchcocked kalkun.
kvartaler din kalkun
uanset om du vil tilberede din fugl i separate kvartaler, eller du vil nedbryde den, når den er kogt, skal du vide, hvordan man kvart en fugl. Typisk er dine første to kvartaler brysterne med vingerne fastgjort. Skær tæt langs den ene side af brystbenet for at trække brystkødet tilbage. Skær derefter indersiden af vingen på kravebenet. Skær gennem leddet og fjern brystet og vingen i et stykke. Gentag derefter processen for den anden side.
dine sidste to kvartaler er ben og lår forbundet. Skær ned gennem låret, hvor det forbinder til ryggen. Tag fat i låret og træk op, indtil du føler den fælles pop. Skær derefter gennem sener og ledbånd for at frigøre dine lår-og benkvarterer. Kvartaler er lettere at lave mad ordentligt, da de vil blive gjort på forskellige tidspunkter og temperaturer.
Feltdressing din fugl
på grund af det faktum, at rensning af din fugl er det sidste trin i nogle af disse rengøringsmetoder, gør jeg ofte intet mod min fugl i marken. På varme dage skal du dog klæde din fugl. Dette gælder især, hvis du har til hensigt at fortsætte med at jage indtil frokost. Alt du skal gøre er at ligge fuglen ned brystsiden op og finde bunden af brystbenet. Brug spidsen af din kniv til at lave et snit og skære tilbage til bunden af halen. Du skal nu være i stand til at nå ind og fjerne alle de indre organer.
du skal muligvis nå ind for at skære væv løs, så en lille kniv fungerer bedst. Husk, at du kan lave mad og spise det hjerte, lever og nakkekød, som de fleste mennesker kasserer. Når organerne er fjernet, kan du skjule din fugl i skyggen eller smide den i en køler. Du kan også bare pakke hulrummet med en ispakke. Dette vil sikre, at det ikke skaber en ophobning af bakterier under de varme forhold.
som du kan se, har du et par muligheder for, hvordan du renser din kalkun. Bestem først, hvordan du planlægger at forberede fuglen. Dette vil indikere, hvordan du skal rense det. Det vil tage lidt øvelse, men efter et par succesrige kalkunsæsoner renser du dine fugle som en professionel.