Sådan Karamelliseres sukker
hvorfor karamelliserer vi sukker? Af mange grunde. Pasty kokke bruger hærdet karamel til at skabe smukke ting til dekoration. Den varme karamel er formet og hvirvlet, før den hærder, og resultatet går ofte oven på kager og desserter.
der er kun to ting, du har brug for til karamellisering af sukker — vand og sukker. Forholdet mellem vand og sukker afhænger af, hvor tynd eller hvor tyk du vil have den resulterende karamel. Jeg kender nogle kokke, der simpelthen smelter sukker uden vand, men sukker brænder for hurtigt på den måde.
med henblik på denne tutorial er den karamel, vi skaber, af den konsistens, vi har brug for til glasering af vaniljesaus.
anbring først sukkeret og vandet i en tyk bundpande. For omkring en halv kop karamel, brug 1 kop hvidt sukker og 1/4 kop vand. Læg dem bare i gryden — rør ikke.
vend varmen til høj og bring vandet og sukkeret i kog uden omrøring. Sænk derefter varmen til medium høj og fortsæt med at koge.
efter cirka 8 minutter begynder blandingen at brune. Hvis blandingen langs kanterne af panden brun Meget hurtigere, hvirvle panden for at udjævne farven. Fortsæt med at koge, indtil væsken er farven på rav.
det karamelliserede sukker har perfekt hældningskonsistens på dette stadium. Brug det med det samme.
hvis du glaserer vaniljesaus eller leche-flan med den, skal du straks hælde den i formen. Karamelliseret sukker hærder hurtigt-inden for et minut kan du ikke længere hælde det.