sådan brun marengs på tærte uden at smelte citronfyldningen??
jeg har lige lavet min første citron marengs tærte i lang tid, og jeg løb ind i et problem. Min skorpe var god, Min citronfyldning – fortykket kun med æggeblomme – sat smukt. Min marengs Kom godt ud-velsmagende med dejlige, skinnende toppe. Jeg stablede den på kagen og satte den i ovnen til brun. Og så katastrofen.
efter 15 minutter ved 350 grader var marengs pænt brunet, men citronfyldningen var flydende. Smuk tærte ødelagt.
min ovn (en konvektionsovn) er skruet op: (1) slagtekyllingetemperaturen går ikke over 350F, og (2) bagetemperaturen går ikke over 450F (Panasonic manufacturing fejl), så det ville være svært at brune det meget hurtigere i ovnen. Men måske er 450F varmt nok? Hvad er den længste i over, der ville være sikkert?
jeg har en køkkenbrænder (som jeg er bange for at bruge – jeg skal også købe butan). Jeg kunne bruge det til at brune marengs, men jeg ved ikke rigtig, hvordan man bruger det. Nogen tips?
hvorfor gjorde citron arkivering flydende sådan?? Jeg har set citron Marengs pie opskrifter, der siger at brune marengs ved 350F i 15 minutter. Er det fordi det kun er fortykket med æggeblomme? Fyldet var fast indstillet – jeg vidste ikke, at det var reversibelt med varme! Jeg sætter det tilbage i køleskabet – vil det genindstilles? Eller har noget kemisk nedbrudt.
citronfyldningen ekspanderede, da den blev flydende, og hævede marengsen op, så den ikke længere rørte ved skorpen. Da det kom ud af ovnen, var marengsen usikkert flydende på et hav af citronfyldning.
ideer, forslag? Jeg er så ked af det. Jeg vil forstå, hvorfor dette skete, og hvordan man forhindrer det i fremtiden. Tak!