Sådan bages en flad kage og får en kage til at stige jævnt
nogle gange når du bager kager, stiger kagen i midten mere end kanterne. Det kan have en kuppelform på toppen. Find ud af hvorfor og hvordan man bager en flad kage.
der er mange almindelige problemer, som bagere løber ind i, når de laver en kage. Nogle gange synker kager i midten, eller de har store huller, men hvad med hvorfor kager stiger i midten, men ikke på siderne, hvilket skaber en kuppel ovenpå, som du skal trimme for at lave en flad lagkage? Ville det ikke være dejligt, hvis du kunne få en kage til at stige jævnt for at bage en flad kage? Den gode nyhed er, at du kan!
hvorfor kager stiger i midten
varmen på kanten af kagen, den del, der er lige op mod kanterne af gryden, er meget højere end varmen i midten af kagen. Kanterne opvarmes hurtigere, så de bager hurtigere, hvilket betyder, at strukturen på kanterne indstilles hurtigt.
på den anden side tager midten og toppen længere tid at varme op, fordi de ikke er i direkte kontakt med gryden. Gryden er en god varmeleder, der bringer masser af varme direkte til kanterne. Toppen af kagen kan kun få varme fra kanten af kagen eller fra ovnens luft.
luft er en dårlig varmeleder, så det tager længere tid for toppen og midten at bage. Dette betyder, at hævemidlerne, bagepulver og/eller bagepulver, har mere tid til at reagere, før de øverste sæt. Kagen stiger i midten, men kanterne kan ikke stige så meget, fordi de opvarmes så hurtigt, at skorpen er sat. Kagen brænder sandsynligvis på kanterne, når midten begynder at stige.
alle gasser trækkes op i midten og kører kagedejen op, hvilket fører til en kuppel, som du bliver nødt til at trimme af for at lave en fladlagskage.
Sådan bages muffins med en større top
en kuppelformet top er ikke ideel til kager, især hvis du stabler dem for at lave lagkager. Men i nogle opskrifter gør bagere en stor indsats for at opnå en kuplet top: når man bager muffins og madeleines!
folk elsker muffinstoppen, mere end muffins stub. Madeleines skal have en pukkel på toppen. Pukkel er et tegn på en god madeleine. Hvis du vil bage madeleiner eller muffins med en større muffintop, kan du prøve følgende:
- begynd at bage muffinsne i en varmere ovn: Forvarm ovnen til 400 liter eller højere for at bage kanterne hurtigt og tilskynde hævemidlerne til at reagere hurtigt, hvilket får muffinsne til at stige hurtigt
- afkøl dejen, før du bager muffinsene: afkøling af dejen hærder dejen og smøret i dejen. Koldt smør tager længere tid at smelte i en varm ovn. Bagning af kold muffinsdej betyder, at kanterne begynder at brune og indstilles, før midten af dejen er varmet op. Dejen vil stige i midten mere end kanterne.
- forbered tykkere lagkager: en tynd, flydende dej stiger let i ovnen, mens en tyk tung eller tæt dej har brug for mere energi for at stige. Tykke lagkager producerede kuplede bagværk. Overvej at skære ned på væsken i din muffinsopskrift for at opnå en større muffinstop.
Sådan bages en flad kage
hvis du vil have dine kager til at bage fladt, i stedet for kuplet ovenpå, bliver du nødt til at bremse bagningen af kanterne og reducere varmen på kanterne af gryden, så skorpen ikke sætter sig så hurtigt:
- brug forskellige bagepander: hvis din gryde er lavet af et mørkt matmetal, kan du overveje at skifte til et lettere metal, eller du kan prøve at bage din kage i en glaspande, fordi glas er en dårlig varmeleder og vil bremse bageprocessen.
- sænk bagetemperaturen: en høj ovntemperatur får kanterne til at bage hurtigt og midten til at stige. Overvej at bage dine kager ved lavere temperaturer i længere tid for at bage en flad kage uden en kuppel.
- pak ydersiden af kagepanden med et fugtigt håndklæde: Det fugtige håndklæde isolerer kanterne på gryden og bremser bagningsprocessen.
- brug kagestrimler (som du kan købe på
): kagestrimler fungerer ligesom et vådt håndklæde. Du blødgør kagestrimler i vand og vikler dem rundt på ydersiden af gryden for at isolere kagen. - bag Kager i et vandbad: vandet fungerer som en isolator, hvilket forhindrer, at Kagens yderside opvarmes for hurtigt. Dette er meget almindeligt for ostekager, der har brug for en mild varme til at bage jævnt uden udtørring og revner.
- skift til et hurtigtvirkende bagepulver: de fleste kommercielle bagepulvere er dobbeltvirkende og langsomtvirkende, hvilket kræver varme for at reagere. Dette betyder, at kagedejen skal varme op for at hævemidlet kan fungere. Hvis højden midt i din kage giver dig problemer, kan du have held med at skifte til et andet mærke bagepulver eller til et hurtigere reagerende bagepulver.
- prøv en anden blandingsmetode: efter min erfaring giver den omvendte cremeblandingsmetode, hvor de tørre ingredienser blandes med smøret, inden væskerne indarbejdes, en flad kage uden kuppel.
Hvad skal man gøre, hvis en kage er kuplet
personligt har jeg ikke noget imod, når kager bages med en kuppel. Jeg trimmer og udjævner altid kager med en serrated kniv, før jeg stabler dem, når jeg laver lagkager.
jeg kan godt lide at snack på afpudsning og kage scraps give mig en chance for at teste frosting med kagen før montering. Du kan også bruge kageskrotene til at lave kagepopper eller kage trøfler, som disse fødselsdagskage trøfler og disse Julekagekugler.