Rype Nordtræ
dette er en grouse opskrift, der er kommet langt.
dens oprindelse ligger i en hård tid for mig tilbage i 2011. Jeg havde været på tour fremme min første bog, Hunt, samle, lave mad: at finde den glemte fest, i mere end otte uger non-stop, og jeg var udmattet. Træt på mobilniveau.
en dag befandt jeg mig i Minnesota, hjemme hos min ven Chris, den mand, der fik mig til at jage i første omgang. Holly var fløjet ind lige til lejligheden-en Rype jagt i Minnesota Nordtræer. Det var første gang, jeg så hende i to måneder.
under normale omstændigheder ville et sådant eventyr være forfriskende. At gå i skoven er genoprettende, især grouse skoven. Jeg holder ruffed Rype så højt som ethvert andet vildtdyr, når det kommer til bordet. Men det skulle det ikke være. For mange problemer, for meget efterladt ukendt på det tidspunkt i turen. Så jeg lod Chris og Holly jage, og sad bare på en fyrstub og lod skoven vaske over mig.
det var nok til at give mig inspiration til denne opskrift. Jeg lavede det først i Chris’ hus med nogle af de hæfteklammer, han havde omkring sig, og som vi fandt i skoven på vores jagt: vild ris, vilde svampe, highbush tranebær.
dette er den skål, revideret, forenklet og efter min mening forbedret.
at spise det fremkalder skoven. Dybe “brune” smag fra svampe og vilde ris, præget af tranebærens afstivende tarthed og eddike-frugtsirup. Og ryper! De af jer, der har spist ruffed grouse, ved det.
der er ingen smag som den i verden. Det ligner kylling, men lugter og smager beguilingly funky — gamy på den bedst mulige måde. Rype er ikke for svage spisere, men det er heller ikke udfordrende på den måde, som f.eks.
selv tekstur antyder en tur i skoven. For det meste får du den bløde “give” af at træde på våde blade, men så er der popping tranebær, sej vild ris og den overraskende crunch af jorden vilde ris belægning på grouse; det er bare nok crunch at være interessant uden at være afskrækkende.
jeg opfordrer dig til at lave denne opskrift med grouse, hvis du har dem. Og hvis ikke, brug en anden fugl og drøm om det en dag, når du får den rigtige ting.
Udskriv opskrift
Rype Nordtræer
Ingredienser
- ▢ 1 1/2 kopper vilde ris, opdelt
- ▢ 3 kopper ryper eller hønsefond
- ▢ Bryster fra 4 ryper, flået med bud fjernet
- ▢ Salt
- ▢ 1/4 kop smør, opdelt
- ▢ 1/2 kop rug, byg eller hele hvede mel
- ▢ 1 til 2 pounds friske svampe, enhver form
- ▢ 2 fed hvidløg, hakket
- ▢ 1 tsk tørret timian
- ▢ 1 dl tranebær
- ▢ 1/4 kop frugt sirup (se ovenfor)
- ▢ 1/3 cup cider eddike
instruktioner
-
Salt ryper brystene godt og læg dem til side ved stuetemperatur.
-
simre 1 kop vild ris i ryper eller kylling bouillon indtil de er møre, alt fra 20 minutter til 50 minutter afhængigt af om du har ægte, udtørret vild ris eller den dyrkede sort. Når risen er færdig, skal du dræne og lægge den til side i en overdækket skål.
-
Slib den resterende vilde ris i en krydderislibemaskine til et pulver; der vil stadig være nogle større bits, og det er OK. Det tilføjer nogle tekstur. Bland dette med rugmel og skraber grouse brysterne i det.
-
varm 3 spiseskefulde smør i en stor sauterpande, og sauter ryperbrysterne, indtil de lige er næsten færdige, cirka 4 til 5 minutter pr. Sæt dem til side.
-
læg det resterende smør i gryden, og vend varmen til høj. Tilsæt alle svampe. Ryst gryden, mens du gør dette, så de ikke alle holder sig til bunden. Hvis nogle gør det, er det OK. Bliv ved med at svie og ryste gryden, indtil svampene opgiver deres vand. Drys dem med salt og tilsæt hvidløg og timian. Lad svampene sear uden at flytte panden i 1-2 minutter: du vil have dem til at få lidt bruning. Rør svampene og gentag, indtil du får dem så brunede som du vil-jeg kan godt lide, at de er halvvejs brunede, hvilket tager cirka 8 minutter.
-
tilsæt tranebær og kast for at kombinere. Kog, indtil de bare begynder at poppe, tilsæt derefter den vilde ris, eddike og frugtsirup. Toss at kombinere og tjene med ryper.