• Articles
• admin

Noisette af lam i denne røde ale jus er en af vores familiefavoritter, lænd af lam indpakket i et tyndt lag fedt og skåret i medaljoner, med en dråbe dejlig ale jus. Du kan også pakke lammens lænd i noget bacon eller pancetta for ekstra smag. Jeg bruger Dunbrody Red Ale fra vores håndværksbryggeri her på grund af Dunbrody til at lave jus, det fungerer rigtig godt med lammet, men rødvin jus fungerer også godt!

ristet Lam Noisette, varm tomat og rød ale jus

Serverer 4

ingredienser:

– 700g racks af lam eller lænd af lam
– flok vilde hvidløg, vasket
– 4 (3+1) rosmarin kviste, hakket
– 2 timian kviste, hakket
– 4 hvidløgsfed, knust
– 1 citronskal
– 2 spsk olivenolie
– salt og friskkværnet peber
– 6-12 piccolo cherrytomater
– 500g baby kartofler
– 100g (70 + 30) smør
– 1 spsk revet Parmesan
– 100ml Dunbrody Red Ale
– 200ml kylling eller lam lager

metode:

1. Debon og trim lam stativer eller lænd. Efterlad lænden med et fint lag fast hvidt fedt omkring øjenkødet.
2. Placer et par blade af vild hvidløg i midten, og fastgør derefter lammet med køkkengarn og del det i noisettes eller portioner.
3. Anbring i en skål med 3 af de hakkede kviste rosmarin, timian, hvidløg, citronskal og en dråbe olivenolie.
4. Kog en lille gryde med vand og tilbered også en skål isvand. Dyk tomaterne i 20 sekunder, indtil de begynder at skrælle af, og overfør dem straks i isvandskålen. Skræl cherrytomaten og hold den til side.
5. Forvarm ovnen til 200C.
6. Læg kartoflerne i en gryde med let saltet vand. Kog op og lad det simre i 18-20 minutter, indtil det er blødgjort.
7. Tøm kartoflerne, overfør dem derefter på en bageplade, knus kartoflerne med en kartoffelmaskine. Smelt 70 g smør med rosmarin i en lille gryde og dryp over de knuste kartofler. Pop ind i ovnen i 10-15 minutter, indtil den er let sprød ovenpå.
8. I mellemtiden opvarmes en ovnfast stegepande og karamelliserer lammet på alle sider, cirka 5 minutter. Krydre godt med salt og peber.
9. Overfør gryden med lam og hvidløg til ovnen. 10 minutter, eller indtil den er kogt lyserød i midten. Fjern lam noisettes fra gryden på et bræt og dæk med folie for at hvile.
10. Tøm overskydende fedt fra Lammets stegepande. Over en medium varme tilsættes den røde ale og reduceres med to tredjedele.
11. Tilsæt lager og rosmarin og reducer, indtil det dækker bagsiden af en ske. Sil gennem en sigte. 12. Tilsæt 30 g smør og tomat og hvirvl smørret i saucen, indtil det er blankt og varmt.
13. Serveres noisettes af lam med en støvregn af jus, en varm tomat og kartoffel.

Kevin Dundon er kok/indehaver af Dunbrody Country House Hotel & Restaurant. Dunbrody blev grundlagt i 1997 af Kevin og hans kone Catherine. Det anses nu for at være en af Irlands førende landsteder og blev for nylig kåret som Bedste luksus landsted i verden. Kevin driver også en madlavningsskole på Dunbrody, som er en af de mest respekterede i landet. Kevin er også kok / protektor for den irske Gastro Pub Raglan Road i Disneyland, Florida.

i løbet af de sidste par år har Kevin optrådt på adskillige TV-kanaler, herunder ESPN Cable, CBC Canada, UKTV Great Food, BBC1 ‘s Saturday Kitchen og RTE’ s The Today Vis. For nylig optrådte han live på NBC Today Vis på St. Patrick ‘ s Day, mens han repræsenterede irsk mad. Hans prime time madlavning viser moderne irsk mad med Kevin Dundon blev sendt på både Rte1 Ireland og PBS i USA og blev nomineret til tre Amerikanske Taste TV-priser, de højeste priser for Livsstilsunderholdningsindustrien.

Kevin har også udgivet 5 bøger: fuld om irsk, god Familiemad, opskrifter, der fungerer, moderne irsk mad og tilbage til det grundlæggende med Kevin Dundon. Hans seneste venture er brygning, hvor Kevin er direktør og aktionær. Kevin tror på at parre god mad med de bedste håndværksøl.

www.dunbrodyhouse.com

Dunbrody Kevin Dundon