polske Svinekødshocks med surkål {Golonka med Kapu Kart} – poler dit køkken polske Svinekødshocks med surkål {Golonka med Kapu Kart}
polske Svinekødshocks med surkål {Golonka med Kapu Kart}
Golonka er den nederste del af grisens ben. I Polen er de differentieret af golonka prsednia (front hock) og golonka tylna (baghocken). Normalt skæres de bageste hakker lidt større, og forreste hakker skæres i 2 tommer / 5 cm skiver. I dag bruger jeg de “forreste” hakker, og jeg koger dem først med grøntsager for at tilføre mere smag og derefter stege lidt med syrnet kål.
denne traditionelle ret serveres over hele Polen. Du kan finde det bliver brændt over en åben ild i restauranter højt i bjergene i løbet af den lange kolde vinter, eller boblende i en sauerkraut blanding på en gadesælger ved havet side i løbet af sommeren. Det er en kødelskers favorit og på grund af dets sundhedsmæssige kvaliteter, virkelig en særlig godbid. I min dom rodsinny (familie hjem) far var normalt den ene madlavning det, og vi havde det et par gange om året, ofte til en familie indsamling i løbet af sommeren. Mine fætre, og jeg var ikke kræsne spisere, så os, børn, nød også nogle. Det var altid lækkert.
svinekød har en meget specifik smag og tekstur. Kødet tager på de aromaer, der anvendes, men stadig holder sin særskilte smag, sand kun til Haser. Rødt kød er blødt og saftigt og det omgivende lag af gelatinøst fedt, mærkeligt tilfredsstillende. Ja, min mund vandrer.
polsk Svinekødshocks med surkål {Golonka med Kapu Kurtcie}
- udbytter: 2-3 portioner
- forberedelsestid: 1 dag + 10 min
- tilberedningstid: 2-3 timer
ingredienser
- 4 svinekød (ca. 1.4 kg / 3 lbs)
- salt og peber
- 2 gulerødder
- 1 pastinak
- 1/4 af en selery rod
- 1 lille løg, kvart og brændt på en tør pande
- 3 hvidløgsfed
- 6 peberkorn og krydderfrø hver
- 32 ounce / 1 kg surkål*
- 1/2 tsk karvefrø
instruktioner
-
vask og klap tørre svinekødshocks. Sørg for, at de har været de-haired, hvis ikke, brænde håret først. Drys med salt og peber og læg det i køleskabet natten over.
-
når du er klar til at lave mad, skal du placere svinekødshocks i en lagerkande og fylde med nok vand til at dække. Tilsæt skrællede gulerødder, pastinak, selery rod, brændt løg, knuste hvidløgsfed, peberkorn og krydderier. Bring i kog, slå varmen ned og lad det simre på lav i ca 1,5 timer.
-
i mellemtiden skal du skylle surkål og lade dræne, klemme adgang vand. Læg halvdelen af surkål i en stor bageplade og drys med karvefrø. Afsætte.
-
Forvarm ovnen til 300 l / 150 l.
-
efter 1.5 timers madlavning af svinekødshocks, tag dem ud, læg dem på surkål og læg resten af surkålen omkring den. Sil væske fra madlavning. Smag på det. Tilsæt lidt salt og peber, hvis ikke salt nok. Hæld 2 kopper / 500 ml væske på din skål. Bages i 1 time, men flyt surkål og Kød rundt lejlighedsvis for at forhindre forbrænding. Efter 1 time skal du dreje op til 375 liter / 190 liter og stege i yderligere 15 minutter. I slutningen af madlavningen skal Kød komme ud af benet.
noter
serveres med crusty brød eller kogte kartofler.
Udskriv opskrift
* min opskrift på hjemmelavet surkål her. Hvis du bruger købt kraut, skal du sørge for, at ingredienslisten kun kål og salt (gulerødder og vand er ok) ingen eddike! Lige så længe kraut syrnede af sig selv. Dette er den eneste måde at få den autentiske smag på.
du er velkommen til at servere med sennep eller peberrod. Min opskrift på hjemmelavet peberrod her.
glad madlavning og smacnego!
Anna
du kan nu støtte min blog og YouTube-kanal ved at lave en lille donation.
Besøg min YouTube-kanal
støt os ved at handle i vores merch butik!!
