pil Blanco (hvid ris)
da Espa Kritol opskrift krit
denne opskrift med Pilroser Blanco (hvid ris) er basis for Dominikanske frokostmenuer, en af komponenterne i La Bandera Dominicana. Den perfekte pil Blanco er et bevis på ekspertise for enhver Dominikansk kok.
hvorfor vi gør det
den hvide ris er en del af La Bandera Dominicana, det traditionelle Dominikanske frokostmåltid. Enhver, der er villig til at komme ind i denne verden af Dominikansk madlavning, skal lære at lave perfekt hvid ris.
jeg kan godt lide at tro, at jeg er en ret god kok. Men det var ikke altid så… ved debut af min ægteskabskarriere, jeg var kun 23 og mit opskriftsrepertoire bestod af lidt mere end grillet ostesmørbrød, ristede skumfiduser, og den vigtigste Kraftmiddag.
Dominican Pilos blanco
for at komplicere tingene yderligere, Jeg var i SOS Larra. Udenlandske madnavne og mærkeligt formede gryder og pander, vrimler farligt på ujævne komfurer, var mildt sagt hindringer. Men ideen om en meget vigtig comida hver dag-dag efter dag, 7 dage om ugen-var absolut skræmmende. Og den korte af dette daglige måltid? Min nye nemesis: El Pilos.
aldrig at have været en stor ris-eater før, og meget mindre en stor ris-komfur, jeg observerede processen mange, mange gange, før jeg gjorde min første strejftog ind i dette ukendte område. Jeg bøjede mig for mine comadres, som aldrig undlod at behage. Deres Dominikanske ris var altid fast, og alligevel på samme tid lokkende bud. Kornene var aldrig intetsigende eller pastaagtige, og de producerede ufejlbarligt den populære film af Conc larsn: det sandeste symbol på en vellykket pil.
min egen indsats var fuldstændig og desværre inkonsekvent. Nogle gange suppe, nogle gange crunchy – min fremstilling af hvid ris var en ægte caja de sorpresas for alle involverede. En episk kamp blev således ført fra min side for at mestre mit ris-til-vand-forhold, og for at perfektionere placeringen af min funda pl kristica på min paila.
så endelig…
den perfekte pil blanco
efter forskellige episoder med at give op (og en meget dårligt modtaget aftensmad af Rice-A-Roni, sponsoreret af skaberne af hvad tænkte jeg?en magisk begivenhed fandt sted. Med min kæmpe metalske i hånden skrællede jeg plastikposen fra gryden. Vidunderligt, jeg skoldede ikke mit ansigt med dampens rush. Et godt tegn.
der var det i al sin herlighed. Fugle kvitrede lykkeligt i baggrunden, og kornets Guder smilede ned. Min hvide ris skinnede, var perfekt kogt, FAST og smagte godt.
“Ya te puedes casar”, sagde Min langmodige mand. Åh, tak. Mange tak. Det kan jeg bare gøre.
vores gæst: Jill er Canadisk, mor til to Dominikanske-Canadiske børn. Hun boede i Sosua, Den Dominikanske Republik i mange år, så hun giver os en usædvanlig indsigt i vores kulinariske kultur.
Dominikanske ris tricks
dette er de tricks, som Tante Clara deler for perfekt Dominikanske ris:
Ratio
generelt er 2 kopper vand for hver kop ris mit foretrukne forhold mellem ris og vand. Jeg vil nogle gange bruge mindre vand (1 liter), hvis jeg vil have meget fast ris (som at lave chof prisT), eller hvis der er nogen anden ingrediens i risopskriften (som for locrio eller moro), fordi grøntsagerne vil bidrage med noget vand til det.
portioner
generelt ville jeg lave 1 kop rå ris til hver to personer. Risen fordobles i volumen, så hver person får en kop kogt ris. Dette er strengt for hvid ris, andre retter kan kræve en anden mængde ris pr. Til denne opskrift har jeg øget portionsstørrelserne tæt på det, der typisk serveres i Den Dominikanske Republik.
vask
jeg vasker ikke risen. Medmindre risen er af meget lav kvalitet (du kan f.eks. Ris er allerede ret lav på næringsstoffer, vask bliver af med næringsstoffer.
gryden
gryden skal være mindst dobbelt så stor som mængden af ris og vand kombineret for at få de bedste resultater. En gryde, der er for lille, vil resultere i ujævnt kogt ris. Bedre for stor en gryde end for lille.
den traditionelle Dominikanske gryde er lavet af støbt aluminium, hvilket gør rispinden meget, men producerer mere Conc Karon. Jeg har lavet ris i Dominikansk stil med god Conc Larn i støbejern, non-stick, og andre gryder. Teknikken kan være lidt anderledes, men resultatet er det samme. Læs mine tip til en perfekt Conc kartn.
type olie
typisk bruger vi dominikanere vegetabilsk olie med neutral smag, men jeg har prøvet det med kokosolie, avocadoolie, olivenolie og endda smør. Hver vil give en anden, men stadig fornøjelig smag. Gør dine egne ting.
Sådan dækker du
Nej, Jeg bruger ikke en plastikpose (dominikanere ville vide, hvad jeg taler om), det og anafes gik vejen for dodo. En gryde med et tætsluttende låg er nok, og du vil ikke have ukendte kemikalier udvaskning i din mad.
rester
hvid ris går aldrig til spilde i vores land. Hvis du har rester, kan du lave chof ris (stegt ris), gul ris og ris, sukkermajs og ananassalat.
opskrift
pil Blanco (Dominikanske hvide ris)
ingredienser
- 5 spiseskefulde vegetabilsk olie, opdelt
- 2 teskefulde salt
- 4 kop ris, (langkornet, Carolina)
instruktioner
-
opvarmning af vandet: i en medium aluminiumspotte (affiliate link) (minimum 2,5 liter kapacitet) opvarm 3 spiseskefulde olie over medium varme, tilsæt saltet. Når olien er lidt varm, tilsættes 6 kopper vand, og pas på ikke at sprøjte. Hvis du bruger en anden type gryde, skal du bare kombinere olie, salt og vand og varme over medium varme. -
tilsætning af ris: Når vandet når kogepunktet, tilsættes risen og koges under omrøring regelmæssigt for at forhindre, at den klæber til bunden. -
dækning af risen: når vandet er fordampet, skal du dække med låget og koge over meget lav varme (men nok til at generere damp) i 15 minutter. Fjern låget, rør, tilsæt den resterende olie og dæk igen. Denne olie vil hjælpe risen til at skinne, og Conc Larn vil være sprødere. I 5 minutter smager risen, den skal være fast, men blød indeni. Om nødvendigt dække igen og lad i yderligere 5 minutter på lav varme. -
servering: så snart risen er klar, skal du fjerne den fra gryden og placere den i en serveringsskål (dette forhindrer, at Conc-larven bliver blød). Skrab Conc-Karten af (ris, der sidder fast i bunden) og server på siden. Serveres med kød, fisk eller skaldyr, salat og bønner.
Tips og noter
Nutrition
Nutritional information is calculated automatically based on ingredients listed. Please consult your doctor if you need precise nutritional information.