Perfekt brun ris
madlavning brun ris, eller i det mindste madlavning det godt, er vanskelig. Målet er at blødgøre strukturen i hvert korns fibrøse klidbelægning—en proces, der tager længere tid end det, der kræves i tilberedningen af hvid ris—uden at få risen til at blive grødet. Desværre anbefaler etiketterne på de fleste emballerede brune ris en ineffektiv metode, der tyder på kogende vand og ris i et to-til-en-forhold, så blandingen kan simre i 40 minutter eller mere, indtil al væsken er absorberet. Vi fulgte disse anvisninger og endte med at smide mere end et par gryder utilfredsstillende ris. Det, vi i sidste ende fandt, er, at brun ris ser ud og smager bedst, når den er kogt og drænet som pasta og derefter dampet i den lille mængde fugt, der er tilbage i gryden. Kogningen koger risen, mens den efterfølgende dampning gør det muligt for kornene at bevare deres integritet og komme ud lys og fluffy.
få sæsonbestemte opskrifter, metoder og teknikker sendt direkte til din indbakke—tilmeld dig her for at modtage Saveur nyhedsbreve. Og glem ikke at følge os på Instagram på @SaveurMag.
12 måder at bruge op rester ris
hvad du har brug for
- dørslag
- stor gryde
ingredienser
- 1 kop kort, medium eller langkornet brun ris
- Kosher salt, efter smag
instruktioner
- skyl ris i en sil under koldt rindende vand i 30 sekunder. Bring 12 kopper vand i kog i en stor gryde med et tætsluttende låg over høj varme. Tilsæt risen, rør den en gang, og kog, afdækket, i 30 minutter. Hæld risen i en sil over vasken.
- lad risen dræne i 10 sekunder, og returner den derefter til gryden, af varmen. Dæk gryden og læg den til side for at lade risen dampe i 10 minutter. Afdæk risen, fluff med en gaffel og krydre med salt.