• Articles
• admin

en national ret

oksekød rendang er Indonesisk oksekød curry kogt i krydret kokosmælk, indtil al væsken fordamper og efterlader kødet smager rig og lækker. Det er en meget berømt skål, der stammer fra det vestlige Sumatra, Indonesien, der nu har nået over hele landet og videre.

det er blevet så populært over hele Indonesien, at det nu anerkendes som en af de nationale fødevarer i Indonesien. De andre er Gado-Gado, nasi goreng, Sate Ayam / Sate Kambingog Soto.

hvis du går til Indonesien, kan du altid finde et spisested, der serverer denne skål på deres menu bogstaveligt talt i enhver region/ provins over hele landet.

traditionelt koger Sumatran denne smagfulde tørrede oksekurry som signaturret til de festlige sæsoner som Eid al Adha og Eid al Fitr. Eller til festlige lejligheder såsom bryllupper eller samfundsbegivenheder. Men i dag laver folk skålen, når de vil som en del af hjemmemadmenuen.

ligesom enhver mad opskrift, der er hundredvis, hvis ikke tusindvis af oksekød rendang opskrifter. Efter at have smagt adskillige, er jeg sikker nok til at sige, at den opskrift, Jeg deler her, tilbyder den bedste smag af oksekød rendang.

det er en familieopskrift, som min mor delte med mig. Nu vil jeg dele det med dig.

typer af rendang

der er to typer rendang: den ene med sovs og den anden uden. Denne forskel opnås i henhold til længden af tilberedningstiden.

jo længere du koger det, jo tykkere og tørrere bliver saucen, når den fordamper. Og den rigere og mere intense smag, Du får.

den uden sovs bliver til meget mørk brun i farven, næsten som sort. Derfor kaldes det rendang hitam, der betyder sort rendang. Og den her er rendangs ægte vare.

og den med sovs har en konsistens som en karry, men er tykkere og mere saftig.

ligesom de fleste retter fra Sumatra-regionen koges rendang i kokosmælk med krydderier og urter, der giver en uimodståelig aroma og smag. Og antydningen af sødme fra karamelliseret kokosmælk gør skålen nogensinde så moreish.

du behøver ikke noget andet, når du nyder denne skål. Bare varm almindelig hvid ris vil gøre.

og det er faktisk ret nemt at lave denne smagfulde ret. Selvom det tager lidt tid at lave mad.

de vigtigste ingredienser

oksekød

i modsætning til hvad nogle opskrifter antyder, har du brug for god kvalitet og fedtfrit oksekød for at få den bedste rendang. Oksekødstykker af topside, Skinneben eller bryst er den populære mulighed for skålen.

på grund af sin lange langsomt madlavningsproces bliver selv den hårde oksekødskinne smeltende øm. Og den krydrede kokosmælk vil gøre kødet lækkert saftigt.

du kan også bruge lam eller gedekød eller kylling til rendang. Hvis du bruger lam eller gedekød, kan du lave mad på samme måde som du laver mad med oksekød.

når du bruger kylling, vil du gerne skære kokosmælken ned til halvdelen. Og du bliver muligvis nødt til at tilberede den halv tid og lade den være med sovs, da den vil bryde kyllingen i stykker, hvis du koger den for længe.

krydderier

krydderierne, du har brug for for at fremstille Indonesisk oksekød rendang, er malet spidskommen, malet koriander, chili og galangal.

Bemærk, at i Indonesien bruger folk friske røde chili og friske galangalrødder.

men for at forenkle og gøre tingene mere praktiske bruger jeg det tørrede røde chilipulver (Kashmiri rødt chilipulver er min favorit på grund af dets farve og smag).

og du kan bruge den tørrede galangal rod eller den færdige klistret i en krukke. Jeg kogte med disse alternativer, og resultaterne var lige så lækre.

urter

hvad angår urter, har du brug for ingefær, citrongræs, kaffir lime blade og gurkemeje blade.

nu, for sidstnævnte, kan det være vanskeligt og svært at få. Fordi det ikke er tilgængeligt i de almindelige asiatiske butikker eller i Kina.

så du skal muligvis bestille online. Men prøv dit bedste for at få fat i dette unikt duftende blad. Og hvis du kun kan finde den i pulverform, skal du sørge for, at det er gurkemeje bladpulver. Du kan sætte kilo teskefuld gurkemeje bladpulver til denne opskrift.

men hvis du finder det umuligt at få det, vil jeg sige, at du stadig kan lave god oksekød rendang uden det. Selvom aromaen kan være lidt anderledes.

kokosmælk

måske skulle jeg sætte denne kokosmælk som nummer to ingrediens efter Kødet. Fordi det er den første ingrediens, der giver kødets rige smag.

men så igen, uden de rigtige krydderier og urter, vil skålen være smagløs.

så ja, kokosmælk er absolut et must. Du kan lave din egen kokosmælk som i gamle dage. Hvis du vil, her er hvordan du laver din egen kokosmælk:

1. riv en kokosnød fint ved hjælp af en madrist eller fødevareprocessor.
2. læg en kop vand i kokosen med din hånd, prøv at blande og klemme kokosnoten og vandet, indtil du kan se væsken ser hvid og cremet ud. Det første vand, du lægger i kokosnoten, er det, der kan give dig den tykkeste og rigeste mælk. Så du vil gerne blande og klemme lidt.
3. pres derefter den revne kokosnød over en sigte med en skål nedenunder til kokosmælken. Gør det, indtil al væsken stort set er gået fra kokosnoten.
4. gentag trin 2 og 3 tre gange, når kokosnoten føles tør.

Sådan laver du Indonesisk oksekød Rendang

for det første laver du krydderipastaen ved at male løg, chili, ingefær, galangal, spidskommen og koriander til en pasta ved hjælp af en pistle og mørtel eller en foodprocessor/ blender. Placer derefter oksekødstykkerne, krydderipastaen og resten af ingredienserne i en stor kogepande. Giv det en god omrøring og start madlavning ved medium høj varme. Du kan sætte låget på for at fremskynde processen.

fortsæt med at lave mad, indtil væsken (kokosmælk og kødjuice) begynder at koge. Drej derefter varmen ned og kog videre ved svag varme med låget på.

pas på og bliv ved med at tjekke igen og igen. Sørg for at røre det så ofte for at forhindre, at det bliver brændt i bunden af gryden.

efter cirka en time skulle curry Sauce blive fortykket og se skinnende ud takket være kokosmælken. Og kødet skal være fuldt kogt og ret ømt. På dette tidspunkt kan du stoppe med at lave mad og nyde det med en lille smule sovs, hvis du vil.

hvis du vil have en ordentlig tør-ish sort rendang, skal du fortsætte med at lave mad ved svag varme med låget på, indtil saucen fordamper og bliver karamelliseret. Glem ikke at fortsætte med at dreje og røre. Især når væsken begynder at tørre op.

måder at nyde

du kan simpelthen nyde denne indonesiske oksekød rendang med varm almindelig ris. Men folk har det med hårdkogt ris kaldet lontong, når de har det som en del af Eids festmenu. Du kan tjekke mit indlæg om, hvordan man laver lontong.

normalt ville de have skålen med lignende krydrede retter som Balado kentang (kartoffel kogt i krydret chilipasta), sayur nangka (jackfruit kogt i krydret kokosmælk) og sambal ijo (grønne chili kogt med løg og grønne tomater).

Sådan opbevares

i gamle dage blev oksekød rendang lavet som en måde at bevare kødet på. Fordi der ikke var noget køleskab dengang.

derfor kan du opbevare din tørrede oksekurry i en tæt lågbeholder og opbevare den i køleskabet/ køleskabet i cirka 3-4 uger.

og hvis du vil, kan du også fryse det og holde det i 2 måneder. Den bedste måde er at lægge kødet i en madbeholder eller støvsuge madposen i henhold til portioner. Og når du har brug for det, kan du bare tage det beløb, du kan lide.

Tak fordi du tjekker min oksekød rendang opskrift. Jeg håber du kan lide det og vil gerne prøve det. Lad mig vide, hvad du synes om det i kommentarerne nedenfor, Jeg vil virkelig sætte pris på det.

og følg mig på Facebook, Instagram og/eller Pinterest for at snige et kig på, hvad der laver mad i mit køkken.

før du går, glem ikke at tjekke mine andre opskrifter, som du lige vil elske:

• den bedste indonesiske søde sojakylling-ayam kecap.
• Indonesisk stegt kylling – Ayam Goreng Bumbu.
• Lontong Sayur Betavi – vegetabilsk karry med hårdkogte riskager.

tak og alt det bedste.