nul Polo ba Morgh-safran Berberis ris med kylling
Hej kolleger foodies og kendere af god persisk køkken!
jeg er ked af radioens stilhed. Nogle gange bliver livet travlt, men det lykkedes mig endelig at bringe dig en anden klassisk persisk skål: Polo Ba Morgh.
det er sådan en populær skål, især blandt europæiske venner, fandt jeg. Jeg mener, mør kylling med en lækker sauce og aromatisk safranris med søde, let sure bær? Hvad er der ikke at elske! Så dette er en god skål at lave mad til dine venner og familie.
i denne opskrift skiftede jeg tingene lidt op. Jeg tilføjede kartoffelskiver til tadig (tadig er den sprøde del af risen fra bunden af gryden, som folk normalt kæmper om). Dette er ikke almindeligt for Nueshk Polo, så du er velkommen til at springe dette over, hvis du vil have den autentiske skål.
jeg lavede Aabkesh-versionen af Sereshk Polo, hvilket betyder, at jeg forkogte risen og derefter lod den dampe, indtil den var kogt. Hvis du foretrækker den lettere (og mere nærende) version af Kateh rice, er du velkommen til at forberede den på den måde. Du kan finde min Kateh ris opskrift her. Du skal blot bruge den ene og vende tilbage til denne side for de ekstra trin, du har brug for for at tilberede en lækker
jeg lavede min Khoresh-e Morgh med tomatpure denne gang. Dette gør kyllingesauce eller gryderet mere, godt tomatoey. Hvis du foretrækker safran kylling, skal du blot grøfte tomatpureen og bruge 1/4 tsk safran i stedet. Faktisk har jeg en separat opskrift på dette, som du kan finde her. Det er dog stort set det samme.
så uden videre, lad os komme til det:
ingredienser (Serverer 4 personer):
til nul Polo
1 1/2 kop basmati ris
1/2 kop tørrede barber
2 spsk slivered pistacienødder
1 kartoffel/ 3 baby kartofler (valgfrit / hvis du vil lave kartoffel tadig)
5 spsk ghee (ryddet smør) eller vegetabilsk olie
3 tsk sukker
3 spsk salt + ekstra efter smag
til kyllingen
2.2 kg kylling (jeg brugte 2 poussiner, men du kunne bruge 4 kyllingeben eller en hvilken som helst del af den kylling, du kan lide)
4 spsk vegetabilsk olie
1/4 kop tomatpure
1 medium løg
2 kopper vand
2 tsk gurkemeje
1 tsk sort peber
salt efter smag
tid
Forbered: 15 min
kog: 1 time 15 min
total: 1 time 30 min
instruktioner
Forbered Khoresh-e Morgh
hud af kyllingen. Hvis du bruger poussin som jeg gjorde denne gang, kan du lade det være tændt, hvis det ikke generer dig. Det er meget tyndt, så jeg personligt har ikke noget imod det, plus det ser pænere ud, når det serveres hele med huden på.
Varm en stegepande og tilsæt vegetabilsk olie. Når olien sydende varmt sat i kylling / poussin og steg det på alle sider indtil de er gyldenbrune. Dette er bare for at brune ydersiden. Det vil have masser af tid til at lave mad senere. Pas på ikke at brænde dig selv med den sydende varme olie.
skræl løget af og skær det ind fra toppen, som om du ville kvart det, ikke helt skære igennem det. Dette lader løgens juice koge med gryderetten, men hele løg kan fjernes, når kyllingen er kogt.
overfør den gyldenbrune kylling til den gryde, du vil tilberede den i, sammen med løg. Tilsæt 1 1/2 til 2 kopper friskkogt vand til det. Tilsæt også tomatpure (alternativt 1/4 tsk safran), gurkemeje, sort peber og salt og rør, indtil alt er kombineret.
Sæt låget på og sæt gryden på svag varme. Nu er det tid til at forberede en Polo. Kyllingen tager sig af sig selv herfra og ud, alt hvad der er tilbage for dig at gøre er at vende det om efter cirka 30 minutter. Sæt låget på igen, og lad det simre i yderligere 30 Til 45 minutter.
Forbered nuller Polo
Kombiner safran med et par spsk friskkogt vand og lad det sidde på et varmt sted.
jeg lavede en kartoffel tadig (sprød del af risen fra bunden af gryden) denne gang. Dette er ikke normalt for Nueshk Polo, men jeg følte det i dag, plus kartoffel tadig er den bedste imo. 
hvis du vil gøre det samme, skal du skræl kartoflen nu (eller flere babykartofler) og skære den i 0,5 cm/0,2″ tynde skiver. Sæt dem til side til senere.
vask risen ved at overføre den til en skål, tilføje vand, flytte den rundt med hånden, skylle vandet og gentage disse trin 3 til 4 gange.
Bring en pande vand til kog og opløs 3 spsk salt i den. Bare rolig, du vasker det meste af saltet af risen senere. Tro mig, hvis du bruger mindre din ris vil smage kedelig.
tilsæt risen i gryden og lad vandet koge. Lad det forkoges, indtil riskornene er bløde på ydersiden, men stadig har bid i midten. Hvor lang tid denne proces tager afhænger af din ris. Jeg bruger Tilda basmati ris, og det tager kun 3 minutter for Risen at lave mad til dette stadium. Det kan tage alt fra 3 til 7 minutter.
når din ris er forkogt, skal du tømme den i et dørslag og skylle den med koldt vand for at afbryde tilberedningsprocessen og vaske det overskydende salt af.
Overfør cirka 1/4 af risen i en lille skål og kombiner den med halvdelen af safranvandet, indtil det er jævnt gult.
Dæk bunden af en overtrukket gryde med 2 spsk ghee eller vegetabilsk olie. Tilsæt 1 spsk vand til det og giv det en hurtig rystelse. Hvis du vil, kan du lægge kartoffelskiverne på bunden af gryden til tadig. Tilsæt derefter safranrisen. Du kan smage resten af risen for at se, om den har brug for yderligere salt, og i så fald krydre den nu. Overfør den hvide ris i gryden oven på den gule.
Kombiner yderligere 1 spsk vegetabilsk olie eller ghee med 1 spsk vand og hæld den over risen.
stik et par huller gennem risen til bunden af gryden ved hjælp af bagsiden af en træske. På denne måde kan fugtigheden fordampe lettere. Dæk låget med et rent køkkenhåndklæde og luk panden med det. Lad risen dampe over svag varme i mindst 60 minutter.
vask de tørrede bær og opvarm en lille gryde med 2 spsk ghee. Steg barbærene kort sammen med sukkeret i den varme ghee. Lad dem ikke stege længere end 30 sekunder. Kombiner de søde stegte bærbær med de slivered pistacienødder og læg dem til side til senere.
Arranger og server nul-Polo
efter 1 time kan du røre ydersiden af gryden med et vådt køkkenhåndklæde. Hvis det lyder som ‘tshhh’, er din ris færdig.
før du vender gryden på hovedet på din serveringsplade, skal du overføre en lille del af risen fra toppen af gryden i en skål og kombinere den med det resterende safranvand og berberis pistacieblandingen.
du kan nedsænke bunden af gryden i en vask fyldt med koldt vand for at få risen og tadig let af. Bare en retfærdig advarsel, Dette er muligvis ikke den bedste praksis, når du bruger dyre overtrukne pander. Hvis du har en god kvalitetspande, skal risen ikke klæbe fast, og hvis du har en mindre værdifuld gryde, kan du lige så godt risikere det – i det mindste er det, hvad jeg har gjort, og belægningen er stadig intakt.
Placer serveringspladen på hovedet på gryden, og vend forsigtigt gryden rundt med begge hænder. Arranger safranrisen med bær og pistacienødder på eller omkring resten af risen.
nu Kan du servere din Polo med kylling og sauce (khoresht-e morgh). Du kan også servere noget yoghurt med det. God fornøjelse!
Udskriv
nul Polo ba Morgh
ingredienser
til Polo
- 2cup basmati rice(400g)
- 1/2cup dried barberries(30g)
- 2tbspslivered pistachios
- 2tbspslivered almonds
- 1potato(optional)
- 5tbspvegetable oil
- 3tspsugar
- 2tbspsalt
For the Chicken (Khoresh-e Morgh)
- 2.2lbskylling eller poussin(1kg)
- 4tbspvegetabilsk olie
- 2tbsptomatpure(55g)
- 1løg
- 2koppevand(470 ml)
- 2tspurmeric
- 1tsksort peber
- salt efter smag
instruktioner
Bloom safran til ris
-
slib safrantrådene ved hjælp af støder og mørtel. Alternativt kan du bruge bunden af et glas og knuse safrantrådene på en plade. Overfør isterningerne i et glas. Drys den malede safran til risen over isterningerne. Sæt det til side på et varmt sted. Dette gør det muligt for de smeltende isterninger at absorbere den maksimale mængde farve og smag af safran, hvilket giver risen en lys gul farve.
Forbered kyllingen
-
Varm en stegepande og tilsæt vegetabilsk olie. Når olien er varm, skal du forsigtigt placere kyllingens ben eller poussin i gryden. Vend dem efter et par minutter ved hjælp af køkkentunger, og lad de andre sider brune i yderligere et par minutter.
-
skræl og kvart løg. Overfør det, der er tilbage af den vegetabilske olie, du brugte til at brune kyllingen, i den gryde, du vil gryde kyllingen i. Lad det varme op til medium temperatur og tilsæt løgkvarteret til det. Saut dem i et par minutter, tilsæt derefter tomatpasta, gurkemeje og sort peber. Rør pastaen i et par sekunder, og tilsæt derefter det friskkogte vand. Rør til godt kombineret.
-
tilsæt salt efter smag, giv det en hurtig omrøring og læg kyllingebenene i saucen, oversiden nedad. Bring blandingen i kog, sænk derefter temperaturen til lav/medium og læg låget på. Lad kyllingen simre forsigtigt, mens du forbereder risen.
Parboil risen
-
vask risen ved at flytte den rundt i en skål med vand, dræne vandet, tilsætte frisk vand og gentage denne proces et par gange.
-
kog vandet i en gryde sammen med 2 spsk salt. Hæld derefter i risen. Temperaturen af vandet vil falde. Bring det tilbage til kogning så hurtigt som muligt. Lad risen koge i 4 minutter, tøm den derefter i et dørslag og skyl den med koldt vand. Dette vil vaske overskydende salt af og afbryde tilberedningsprocessen.
-
læg en non-stick gryde over medium varme og tilsæt 3 spsk vegetabilsk olie. Drej gryden for at fordele den jævnt. Overfør den parboiled ris i gryden i en bunkeform og stikke tre huller i den ved hjælp af bagsiden af en træske. Dette hjælper risen med at koge jævnt. Tilsæt ikke vand. Fugtigheden i riskornene er nok til at dampe den, hvilket resulterer i utroligt fluffy ris.
-
når du ser damp stiger fra gryden dække låget med et rent køkkenhåndklæde, som vil absorbere dampen. Luk låget tæt, reducer temperaturen til lav, og lad risen dampe i 45 minutter uden at åbne låget.
vend kyllingen
-
drej kyllingens ben i saucen, så de kan lave mad jævnt.
Caramelise bærrene
-
skyl de tørrede bærbær i en sigte, og lad dem dræne tørre. Varm den resterende vegetabilske olie i en lille gryde over lav til medium varme. Tilsæt bær og sukker til det og rør hurtigt i ca.et minut. Fjern gryden fra varmen. Tilsæt de slivered pistacienødder og mandler til dem og læg dem til side til senere.
Arranger risen
-
når risen er dampet, overfør halvdelen af den i en skål og tilsæt safranvandet, der nu er smeltet. Kombiner forsigtigt begge, indtil risen er jævnt gul.
-
overfør den anden halvdel af risen til en serveringsplade. I bunden af gryden finder du noget mundvandende tahdig, den sprøde del af risen, som iranere kæmper om. Du kan servere det separat.
-
arranger den gule ris oven på den hvide ris. Pynt risen med karamelliserede bær, pistacienødder og mandler.
server og nyd
-
kyllingen er kogt til perfektion nu. Hvis saucen er for vandig, skal du blot lade den simre uden låg i et par minutter. Smag og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Fjern løgene og server Saffronkyllingen med dens sauce og Den Gyldne Polo.
-
nu Kan du servere din Polo med kylling og sauce (khoresht-e morgh). Du kan også servere noget yoghurt med det. God fornøjelse!
jeg håber du nød denne opskrift! Hvis du har spørgsmål, så lad mig det vide i kommentarerne, Jeg er altid glad for at hjælpe.
jeg vil meget gerne se din Polo! Du er velkommen til at tagge mig med @igotitfrommymaman på Facebook eller Insta, så jeg kan tage et kig og give dig en thumbs up!