madlavning med korn: rug
rug, generelt sidestilles med det brød, der er lavet af det (inklusive pumpernickel), kan også spises i hele sin uraffinerede tilstand – rugbær – til en sund godbid. Afskrevet som en mad til de fattige (“kun egnet til at afværge sult”, ifølge den romerske filosof Plinius den ældre) i forskellige lande gennem historien har den dybe, hjertelige, karakteristiske smag af rug mange loyalister, og det forbliver en hæfteklammer i skandinaviske og østeuropæiske lande, hvor det kan modstå det kolde vejr bedre end andre korn.
en kop kogte rugbær er en fremragende kilde til mangan, der giver over 75 procent af den daglige værdi af dette næringsstof. Rug er også højt i selen, fosfor, magnesium og, ligesom alle fuldkorn, protein og både opløselige og uopløselige fibre. Rug er især nyttigt for dem, der forsøger at tabe sig, da de ikke-cellulosepolysachharider i dens fiber er kendt for hurtigt at fremme mæthed og fylde. Selv rugmel er relativt sundt, da det generelt bevarer næringsstoffer fra Kim og klid, som begge ikke let adskilles fra endospermen.
selvom det er lavere i gluten end hvede, er rug (som hvede og byg) et glutenkorn og er derfor uegnet til dem med cøliaki eller glutenintolerance. Rug vil holde i flere måneder i spisekammeret.
tilberedningstid: 60 minutter
væske pr.kop korn: 4 kopper
Sådan tilberedes rug: Kombiner rugbær og vand i en gryde og kog op. Reducer varmen, dæk og lad det simre, indtil det er mørt. Bemærk: Hvis du foretrækker en mere øm tekstur, blødlægges bærene natten over og kog dem meget længere, to til tre timer.