marts 5, 2022

Kabuli Pulao-den afghanske nationalret

Kabuli Pulao er en utrolig lækker skål fra Afghanistan, som navnet antyder. Denne lette og aromatiske risret med lam, andet kød eller fjerkræ, der er juveleret med gulerødder og rosiner, er den afghanske nationalret. Det er også populært i Usbekistan og Tadsjikistan. Andre former for stavning omfatter bl.a. På persisk kalder vi det Sabeli Polo.

Sabuli, Sabeli, Kabuli, … uanset hvad du kan kalde det, det er absolut savle værdig, og jeg vover du at give det en chance! Første gang jeg havde det i en afghansk restaurant for et par år tilbage, og det blev en af min kones og mine yndlingsretter. Jeg er sikker på, at du også vil elske det, så jeg var bare nødt til at låne denne lækker skål fra vores naboer og komme med en opskrift på den.

Kabuli Pulao-Afghansk gulerod og rosin Juveleret ris med lam | igotitfrommymaman.com

tid

Prep: 30 min

kok: 2h 30min

i alt: 3h

ingredienser (servering 4)

2 kopper / 340g basmati ris

2 kopper / 470 ml friskkogt vand

2 lammeskaft eller lammeskuldre eller ben (1,9 lbs / 850g)

3 gulerødder (7 ounce / 200g)

1.8 ounce / 50g rosiner

1 løg

4 fed hvidløg

3 spsk sesamolie

3 spsk vegetabilsk olie

1 1/2 spsk smør

1 spsk tomatpasta

3 tsk spidskommen pulver

3 tsk sukker

1 tsk kardemommepulver

1 tsk gurkemeje

1/2 tsk sort peber

1 spsk + 1/2 tsk salt

1/8 tsk safran (spar 10% på din ordre hos scarlet-Saffron.com med kode IGIFMM)

2 isterninger (fra blomstrende safran)

1 spsk slivered pistacienødder som pynt (valgfrit)

Kabuli Pulao-Afghansk gulerod og rosin Juveleret ris med lam | igotitfrommymaman.com

fremgangsmåde til fremstilling af Kabuli Pulao

Forbered ingredienserne

Overfør 2 isterninger til et glas. Drys safran over isen. Lad isen smelte. Safranen opløses i vandet. Alternativt kan du opløse det i et par spsk friskkogt vand.

skræl løget, skær det i halve og skær det i skiver. Skræl hvidløgsfeddene og skær dem også.

skræl gulerødderne og hak dem i julienne størrelse.

skyl rosinerne og læg dem til side for at tørre.

kog kødet

jeg brugte lammeskaft til min Kabuli Pulao med henblik på præsentation. Du kan dog bruge lam skulder eller ben. I dette tilfælde skære kødet i omkring 2″ / 5cm store bidder.

varm 3 spsk sesamolie i en stegepande og steg lammeskaftene (eller terningerne) i cirka 10 minutter, indtil de er gyldenbrune fra alle sider.

fjern kødet fra gryden og steg løgene forsigtigt i den samme olie. Efter 5 minutter tilsættes hvidløg og steges begge sammen i yderligere 5 minutter.

tilsæt derefter tomatpastaen til løgene og krydre med gurkemeje, sort peber, 1 tsk spidskommen og salt. Kombiner alt godt, og lad tomatpastaen stege forsigtigt i 5 minutter, tilsæt derefter 2 kopper / 470 ml friskkogt vand.

giv blandingen en god omrøring, og sæt kødet tilbage i gryden. Sæt låget på, og lad det simre over svag varme i 1 time 45min. Hvis du bruger hele lammeskaft, skal du dreje dem lejlighedsvis.

efter ca.1 time tilberedningstid tilsættes halvdelen af safranvandet.

steg gulerødderne

Smelt smøret i en lille gryde. Tilsæt gulerødderne og steg dem forsigtigt over svag varme i cirka 5 minutter. Drys derefter sukkeret over dem og læg låget på. Lad dem karamellisere i cirka 10 minutter.

fjern gulerødderne fra gryden. Steg rosinerne forsigtigt i den samme gryde i et par minutter under omrøring konstant. Sæt begge til side til senere.

Parboil risen

begynd at forberede risen 15 minutter mod slutningen af tilberedningstiden til kødet.

vask risen ved at flytte den rundt i en skål med vand, dræne den, tilsætte frisk vand og gentage denne proces 4 til 5 gange.

Bring mindst 5 kopper / 1,2 l vand til kog i en stor gryde. Tilsæt 1 spsk salt og lad det opløses.

når vandet koger, tilsættes risen til det og omrøres kort for at sikre, at det ikke klæber sammen.

efter ca. 3 minutter fisk ud en ris majs og enten bide eller skære igennem det. Når ris majs er blød på ydersiden og stadig fast indeni, betyder det, at risen er forkogt. Dette kan tage op til 10 minutter afhængigt af din ris. Jeg bruger Tilda basmati ris, som kun tager 3 minutter at lave mad til dette stadium.

Tøm risen i et dørslag og skyl den grundigt med koldt vand. Dette vil afbryde tilberedningsprocessen samt vaske overskydende salt af.

Afslut saucen

når kødet er kogt, skal du fjerne det fra gryden. Saucen skal reduceres pænt nu. Sigt saucen gennem en sil for at filtrere løg og hvidløg ud. Al deres godhed er nu i saucen, og du kan kassere dem.

lag risen

normalt er risen lagdelt med krydderier, kød, sauce, gulerødder og rosiner, svarende til persisk Loobia Polo. Fordi jeg ønskede at forlade mine lamskaft hele til præsentationen, tog jeg en anden tilgang og lagdelte kun risen med krydderier, gulerødder og rosiner. Derefter serverede jeg kød og sauce separat. Nedenfor beskriver jeg den mere traditionelle tilgang.

Sæt nogle af gulerødderne og rosinerne til side til senere som pynt. Tilsæt 3 spsk vegetabilsk olie og 2 spsk varmt vand i den gryde, du vil afslutte tilberedningen af din ris i.

tilsæt nu lidt ris i gryden, nok til at dække bunden af den. Tilsæt derefter lidt sauce, lidt kød, nogle gulerødder og rosiner og drys med noget af det resterende spidskommen og kardemomme pulver. Gentag disse trin, indtil alle ingredienserne er opbrugt. Hvis du bruger denne metode, kan du hælde det resterende safranvand over risen til sidst.

stik 3 huller gennem risen med bagsiden af en træske. Varm gryden over medium temperatur. Læg låget med et rent køkkenhåndklæde. Så snart damp stiger fra risen, skal du sætte låget på.

sænk temperaturen til lav, og lad Kabuli Pulao dampe i 45 minutter.

Server din Kabuli Pulao

nedsænk bunden af gryden i en vask fyldt med lidt koldt vand, så tadig, den sprøde del af risen fra bunden af gryden, kommer let af.

hvis du brugte min metode til at servere hele skaftene, kan du nu blande det resterende safranvand med en lille del af risen og bruge det til at pynte din skål.

Server din Kabuli Pulao på en stor plade. Pynt med gulerødder og rosiner, du lægger tidligere til side og drys med slivered pistacienødder, hvis du vil. God fornøjelse!

Kabuli Pulao-Afghansk gulerod og rosin Juveleret ris med lam | igotitfrommymaman.com

Kabuli Pulao-Afghansk gulerod og rosin Juveleret ris med lam / igotitframmymaman.com
5 fra 6 stemmer

Print

Kabuli Pulao-Afghansk gulerod og rosin Juveleret ris med lam

forberedelsestid 30 minutter
Kogetid 2 timer 30 minutter

portioner 4 personer

ingredienser

  • 2cupsbasmati ris (340g)
  • 2cupsfriskkogt vand til saucen(470 ml)
  • 1.9lbs2 lammeskaft eller lammeskuldre eller ben(850g)
  • 3gulerødder(7 ounce / 200g)
  • 1.8ozraisins(50g)
  • 1onion
  • 4clovesgarlic
  • 3tbspvegetable oil
  • 3tbspsesame oil
  • 1.5tbspsmør
  • 1tbsptomat pasta
  • 3tspcumin pulver
  • 3tspsukker
  • 1tspcardamom pulver
  • 1tspgurmeric
  • 1/2tspsort peber
  • 1tbsp+ 1/2 tsk salt
  • 1/8tspsaffron
  • 2IS terninger (fra blomstrende safran)
  • 1tbspsleverede pistacienødder som pynt (valgfrit)

instruktioner

Forbered ingredienserne

  1. Overfør 2 isterninger i et glas. Drys safran over isen. Lad isen smelte. Safranen opløses i vandet. Alternativt kan du opløse det i et par spsk friskkogt vand.

  2. skræl løgen, skær den i to og skær den i skiver. Skræl hvidløgsfeddene og skær dem også.

  3. skræl gulerødderne og hak dem i julienne-størrelse.

  4. skyl rosinerne og læg dem til side for at tørre.

kog kødet

  1. jeg brugte lammeskaft til min Kabuli Pulao med henblik på præsentation. Du kan dog bruge lam skulder eller ben. I dette tilfælde skære kødet i omkring 2″ / 5cm store bidder.

  2. varm 3 spsk sesamolieolie i en stegepande og steg lammeskaftene (eller terningerne) i cirka 10 minutter, indtil de er gyldenbrune fra alle sider.

  3. fjern kødet fra gryden og steg løgene forsigtigt i den samme olie. Efter 5 minutter tilsættes hvidløg og steges begge sammen i yderligere 5 minutter.

  4. tilsæt derefter tomatpastaen til løgene og krydre med gurkemeje, sort peber, 1 tsk spidskommen og salt. Kombiner alt godt, og lad tomatpastaen stege forsigtigt i 5 minutter, tilsæt derefter 2 kopper / 470 ml friskkogt vand.

  5. giv blandingen en god omrøring, og returner kødet til gryden. Sæt låget på, og lad det simre over svag varme i 1 time 45min. Hvis du bruger hele lammeskaft, skal du dreje dem lejlighedsvis.

  6. 1 time tilberedningstid tilsættes halvdelen af safranvandet.

steg gulerødderne

  1. Smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt gulerødderne og steg dem forsigtigt over svag varme i cirka 5 minutter. Drys derefter sukkeret over dem og læg låget på. Lad dem karamellisere i cirka 10 minutter.

  2. Fjern gulerødderne fra gryden. Steg rosinerne forsigtigt i den samme gryde i et par minutter under omrøring konstant. Sæt begge til side til senere.

Parboil risen

  1. begynd at forberede risen 15 minutter mod slutningen af tilberedningstiden for kødet.

  2. vask risen ved at flytte den rundt i en skål med vand, dræne den, tilsætte frisk vand og gentage denne proces 4 til 5 gange.

  3. Bring mindst 5 kopper / 1,2 l vand til kog i en stor gryde. Tilsæt 1 spsk salt og lad det opløses.

  4. når vandet koger, tilsættes risen til det og omrøres kort for at sikre, at det ikke klæber sammen.

  5. efter ca. 3 minutter fisk ud en ris majs og enten bide eller skære igennem det. Når ris majs er blød på ydersiden og stadig fast indeni, betyder det, at risen er forkogt. Dette kan tage op til 10 minutter afhængigt af din ris. Jeg bruger Tilda basmati ris, som kun tager 3 minutter at lave mad til dette stadium.

  6. Tøm risen i et dørslag og skyl den grundigt med koldt vand. Dette vil afbryde tilberedningsprocessen samt vaske overskydende salt af.

Afslut saucen

  1. når kødet er kogt, skal du fjerne det fra gryden. Saucen skal reduceres pænt nu. Sigt saucen gennem en sil for at filtrere løg og hvidløg ud. Al deres godhed er nu i saucen, og du kan kassere dem.

lag risen

  1. normalt er risen lagdelt med krydderier, kød, sauce, gulerødder og rosiner, svarende til persisk Loobia Polo. Fordi jeg ønskede at forlade mine lamskaft hele til præsentationen, tog jeg en anden tilgang og lagdelte kun risen med krydderier, gulerødder og rosiner. Derefter serverede jeg kød og sauce separat. Nedenfor beskriver jeg den mere traditionelle tilgang.

  2. Sæt nogle af gulerødderne og rosinerne til side til senere som pynt. Tilsæt 3 spsk vegetabilsk olie og 2 spsk varmt vand i den gryde, du vil afslutte tilberedningen af din ris i.

  3. tilsæt nu lidt ris til panden, nok til at dække bunden af den. Tilsæt derefter lidt sauce, lidt kød, nogle gulerødder og rosiner og drys med noget af det resterende spidskommen og kardemomme pulver. Gentag disse trin, indtil alle ingredienserne er opbrugt. Hvis du bruger denne metode, kan du hælde det resterende safranvand over risen til sidst.

  4. stik 3 huller gennem risen med bagsiden af en træske. Varm gryden over medium temperatur. Læg låget med et rent køkkenhåndklæde. Så snart damp stiger fra risen, skal du sætte låget på.

  5. sænk temperaturen til lav, og lad Kabuli Pulao dampe i 45 minutter.

Server din Kabuli Pulao

  1. nedsænk bunden af gryden i en vask fyldt med lidt koldt vand, så tadig, den sprøde del af risen fra bunden af gryden, kommer let af.

  2. hvis du brugte min metode til at servere hele skaftene, kan du nu blande det resterende safranvand med en lille del af risen og bruge det til at pynte din skål.

  3. Server din Kabuli Pulao på en stor tallerken. Pynt med gulerødder og rosiner, du lægger tidligere til side og drys med slivered pistacienødder, hvis du vil. God fornøjelse!

jeg håber du nød denne opskrift! Hvis du har spørgsmål, så lad mig det vide i kommentarerne, Jeg er altid glad for at hjælpe.

jeg ville elske at se din Kabuli Pulao! Du er velkommen til at tagge mig med @igotitfrommymaman på Facebook eller Insta, så jeg kan tage et kig og give dig en thumbs up!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.