• Articles
• admin

Mansaf er en traditionel arabisk lam fad, der er kogt i yoghurt sauce. Det betragtes som en nationalret i Jordan, der serveres med ris og fladbrød.

gå til:

• Hvad er Mansaf?
• opskrift ingredienser
• trin for trin instruktion
• opskrift Tips og Hints
• Ofte stillede spørgsmål (Ofte stillede spørgsmål)
• andet arabisk kød& ris opskrifter

• Jordan er hjemsted for en af de bedste mellemøstlige køkkener, som ligner andre middelhavs-og Levantinske retter. Hvis du besøger der, uanset lejligheden, vil de fleste lokale anbefale dig to populære retter at prøve – Makluba og Mansaf. I dette indlæg, lad os tale om sidstnævnte.

  i de gamle århundreder var de lokale Jordanske stammer kaldet Bedouin den første til at introducere skålen kaldet Mansaf. Gennem disse år begyndte det at modernisere ved at introducere ris og yoghurt kaldet Jameed, som er en tør yoghurt lavet af gedemælk. Desuden, da landet fik sin uafhængighed, blev det officielt dets nationale ret.

  Hvad er Mansaf?

  det er en traditionel skål fra Jordan, der koges ved hjælp af Jameed eller almindelig yoghurtsauce. Yoghurten kombineres med bouillon af Lammet, der koges i mange timer ved hjælp af forskellige krydderier. Det serveres i et stort serveringsfad, hvor det er opdelt i 3 lag:

  

  for det første bruger vi et stort tyndt fladbrød kaldet Markook (eller shrakbrød på engelsk), som vi river i mindre stykker og lægger rundt om pladen. For det andet tilsættes den kogte gurkemeje ris over fladbrødet, der efterfølges af lammekød. Til sidst hælder du yoghurtsuppen på den og drys den med hakket persille og stegte mandler eller pinjekerner.

  denne ret serveres under særlige lejligheder, nationale eller religiøse helligdage som Ramadan eller inviterer specielle gæster. Jeg kan huske, da jeg besøgte Jordan for første gang, min nære slægtning lavede denne skål, da vi var deres gæst i huset.

  som en halv Jordansk er Mansaf vigtig for os, da dette er en del af vores kulturarv. I dette indlæg lærer du den opskrift, som jeg lærte af min far, som han lærte af sin mor.

  opskrift ingredienser

  der er flere vigtige ingredienser, du har brug for at gøre denne lækre Jordanske Mansaf opskrift:

  

  I. kød: det kød, jeg bruger i denne opskrift, er en blanding af lammeknogelsnit, som jeg lader slagteren hugge i mindre stykker. Du kan bruge Lammeskaft, ben eller en hvilken som helst del, du kan lide, så længe du formår at få dem til at hugge i stykker.

  II. yoghurt: traditionelt bruger lokalbefolkningen den tørre gedemælk kaldet Jameed. Men i denne opskrift bruger jeg bare almindelig yoghurt. Nogle versioner af Mansaf, som min opskrift, foretrækker at bruge almindelig yoghurt eller græsk yoghurt.

  det er fordi det ikke har en overvældende smag og lugt af gedemælk, som er salt og sur. Også fordi jeg bor i et asiatisk land, er det ikke let at finde ingrediensen Jameed. Ikke desto mindre betyder det ikke noget, da smagen stadig er lækker.

  III. krydderier: når du koger lammet, tilføjer jeg et par krydderier for at sikre, at bouillon er smagfuld. Disse krydderier omfatter kanelstang, allehånde, kardemomme, laurbærblade, peberkorn og nelliker.

  IV. KRYDDERIER: For at forbedre smagen af denne skål bruger jeg hvidløg – som jeg sauterede i olivenolie og citronsaft, som jeg senere overfører dem alle til min kogte yoghurtsauce. Fordi Jameed har en naturlig sur smag, har du brug for citronsaft for at tilføje surheden til yoghurtsuppen.

  IV. ris og fladbrød: jeg bruger langkornet ris, som jeg blander med gurkemeje og olivenolie.

  trin for trin instruktion

  madlavning Mansaf er en kompleks proces, da der er 4 ting, du skal gøre: madlavning af lammet; gør Laban sauce; madlavning af den gule ris; og samling af Mansaf

  I. madlavning af lammet

  

  i dette trin hælder jeg vand og sætter lammet i gryden. Når det koger, vil du bemærke, at kødet frigiver dets overskydende fedt eller snavs, som jeg senere fjerner alt kogt vand og erstatter et nyt. Det skyldes, at jeg i denne proces renser kødet gennem kogning.

  når du udskifter det med rent vand, skal du tænde for ilden, lad det koge. Når det koger, tilsætter jeg alle krydderier, og derefter justerer jeg det til lav varme og dækker med låget. For at kødet bliver blødt og mørt, bliver du nødt til at lade det koge i 2 timer, eller indtil det bliver blødt.

  II. fremstilling af Laban (Yoghurt) Sauce

  for at fremstille yoghurt eller laban sauce hælder jeg almindelig yoghurt og vand i blenderen for at hjælpe med at flydende saucen.

  

  dernæst overfører jeg den blandede yoghurtsauce til den nye gryde, som jeg bruger den store kogeske til forsigtigt at røre saucen i 3 til 5 minutter. Derefter tilføjer jeg kødet og bouillon fra det kogte lam.

  endelig saut jeg i en separat gryde den hakkede hvidløg, indtil den bliver lysebrun, som jeg overfører til laban sauce. Tilsæt citronsaft og rør for at kombinere for at tilføje surhed.

  og nu er du færdig med saucen, du skal stadig lave risen.

  III. gør den gule ris

  madlavning af en ris er den samme som anden risret, som er let.

  først tilføjer jeg olivenolie til gryden, før jeg tilsatte risen. Jeg lader det røre i 30 sekunder, før jeg tilsætter salt og gurkemejepulver. Jeg giver det en hurtig omrøring i endnu en gang, før jeg hælder vand i gryden

  

  sørg for at sænke varmen for at simre, når den begyndte at koge, så risen koges grundigt.

  IV. samling af Mansaf

  til præsentationsformål bruger jeg en stor serveringsplade, som er almindelig at gøre i vores Jordanske kultur.

  

  på denne plade lægger jeg fladbrødet, som jeg river i små stykker, rundt om pladen. Derefter tilsætter jeg risen og derefter lammekødet. Derefter hælder jeg suppen omkring ris og lam ved hjælp af skeen.

  og til sidst, inden du graver i, drys med hakket persille og stegte mandler eller eventuelle nødder, du kan lide. Efter min mening er nødderne ikke nødvendige i denne skål, da de ikke ville gøre nogen forskel med hensyn til smag.

  Opskriftstips og tip

  • hvis du vil tilberede lammet hurtigere, skal du bruge en trykkoger i stedet for en almindelig gryde. Kødet vil være mørt på mindre end en time
  • saut, der skræller den hakkede hvidløg i olivenolie, inden den lægges i saucen, forbedrer smagen og tilføjer aroma til yoghurten
  • i denne Jordanske Mansaf-opskrift river jeg fladbrødet i stykker, siden jeg lærte det fra min far. Men det behøver du ikke, hvis du vil.
  • du kan bruge Jasmin, Basmati eller enhver lang eller mellemkornet ris.
  • hvis du ikke kan lide at stege mandel-eller pinjekerner, kan du i stedet stege dem.
  • hvis du ikke har shrak-brød, kan du bruge tortillas eller ethvert tyndt hjemmelavet fladbrød

  Ofte stillede spørgsmål (Ofte stillede spørgsmål)

  1. Hvordan spiser man Mansaf?

  jeg lærte af min far, at vi i Vores Jordanske kultur spiser ved hjælp af vores højre hånd, mens vi lægger vores venstre hånd bag ryggen. Og så laver vi en kugleform ved hjælp af vores 3 fingre (tommelfinger, indeks og langfingre), som vi senere lægger i munden.
  men en ting at vide, at dette kun er en tradition og ikke en obligatorisk praksis. Du kan spise ved hjælp af en ske eller hele fingrene på din hånd uden at lave en kugleformet.

  2. Hvilke andre kød kan jeg bruge bortset fra lam?

  oksekød er det næst mest almindelige kød, vi bruger i denne opskrift. Du kan også bruge kylling, hvis du foretrækker hvidt kød

  3. Hvad serverer du denne opskrift med?

  selvfølgelig kan denne opskrift ikke være komplet uden ris og fladbrød. Det er også traditionelt at servere mansaf med skiver hvidløg eller forårsløg som sideskål. Til sidst skal du sørge for at have ekstra yoghurtsauce, server i en tallerkenskål, hvis du vil hælde mere i din ris.

  4. Hvilke slags yoghurt kan jeg bruge i denne opskrift?

  du kan kun bruge græsk yoghurt, Kefir, almindelig yoghurt eller Jameed. Andre yoghurt fungerer muligvis ikke i denne opskrift

  5. Hvor længe kan dette vare i køleskabet eller fryseren?

  hvis du sætter i køleskabet, kan det opbevare op til 5 dage. Men hvis du bruger fryser, kan de vare i op til en måned.

  andet arabisk kød & risopskrifter

  her er andet arabisk kød med risretter, som du kan prøve at lave derhjemme:

  • Jordansk kylling Makluba
  • Jordansk oksekød Kofta Kebab

  📋 opskrift kort

  ingredienser

  til lammekød

  • 1 kilo Lammeknogelsnit (du kan bruge lammeskåret eller skaft)
  • vand til kogning
  • 3 laurbærblade
  • 1 medium kanelstang
  • 8 peberkorn
  • 5 nelliker
  • 1 tsk allehånde pulver

  til Laban sauce

  • 1 kop lammekød
  • 2.5 kop almindelig yoghurt
  • liter kop vand
  • 2 spsk olivenolie
  • 4 fed hvidløg
  • 4 spsk citronsaft

  til fremstilling af ris

  • 2 spiseskefuld olivenolie
  • 3 kop gennemvædet langkornet ris
  • 6 kop vand
  • 1 tsk gurkemeje pulver
  • liter teskefuld salt

  til Topping

  • stegt mandel til pynt
  • hakket persille til pynt pynt

  instruktioner

  tilberedning af lammekød

  1. tilsæt lammekød og hæld vand i gryden. Tænd ilden i høj varme.
  2. når det koger, frigiver lammet dets overskydende fedt eller snavs. Sluk for varmen
  3. Bortskaf vandet, som du bruger til at koge kødet, for at fjerne fedt/snavs.
  4. hæld nyt vand i den samme gryde. Tænd ilden igen i høj varme
  5. når det begyndte at koge, tilsæt alle krydderierne og rør for at blande.
  6. dæk med låget og sænk ilden til lav varme. Lad det simre i 1 liter til 2 timer, eller indtil det bliver blødt og ømt.
  7. Sluk for ilden. Adskil bouillon fra lammekødet. Kasser de tørre krydderier.

  til fremstilling af Laban-saucen

  1. hæld det almindelige yoghurt-og Kurt-kopvand i en blender for at flydende saucen.
  2. overfør den blandede yoghurtsauce i en ny gryde og rør langsomt i 3 til 5 minutter ved svag varme.
  3. tilsæt lammekødet og kødet. Rør for at blande
  4. i en separat gryde, tilsæt olivenolie, og tilsæt den hakkede hvidløg, når den bliver varm. Rør til det bliver lysebrunt.
  5. overfør den sauterede hvidløg i gryden. Rør for at blande. Sluk for varmen

  til fremstilling af ris

  1. hæld olivenolie i kogepanden.
  2. tilsæt den gennemblødte langkornede ris. Rør i mindre end et minut
  3. tilsæt gurkemeje pulver og salt. Giv en hurtig omrøring i 10 sekunder, før du hælder vand
  4. når det begyndte at koge, skal du justere ilden i lav varme. Dæk med låget, og lad det simre, indtil risen er fuldt kogt

  til samling af Mansaf

  1. i et rent stort serveringsfad tilsættes tårefladbrødet rundt om pladen
  2. Tilsæt og spred den kogte ris rundt om fladbrødet.
  3. tilsæt lammekød over risen
  4. hæld yoghurtsausen over risen.
  5. garneret med hakket persille og stegt mandel eller pinjekerner.

  noter

  • gennemvædet den lange ris i 30 minutter, før du koger dem
  • for at tilberede lammekødet hurtigere skal du bruge en trykkoger

  ernæringsoplysninger

  udbytte 6servering Størrelse 1
  Beløb pr. Serveringkalorier 510samlet fedt 55gtrans fedt 21gtrans fedt 0gumættet fedt 30gcholesterol 205mgSodium 473mgkulhydrater 36gFiber 3gsukker 8gProtein 59g

  har du lavet denne opskrift?

  Efterlad en kommentar på bloggen eller Del et foto på Instagram