Jollof Rice (Ghana Style)
denne opskrift på Ghanesisk Jollof rice bringer dig en farvestrålende rød/orange risret med et vidunderligt krydderi og rig, krydret og saucy kød. Jollof rice er en meget elsket festlig skål, der ofte serveres ved bryllupper, fester og andre store sammenkomster. Det er en farvestrålende orange til rød risret på grund af at være kogt i en rig og krydret tomatbaseret sauce.
oprindelsen af jollof ris
så meget som vi har fremtrædende “jollof krige” mellem nigerianere og ghanesere, alle centreret omkring, hvem der laver den bedste jollof ris, stammer den faktisk et andet sted.
Jollof kommer fra Senegambia-regionen i Vestafrika, især Senegal. Der kaldes risskålen thieboudienne eller ceebu jen, og det er en blanding af ris, løg, tomater og fisk.
hvordan denne skål derefter formåede at låne sig til resten af Vestafrika, da jollof, jellof eller jallof stadig er et mysterium.
nogle mener, at dette kunne forbindes med den senegalesiske Ulvestamme. Andre har også gjort forbindelsen mellem jollof rice og jambalaya; imidlertid, den direkte forbindelse er blevet stærkt anfægtet, selvom retterne ser ens ud.
jeg har haft mine egne teorier om, hvordan det skete, at den moderne jollof, en risret fyldt med ingredienser, der ikke er hjemmehørende i Vestafrika, kom til at være, som du kan læse om i min fest Jollof opskrift.
hvilken ris er bedst til jollof?
den første komponent i jollof er den faktiske ris. Da vi fokuserer på Ghanesisk jollof ris her, det betaler sig at bemærke, at valget i ris vil variere meget på tværs af de forskellige Vestafrikanske regioner.
ghanesere er delvis til langkornet ris såsom Thai jasmin eller Basmati ris.
nigerianere foretrækker den fyldige og adskilte korneffekt af par kogt ris såsom Onkel Bens stil ris, let kog ris, eller hvad vi nu kender som Gylden Sella Basmati ris. Dette er ris, der er parboiled i skallen før formaling, hvilket resulterer i et stivere korn, der ikke klæber sammen, når det koges.
ghanesere er stolte af at være purister ved at holde sig væk fra denne form for forarbejdet ris, men fordelene ved parboilingprocessen gør risen lettere at fordøje.
tomat gryderet — en jollof essential
den anden store komponent i jollof er tomat gryderet base.
dette fremstilles normalt ved stegning af løg, tilsætning af tomatpasta eller puree for at berige saucen efterfulgt af blandede tomater, hvidløg, peberfrugter og ingefær. Når alle ingredienser er i gryden, reduceres saucen derefter til en tyk og rig olieagtig blanding.
vi elsker at observere en oliefilm øverst på en gryderet eller sauce. Dette signalerer, at den er klar til at modtage ris og yderligere vand til dampning.
har jollof ris kød i det?
Jollof kan komme med eller uden kød. Men den tredje komponent i dagens Ghanesiske Jollof-risopskrift, og dette er især for mange ghanesere, er kødet, der blandes i risen.
ged, oksekød eller lam (ramkød) er almindelige tilføjelser. (Jeg elsker jollof ris med gedekød eller oksekød.)
Jollof ris kan også laves med kylling eller fisk.
andre moderne variationer har set folk blande corned beef i deres ris for at lave et helt lækkert måltid med en moderne industrialiseret vri.
hvad bruges til at krydre jollof ris?
en række krydderier kan bruges til at fremstille denne ene gryderett. Jeg finder ud af, at valget af kød vil bestemme retningen for de anvendte krydderier.
minder om min mors jollof ris er fyldt med den rige aroma af fedter, som hun altid ville tilføje til sin ged eller oksekød jollof ris.
krydderier såsom bouillonterninger, kyllingekrydderi eller salt kan tilsættes efterfulgt af tørrede aromatiske urter såsom laurbærblade, timian eller blandede urter.
du kan nu endda finde “Jollof-blanding” krydderiblandinger i nogle butikker afhængigt af din placering.
kan jeg tilføje grøntsager til jollof?
det sidste trin i Ghanesisk jollof-ris omrøres i nogle blandede grøntsager såsom gulerødder, grønne bønner og ærter.
dette trin kan være kommet ud af mad og ernæring eller cateringundervisning, da resultatet er en smukt lys garnering, men det er et meget almindeligt trin i Ghana.
andre grøntsager, der kan bruges, er kål, auberginer (aubergine) og knolde som kassava eller kartofler. Disse er dog mere almindelige i thieboudienne og andre Sahel-regioner i Vestafrika.
variationer af jollof i Vestafrika
som tidligere nævnt, i Senegal, er skålen kaldet thieboudienne landets nationale ret og betragtes som oprindelsen af jollof ris.
ikke langt væk i nabolandet Gambia er benachin thieboudienne-ækvivalenten.
da jeg voksede op, husker jeg min tante benachin. Hun ville gøre det med tørret saltet fisk, som havde en gæret smag. Hendes var absolut lækker.
Nigerias mest populære jollof ris er kendt som “party jollof” i Lagos state. Party jollof er en af de mest søgte afrikanske fødevarer på Google. Det koges ofte i store mængder, over en træbrand og beskrives som at have en røgfyldt smag, der kommer fra forkulningen i bunden af de enorme trebenede kar, som cateringfirmaer bruger.
lignende retter til jollof ris rundt om i verden
når jollof er kogt uden kød, er jollof meget en velsmagende risret, der kan sammenlignes med den portugisiske pilrose.
jeg nævnte tidligere jambalaya som en skål, der ligner jollof ris. Det er en skål med vestafrikanske og franske rødder.
ikke langt fra jambalaya i Amerikas syd er Gullah rød ris næsten identisk med jollof med tilsætning af røget pølse.
ingredienser
til kødet
- 750 til 800 g (1 1/3 lbs) lam (eller oksekød)
- list an onion
- 1 scotch bonnet pepper (habanero er en god erstatning)*
- 1 bouillon cube**
- 3 hele fedter (ca. 1/4 tsk jorden))
til risen
- 4 spiseskefuld olie
- 1 stor løg, tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tommer frisk ingefær, revet
- 1 skotsk motorhjelm peber (habanero peber)*, hakket
- 1 spsk tomatpure (tomatpasta)
- 6 store, friske tomater eller 1 og porris dåser tomat, hakket
- 1 krydderiterning/bouillon terning** (eller salt efter smag)
- 1 tsk timian
- 2 kopper langkornet ris (Thai jasmin)
- 2 kopper varmt vand eller lager/bouillon**
- liter kop blandede gulerødder og ærter (optøet, hvis de er frosne eller friske)
- en runde pergamentpapir, der passer ind i din gryde (se trin 11)
instruktioner
til kødet
- skær lam (eller oksekød) i store stykker.
- lav en pasta ved at blande den røde del af løg-og lammekrydderier i en foodprocessor eller med en morter og støder. Gnid derefter pastaen på dine kødstykker.
- hvis kødet er hårdt, skal du simre kødet og saucepastaen, indtil kødet er mørt, derefter fjerne kødstykkerne og grille eller stege dem, så lammestykkerne sprøde op.
- hvis kødet er mørt, kan det gå direkte til grillen til madlavning igennem. Sæt det kogte kød til side.
for risen
- skyl din ris og start lidt vandkogning (til blødgøring af risen i trin 7). (Risen vaskes for at fjerne overskydende stivelse, hvilket kan gøre den endelige skål gloopy eller klæbrig.)
- for at lave grydebasen opvarmes olien i en tunge bund.
- steg løgene, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt hvidløg og ingefær et par sekunder, før du tilsætter din tomatpure (tomatpasta). Steg i lige under et minut.
- tilsæt timian og bouillon terning, efterfulgt af tomater og scotch bonnet peber.
- kog saucen i cirka 15 til 20 minutter. Rør kontinuerligt for at sikre, at det ikke brænder i bunden.
- tilsæt derefter alt kødet og rør for at belægge det godt i saucen. Fortsæt med at tilberede gryderetten.
- mens tomatsausen koger, blødlægges den skyllede ris i noget kogt vand, indtil gryderet er klar.
- når gryderetten er tyk, med en olieagtig film, der dannes på overfladen, skal du fjerne halvdelen af kødgryden fra gryden og lægge den til side til servering. (Dette er en særlig præference for ghanesere, der ofte vil spise jollof ris med ekstra gryderet på siden.)
- Sil den gennemblødte ris og føj den til gryden. Krydre efter smag omhyggeligt.
- fyld gryden op med nok vand eller bouillon. For dem med et erfarent øje for ris ville dette normalt være omkring 500 ml (2 kopper). (Du skal muligvis tilføje mere senere, hvis risen stadig er hård.) Rør for at blande, kog derefter, reducer derefter til medium varme.
- når simmering pænt og fugten er næsten alle gået, tilføje ærter og gulerødder. Dæk derefter med pergamentpapir lige over risen (for at låse fugt og tilføje naturligt madlavningstryk). Luk med et lufttæt låg. Reducer varmen til lav, og lad den simre forsigtigt i 20 minutter.
- smag risen. Når kornene er kogte, er den klar.
- bunden af gryden vil have et lag karamelliseret jollof med koncentreret smag. For dem, der ønsker en røgfyldt smag, hæv varmen tilbage til høj i et par minutter, og lad bunden af gryden skåle. Tag varmen af, og din ris er røgfyldt og klar til at spise! Vask af gryden vil være interessant bagefter, men intet en god blødgøring kan ikke ordne.***
noter
*Scotch bonnet peber er ret krydret, hvilket vil give betydelig varme til denne skål, som det er traditionelt. Hvis du foretrækker mere medium eller mild mad, skal du justere mængden af scotch bonnet peber i henhold til dine præferencer. Selvom det ikke er traditionelt, kunne en 1/2 tsk paprika erstattes af hver peber for en (ikke krydret) version, der er mere tilgængelig for krydderifølsomme ganer.
**hvis bouillonterninger ikke er tilgængelige, kan de udelades. Hvis du gør det, skal du sørge for at bruge bouillon i stedet for vand for at få den bedste smag og tilsæt salt efter smag.
***kog lidt vand i den tomme gryde for at hjælpe med at rense gryden. Lad derefter varmt vand stå i gryden i 20 minutter. Skraber bunden lejlighedsvis. Dette fungerer typisk ganske godt for at få disse bits un-fast.
ernæringsoplysninger:
6
serveringsstørrelse:
1/6 af opskrift
Beløb pr. portion: kalorier: 245
Freda Muyambo har været en mad forfatter til 10 flere år, med et betydeligt fokus i under udforsket område af afrikanske køkkener. Hun er nu etableret som en afrikansk Køkkenekspert og bor i Lagos, Nigeria med sin mand og 4 børn. I 2018 var hun medforfatter til “The Science Of Spice” og udforskede krydderierne på det afrikanske kontinent. Du kan finde Freda på hendes side MyBurntOrange.com.
- del
- Pin