indenlandske gudinde
marokkansk Couscous med ristede grøntsager Serverer 6 – 8
2 kopper hakkede butternut courgetter (3/4 tommer)
1 1/2 kopper hakkede gulerødder (3/4 tommer) – omkring 4 mellemstore gulerødder
1 1/2 kopper hakkede courgetter (3/4 tommer) – omkring 2 mellemstore
2 kopper hakkede gule løg – 2 løg
2 spsk. olivenolie
groft salt og friskkværnet peber
1 1/2 kopper kylling bouillon
2 spsk. smør
1 tsk. spidskommen
1/2 tsk. safrantråde (ja, de er dyre, men du bruger kun lidt)
1 1/2 c. couscous
2 forårsløg, grønne og hvide dele tyndt skåret
Forbered grøntsagerne og smid dem i en stor skål med olivenolie, en tsk salt og lidt peber. Hæld på en bageplade og steg ved 400 grader i 30 minutter under omrøring halvvejs igennem. Lad dem ikke blive for bløde, da de tager et hurtigt dampbad med couscousen i den varme bouillon. Nogle gange steger jeg flere grøntsager, som opskriften kræver, og så bruger jeg 2 arkpander til stegning; hvis du samler gryden, vil de dampe i stedet for at stege.
mens grøntsagerne er i ovnen, skal du forberede bouillon. I en gryde bringes bouillon i kog og slukker for varmen. Rør smørret ind, 1 tsk salt, 1/2 tsk peber, spidskommen og safrantråde. Dæk og lad det stejle i mindst 15 minutter. Bring den krydrede bouillon tilbage til kog. Læg couscousen og ristede grøntsager i en stor skål, og hæld den varme kyllingebuljong over dem. Dæk tæt med plastfolie, og lad det stå i 15 minutter. Drys i de skiver forårsløg og kast forsigtigt for at kombinere. Fremragende varm eller ved stuetemperatur. Serverer 6 – 8