• Articles
• admin

selvom vi har samlet nogle gode tip til, hvordan man lykkes med kedelrygning, efter at have brugt min grill i årevis til at ryge kød lavt og langsomt, må jeg sige, at det ikke var før jeg dimitterede til en ryger, at jeg begyndte at skabe virkelig værdig grill.

så hvad er forskellen, og hvorfor har du brug for en ryger? Her er en opdeling mellem to stativer af baby tilbage ribben, en gjort på rygeren, en på grillen, på samme dag, ved hjælp af den samme opskrift.

temperatur

den eneste kilde til frustration for mig, når jeg ryger på en kedel, er temperaturkontrol. En kedelgrill har brug for konstant håndhold, med kontrol af temperaturen næsten hvert 15.minut for at sikre, at ilden stadig brænder og løber tør. I mine tidlige, naive år, jeg var i ærefrygt for pitmasters, der kunne regere i en ensartet temperatur, viser en ægte færdighed i kunsten at være mester i flammerne.

så købte jeg en ryger.

første gang jeg fyrede den baby op, var hun ikke så stabil som hun er nu efter mange års rygning, men jeg kontrollerede sædvanligvis temperaturen hvert 15.minut og fandt ud af, at den holdt sig inden for en 5 til 10 graders rækkevidde op eller ned og krævede intet ekstra arbejde. Jeg begyndte at stole på og føle min ryger, og er nu på det punkt, hvor jeg kan tjekke det relativt sjældent (ca.hver time), og har det godt med at skyde det op, tilføje i en brisket og slå sækken, hvis jeg laver en overnatning Kok—Det er ret umuligt med en grill.

som du kan se fra grafen ovenfor, tog både rygeren og kedlen omtrent samme tid for at komme til temperaturen. En gang der holdt rygeren ret stabil uden yderligere vedligeholdelse udover at røre kulene en gang. Kedlens temperatur varierede derimod meget. Jeg var dog i stand til at holde det i et godt rygeområde mellem 225 og 275 liter f, med en undtagelse (da jeg åbnede luftventilen og gik væk for længe). Dette krævede konstant fussing med lufthullerne og tilsætning af ekstra kul til ilden to gange under madlavning.

røg

for hvert rack ribben brugte jeg den samme mængde rygende træ—tre bidder pecan og tre bidder æble. Resultaterne mellem de to enheder var ret skarpe.

ikke et absolut mål for røgindtrængning, men røgringen—en lyserød ring skabt på overfladen af kødet dannet, når kvælstofdiokse fra træforbrænding blandes med den naturlige fugtighed i kødet og danner salpetersyre—blev langt mere defineret på ribbenene udført i rygeren. Kedelribben havde en meget lettere røgring, og smagte side om side, var ikke nær så fyldt med røgfyldt smag.

selvfølgelig er dette et let løseligt problem i en kedel. Bare tilføj mere træ. Både i kedlen og rygeren er det at finde den rigtige mængde røg et forsøg og fejl, men hvad denne test viser, er, at røg absorberes i større grad i enheden, hvis hovedformål er at levere røg til maden.

ribben resultater

når det kommer til stykket, er fiddling med temperatur og røgabsorption små kartofler til, hvordan ribbenene faktisk smager. Som jeg nævnte før, var det først, før jeg fik en ryger, at jeg begyndte at producere grill af højeste kvalitet. Disse ribben bragte minder fra de gamle dage ved siden af grillen, da stativerne bare ikke var op til snus.

ribbenene fra kedlen var gode. Kødet var saftigt, røgfyldt og temmelig mørt. Jeg havde nogle venner over for at hjælpe mig med at spise gennem stativerne. “Disse er helt brugbare,” sagde en af dem om de kedelformede ribben. Nu ved jeg ikke om dig, men “brugbar” klipper det ikke til min Grill. Jeg vil have storhed, og de ryger-færdige ribben tjente den titel.

de er saftige, røgfyldte og ømme, men i langt større grad. Det var det perfekte niveau af ømhed, hvor kødet let trækker benet ud og smelter i munden og fylder det med de røgfyldte smag. Gnidningen skaber også en fremragende bark. Disse ribben var gudernes mad, som bevist ved, hvor hurtigt de fløj af pladen.

OK, Jeg er overbevist om, hvilken type ryger skal jeg købe?

jeg er glad for at se, at du allerede er klar til at købe en ryger! Verden af rygere bliver endnu vanskeligere end grill, selvom, med mange typer derude lavet af en lang række virksomheder. Det ville virkelig kræve en separat post til at dække hele dette område.

jeg har været tilfreds med min ryger, som kommer i 18.5″ og 22.5″ modeller. Denne vandryger bruger trækul som sin vigtigste brændstofkilde og har en hengiven følge som ingen anden.

en anden populær mulighed er en keramisk komfur eller Kamado, som Big Green Egg. Disse tunge dyr vil sætte dig tilbage en smuk krone, men udmærke sig i både høj varme grillning og lav-og-langsom grill på grund af deres tykke, keramiske vægge. Varmefastholdelsen betyder også, at kulene går længere end i bjerget Smokey. Vi har også en hel anmeldelse om de bedste rygere under $500.

du har også alle slags gas-og elektriske rygere, som begge bringer “set-it-and-forget-it” ind i grillområdet ved at bruge varmekilder, der forbliver konsistente gennem lange kokke (selvom en ændring af en gasflaske kunne være nødvendig). Mange af disse modeller tilbyder mere madlavningsområde end deres kulmodeller.

det synes også værd at påpege, at billige offset rygere ikke ligner en god mulighed, fra hvad jeg har hørt. Mens den billigere pricetag kan få dem til at lyde mere attraktive, er temperaturen svær at kontrollere og giver ujævn varme i kogekammeret.

hvis du stadig læser dette og ikke ejer en ryger endnu, hvad venter du på!??!